立夏到，中老年要牢记“3忌5吃”，清心健脾又祛湿，助健康入夏

大家好，这里是匠心小厨记，今日立夏，立夏是春季和夏季的转换，代表着春天过去，夏天来临，随着立夏的开始，温度也会越来越高，雨水渐渐增多，立夏到，中老年朋友要牢记“3忌5吃”，清心健脾又祛湿，助健康入夏。

三忌

忌性热上火食物

随着立夏的到来，天气也会变热，人难免就会觉得烦躁上火，这个时候再吃一些性热上火的食物，比如辣椒，花椒，芒果，榴莲，荔枝等，这些食材性热，就会导致肝火旺盛，进而出现身体不适，所以立夏时中老年朋友，宜吃一些清肝火的食物，来缓解换季带来的不适。

忌吃太凉

立夏之后，天气会变得比较闷热，大家经常会吃一些冰镇或者生冷的食物，久而久之很容易耗气伤津，损伤脾胃，初夏时，建议中老年常吃一些温热食物，对身体有一定的益处。

忌暴躁发怒

立夏养生应注重养心，因此不适合发怒发火，心情烦闷时可以适当的去户外走走，或者做一些容易让人安静的活动，比如写字，喝茶等，这样能促使内心平静，有益健康。

5吃

猪心

猪心是营养十分丰富的食品，大家常说以形补形，食用猪心最大的好处就是对心脏有益，猪心中的营养既能补充心脏所需，还能帮助预防心脏方面的疾病，是夏天中老年朋友清心安神的保健食材。

推荐食谱：莲子百合猪心汤

所需食材：猪心，茯苓，百合，莲子，生姜

调料：食盐，料酒

烹饪方法：

1. 先把茯苓，百合和莲子清洗干净后，沥干水分，放入碗中，生姜切成厚片。
2. 买回来的猪心用水冲洗干净，切成薄片，放入碗中，加入食盐抓洗一遍，能充分地去掉猪心的腥味和血水，抓洗完了之后放入碗中备用。
3. 锅中加水，放入猪心和料酒，大火煮开出浮沫后，把猪心捞出，放入砂锅中，接着把洗净的茯苓，百合，莲子和生姜片都放入砂锅中，加入适量的水，大火煮开后，转小火慢炖1个小时后关火。
4. 食用时放入适量的食盐进行调味即可，这个汤有清火安神的功效，初夏时，睡不安稳，心情烦躁的可以多食用此汤。

美食小贴士：干莲子不要提前用水浸泡，浸泡过的莲子炖汤后容易硬心；也不要去掉莲子心，莲子心有很好的清火作用。

莲藕

莲藕是非常适合夏季食用的食材之一，莲藕中富含蛋白质和膳食纤维，食用时有种独特的清香，中老年朋友可以经常食用一些莲藕，不仅能帮助降血脂，还有健脾开胃，增进食欲的功效，也是非常适合初夏时食用的佳蔬之一。

推荐食谱：清炒藕片

所需食材：莲藕，青红辣椒，生姜，大蒜

调料：食盐，白醋，白糖

烹饪方法：

1. 先准备食材，把生姜切成姜沫。蒜子拍碎剁成蒜沫，青红辣椒洗净后切成小丁。
2. 莲藕洗净外面的泥沙，削掉外皮，改刀切成薄片，然后放入盆中，加入适量的清水，放入一勺白醋浸泡一会，泡好后冲洗两遍。
3. 锅中加水，煮开后放入藕片煮两分钟后捞出，沥干水分。
4. 热锅凉油，放入姜蒜沫大火炒出香味，放入藕片，大火翻炒一会，放入食盐，白醋，白糖和青红辣椒丁，大火翻炒均匀后就可以出锅。

美食小贴士：莲藕先用白醋浸泡下防止氧化发黑；直接下锅炒，容易粘锅破碎，先焯水再炒，既不粘锅吃起来还特别爽脆。

墨鱼

立夏之后，天气会越来越热，上了年纪的人，就会血液供应不畅，容易头晕头昏，应当多吃一些补血的食物，墨鱼就是非常不错的选择，墨鱼营养丰富，味道鲜美，对于滋补肝肾，补血养血方面有着非常好的效果。

