夏天最软嫩的它，这样做竟意外好吃！一咬酥脆爆汁

油炸，绝对是美食界最伟大的发明！再普通的食物只要到油锅里走上一遭，都能拥有截然不同的美味~

油条、大饼、麻花、糍粑、炸带鱼、炸里脊、炸酥肉……咱中国人的饮食里，从来都不缺油炸食品的影子。毕竟对于高热量、高油脂的追逐，是人类的本能驱使~

如果说油炸与肉的结合，是珠联璧合的加倍快乐，那么油炸和蔬菜的相逢，则是为寡淡的蔬菜，添加了一层美味滤镜。

比如，和油炸最般配的蔬菜——茄子。

无论是东北的经典家常菜烧茄子，还是地三鲜，在烹饪之前，茄子都需要过油煎炸。而且神奇的是，过油后，茄子本身的清爽并未流失，反倒多了股勾人的肉香~

茄子一年四季都能见着，但从6月伊始的整个夏季，才是它最水灵的时候。

所以我们便将茄子和油炸搭在一起，做了一道香喷喷、油滋滋的茄子卷！

软嫩的应季茄裹上喷香的肉泥，经过油炸后变得外酥里嫩，一咬还能爆汁，很有吃头~

而且茄子本就是下火消暑的好食材，虽然和同样清热解暑的黄瓜相比，它吃起来并不“清凉可口”，但茄子是由内而外地消暑解热，夏天吃它，好处一箩筐~

茄子1个 五花肉500克 鸡蛋3个

香菜2根 面粉 淀粉适量

葱蒜 花椒适量

【1】准备肉馅

1.五花肉切块，放入绞肉机绞碎，然后擦入姜蒜末，花椒粒放入锅中煸脆后捣碎，放入肉馅中；

2.打入一个鸡蛋，放入盐、糖、胡椒粉、蚝油、香油、葱花、淀粉后搅拌均匀备用。

【2】做茄子卷

茄子用刨刀刨成薄片，然后用勺子将肉馅均匀铺到茄子片上，然后卷起来备用。

【3】调面糊

碗中打入两个鸡蛋，放入10克面粉、30克淀粉，搅拌均匀后倒入适量清水，并放入花椒碎、盐、胡椒粉调味。

【4】炸茄子卷

将茄子卷裹上蛋液，放入130°C可控温油炸锅中，炸至定型后捞出，待油温升至200°C后再复炸至便面金黄即可捞出，根据个人口味撒上辣椒粉和香菜碎，配上甜辣酱即可~

肉食爱好者千万别错过这道茄子肉卷！一口下去满满都是肉馅，还会爆汁！真的特别满足！而且因为有花椒碎的调味，所以吃起来也不会很腻，香香麻麻的，特别上瘾！