Lemon Meringue Cupcakes
美式柠檬纸杯蛋糕，酸甜可口，造型也很好看！
小小一个蛋糕多重口味，不仅有一个柠檬味蛋糕，夹心柠檬凝乳，还有外脆里嫩的马林糖霜，经典滋味！！
美式柠檬纸杯蛋糕 / 配方
柠檬蛋糕：
156g中筋面粉，200g糖，6g泡打粉
3g盐，122g常温牛奶，1
个常温鸡蛋，24g酸奶油
55g植物油，45g新鲜柠檬汁
1个柠檬皮屑
柠檬凝乳：
3个蛋黄，100g砂糖，61g新鲜柠檬汁
1g柠檬皮屑，57g无盐黄油（未解冻）
Meringue蛋白霜：
4个蛋清，150g砂糖
0.75g塔塔粉，4g香草精
柠檬蛋糕做法：
1，将烤箱预热至176度，烤盘放12个蛋糕杯纸。
2，面粉、糖、泡打粉、盐搅拌均匀。
3，加入牛奶、鸡蛋、酸奶油、植物油、柠檬汁和柠檬皮屑搅拌均匀，直到面糊光滑，无干粉状态。不要使劲搅打面糊哦。
4，挤入纸杯中，3/4满。176度烘烤20分钟，看到面糊涨至顶部基本就好了。
5，从烤箱中取出，在锅中冷却5分钟。
从锅里取出纸杯蛋糕，完全冷却。
柠檬凝乳做法：
1，蛋黄、糖和柠檬汁搅拌均匀。
2，小火煮至变稠，时不时搅拌一下防粘，约10到15分钟。变稠后，加入柠檬皮，搅拌至混合。
3，立即离火，加入冷的无盐黄油，一次一片，每次添加都要搅拌，直到混合光滑。然后过筛，去除杂质。
4，将柠檬凝乳冷却到室温后，冷藏2小时以上。
蛋白糖霜做法：
1，将蛋清、糖、塔塔粉倒入不锈钢盆搅拌均匀，然后置于一锅沸水上。
2，小火加热不断搅拌，煮大约5到10分钟，直到糖溶解，就可以打发了，你也可以用电动打蛋器，
3，先低速打发2分钟，直到起泡。然后提至中速，直到蛋白酥变稠。
4，接着加入香草精打发，直到蛋白霜形成弯钩状，有光泽，并可保持形状。小心不要过度打发。
组装：
1，挖空纸杯蛋糕中心，挤入柠檬凝乳。
2，选用喜欢的裱花嘴，大漩涡地将蛋白霜挤到纸杯蛋糕上。
3，最后用喷枪轻轻地烤一下蛋白霜表面，结霜完成！
做好密封保存达3天。
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