推荐食谱：酱爆墨鱼仔

所需食材：墨鱼仔，青椒，干辣椒，生姜，大葱

调料：黄豆酱，生抽，鸡精，白糖，蚝油，料酒

烹饪方法：

1. 把青椒取出辣椒蒂和辣椒心，改刀切成斜段，干辣椒水洗一下对半切开，生姜切片，大葱切斜段，食材备好后，放入盘中备用。
2. 墨鱼仔可以让老板帮忙处理干净，拿回来用水多冲洗几遍，锅中烧水，水开后放入姜片和料酒，接着放入墨鱼仔，焯5秒左右捞出，不要烫太久。
3. 调料汁：准备一个小碗，放入黄豆酱，生抽，鸡精，白糖，蚝油和少许的水，用勺子搅拌均匀。
4. 热锅热油，先放入姜片和葱段炒出香味，放入青椒炒制断生，放入墨鱼仔，倒入料汁，大火翻炒均匀后盛出即可。

美食小贴士：墨鱼仔焯水时间不要超过5秒，太久吃起来没有Q弹的口感了；料汁提前备好，防止墨鱼炒的时间过长，容易变老。

苦瓜

苦瓜也叫凉瓜，苦瓜有种清香的苦味，是夏季比较受大家欢迎的蔬菜，苦瓜独有的苦味，不仅可以帮助增加食欲，适量食用还能清热祛燥，保护肝脏的功效，是中老年朋友夏季食疗佳蔬。

推荐食谱：豆豉凉瓜炒牛肉

所需食材：苦瓜，牛肉，大蒜子，豆豉，小葱，蛋清，红辣椒

调料：食盐，生抽，鸡精，白糖，淀粉，黄酒

烹饪方法:

1. 先把苦瓜对半切开，去掉苦瓜瓤，然后改刀切成苦瓜片，小葱切成葱段，大蒜子切片，豆豉剁碎，切一点红辣椒丁。
2. 把新鲜牛肉清洗干净，横着牛肉的纹路切成薄片，放入碗中，加入食盐，生抽，蛋清少许，淀粉和少许的黄酒，抓匀上浆，最后放入食用又进行封浆，锁住肉质水分。
3. 锅中烧水，煮开后放入少许食盐和食用油，放入苦瓜汆烫几秒后捞出，过凉水后备用。
4. 热锅热油，放入腌制好的牛肉快速滑散，接着放入葱段，蒜片和豆豉爆香，放入苦瓜片，红椒丁，食盐，鸡精和少许的白糖，大火快速翻炒均匀出锅。

美食小贴士：苦瓜不要汆烫太久，几秒即可；切牛肉时，横着纹路切，可以破坏牛肉的纹路，吃起来更滑嫩，腌制时不要放料酒腌制，这个很重要，料酒会让牛肉有发酵的味道。可以选黄酒或者红酒。

鲫鱼

鲫鱼是大家生活中常吃的鱼之一，鲫鱼肉质甘甜，营养价值高，富含蛋白质和膳食纤维，夏天常食用鲫鱼，不仅有利于健脾除湿，在降血压方面也有着非常好的效果，随着立夏的到来，雨水也会逐渐变多，经常食用鲫鱼对于中老年人还是有一定益处的。

推荐食谱：鲫鱼萝卜丝汤

所需食材：鲫鱼，生姜，小葱，白萝卜

调料：食盐，料酒，白胡椒粉

烹饪方法：

1. 白萝卜去外皮，改刀切成细丝，生姜洗净后切成薄片，小葱切成葱花。
2. 把鲫鱼刮掉鱼鳞，去掉鱼鳃和内脏，肚中的黑膜和鱼骨旁的淤血，要处理干净，鱼身上打上花刀，放入盆中，加入料酒，葱姜挤出汁，均匀的涂抹在鲫鱼全身，腌制15分钟。
3. 锅中放油，放入萝卜丝炒出萝卜的气味后盛出。
4. 热锅热油，用厨房纸擦干鱼身上的水分，放入鲫鱼中小火煎成两面金黄，然后放入姜片炒香，加入多点的开水，放入萝卜丝，食盐和白胡椒粉，大火煮开改小火炖至汤汁奶白，乘盛出后撒上葱花即可。

美食小贴士：萝卜丝要先放入锅中炒出辛辣气味，煎鱼时要热锅热油，可以少放点食盐，不然会破皮；煮汤时要大火煮，汤汁才会容易浓白。