农家煎饼：阳光的味道，无限的乡愁

煎饼里卷着半根油条、整根小葱、弄碎的咸鸭蛋和几根香菜，蘸着农家大酱，是辽西大煎饼的一种非常过硬的吃法。

辽西的大煎饼和天津的煎饼果子、山东的大煎饼有所不同，通常是在农村大集上，或者城市的市场上，生意人现摊现卖，主要是玉米面和小米面，也有高粱面的，摊煎饼的过程中是不加鸡蛋的。

有些饭馆子里有一道特色菜，叫作煎饼合菜，这道菜其实是主副食一起上，盘子里码着几张折叠的玉米面大煎饼，都摊得酥脆，用手一弹，就会掉渣渣。与这盘煎饼一起上来的还有分成几个格子的器皿，里面是片肘子肉、炒土豆丝、炒豆芽、切开的咸鸭蛋，这当然不算完，必不可少自然有小葱、青菜，还有两碟子酱料，一个是普通的大酱，一个是炸鸡蛋酱。

食量小的人，基本上吃一点煎饼合菜就饱了。

煎饼还是在农村大集上捡的最地道，我们乡间把买煎饼叫作捡煎饼。东北农村大集如今似乎没有从前那么热闹和必不可少了，毕竟各种商品平时也能够买到，赶大集其实已经成了一种情怀。

乡间的大集总是有卖煎饼和油条的，也有新做出来的大豆腐，通常人们会在集上采购些煎饼油条和大豆腐。

集上的煎饼现摊现卖，刺啦一声，生意人把稀薄的面汤洒在煎饼鏊子上，用刷子一划，一张薄脆的大煎饼就成了，有些人赶集前没有吃过饭，捡了几张煎饼，就自顾自地吃起来。

东北农家的大酱滋味浓厚，煎饼一定要用自家做的大酱。这是保证乡野味道和阳光味道的关键。