1.红花椒

红花椒：属于花椒亚属，有名的品种当属大红袍花椒。有着去腥、增

香等功效，麻味其次。

常用于炒菜、卤味等。

2.青花椒

青花椒：属于崖椒亚属，又叫麻椒。主要产地是四川贵州。麻味重

于红花椒。川菜常见。

常用于水煮鱼、麻辣火锅等。

3.藤椒

青花椒：果实颗粒比青花椒小，表面光亮，含油量高。香味清新、麻

味绵长、苦味小。

常用于藤椒油、凉拌菜等。

麻：青花椒>红花椒>藤椒

香：红花椒>藤椒>青花椒

出油：藤椒>红花椒>青花椒