今日中伏 | 头伏饺子二伏面，别忘了吃面呦

今天（7月26日）

迎来中伏

今年的中伏

从7月26日持续到8月14日

足足20天

中伏也叫二伏，夏至后的第四个庚日，也指从夏至后第四个庚日起到立秋后第一个庚日前一天的一段时间。

我国民间有句话叫做“头伏饺子二伏面，三伏烙饼卷鸡蛋”。这“二伏”就是我们之前所说的中伏。每到天气炎热的时候，人们大多都会食欲不振，吃不下饭。所以在这个时候，吃碗面条或许会让人觉得很舒心。

二伏为何吃面？

补充营养

古时二伏正值小麦丰收之后，喜好“尝鲜儿”的人们，用新小麦做成汤面吃两碗，出一身大汗，既尝鲜又驱瘟疫邪气。现代医学表明，小麦富含的维生素B和钾、钠等矿物质正好补充夏日人体因出汗流失的营养。暑天吃面还可以使人更加清醒，注意力集中，因为它能缓慢地、有规律地向大脑输送葡萄糖。

提供热量

伏天气温高，人体新陈代谢加快，身体大量出汗，对能量的需求增多。而入伏后，正是麦子丰收的季节，用新小麦做成的面食富含含糖类、B族维生素、多种矿物质等，容易使人有饱腹感，可以保持血糖的长期稳定，为人体提供充足的热量。

增加食欲

伏天暑热难耐，人们常食欲不振、没什么胃口，而面食相对好消化吸收，汤面、炒面、捞面、焖面等各种不同吃法的面食还可增进人的食欲。

面食推荐

四川凉面

01

材料：面条（生）500克、黄瓜1根、绿豆芽1把、黄豆50克、花生（炒）50克、碎米芽菜100克、菜籽油30毫升、蒜3瓣、葱1棵、姜1块、白糖1汤匙、醋30毫升、酱油30毫升、花椒油1汤匙、芝麻油1汤匙、食盐少许、味精少许、辣椒油适量。

做法：

1、新鲜面条放入沸水中煮至断生后快速捞出，浸入凉水中降温，待其冷却后从水中捞出。

2、放入铺好纱布的篦子中，均匀地摊开晾凉，然后用毛刷刷上一层熟菜油，刷完一面，用筷子挑起再刷另一面，使面条大致被油包裹住，不要粘黏在一起。

3、豆芽冲洗后放入沸水中焯烫后捞出，沥干水分;黄瓜洗净后切丝，葱切葱花，姜和蒜分别切末。

4、黄豆和花生，分别用水泡发后捞出沥干水分，炒锅内倒入适量油烧至7成热，分别倒入黄豆和花生炸熟捞出，待炸黄豆冷却后用捣杵将其捣碎成豆渣。

5、把做好的凉面放入碗内，然后依次码上黄瓜丝、豆芽、芽菜肉末和豆渣、花生，最后再根据口味调入调料拌匀即可。

芝麻酱凉拌面

02

材料：面条400克、黄瓜1根、鸡蛋2个、豌豆苗100克、花生仁1小把、北杏仁1小把、芝麻酱2大勺、面酱1勺、生抽1勺、醋1勺、食盐 1/2勺、蒜5克、辣椒油适量、橄榄油3勺、水适量。

做法：

1、黄瓜洗净切丝。

2、两大勺芝麻酱、一勺面酱、一勺生抽、一勺醋、小半勺盐，搅拌均匀，如果还干的话，再加一点凉白开继续搅拌，一直搅到和沙拉酱一样的浓稠程度。

3、锅中加1勺橄榄油烧热，鸡蛋打散后倒入热油锅中，煎成鸡蛋饼，切成蛋皮丝，豌豆苗放入开水烫几秒中，捞出过凉水沥干水分，大蒜切末，熟花生仁和杏仁切碎备用。

4、煮面条：开水锅里下面条，滚两次水，捞出过冷水、沥干，加入两勺橄榄油拌匀，装在袋子里冷藏一下。吃的时候在面上加上黄瓜丝、豌豆苗和坚果碎，浇上芝麻酱，喜欢吃辣的还可以加一些辣椒油。

鸡汁凉拌面

03

材料：面条（生）1把、色拉油适量、凉拌汁适量、辣椒油1勺、生抽2勺、老抽1勺、白糖半勺、香油1勺、高汤适量、白芝麻适量、细香葱适量。

做法：

1、锅中把水烧开，加入面条。

2、煮开后中间点两次冷水，每次半碗。

3、面条过水冲凉后放入事先准备好的冰水里再次过凉。

4、滤干面条水分后加入适量色拉油搅拌，防止其粘连，放入冰箱冷藏。

5、香葱切碎后放入碗里，倒入一些凉拌汁，加入一勺辣椒油、两勺生抽，一勺老抽、一勺香油，小半勺白糖。

6、加入几勺鸡汤，搅拌后加入到冷藏好的面条里。

7、撒上白芝麻就可以吃了。

家常肉酱面

04

材料：瘦肉250克、 线椒2个、豇豆100克、大葱一段、姜末少许、淀粉1勺、生抽1勺、老抽1勺、蚝油半勺、豆瓣酱半勺、料酒半勺、鲜面条500克

做法：

1.买回来的食材清洗干净，瘦肉、线椒、豇豆、大葱、姜清洗干净，瘦肉剁成肉末状，线椒和豇豆切成碎颗粒，葱和姜切成末，把切好的肉末用碗装起来，然后放入少许的姜末、少许的生抽、少许的料酒、淀粉搅拌均匀腌制10分钟左右。

2.取干净的碗，把生抽、老抽、蚝油、料酒、豆瓣酱、半碗清水都放入干净的碗中，然后搅拌均匀备用。

3.起锅烧热，锅热后放入适量的食用油，油热后放入腌制好的肉末，把肉末炒制变色后放入准备好的豇豆和线椒，翻炒至软，炒好后倒入调好的酱汁，翻炒均匀，炒均匀后我们调一个水淀粉(2勺淀粉半碗水)，调好之后直接倒入肉末中，炒制汤汁浓稠状即可。

4.另起锅烧水，水开后下入我们准备好的鲜面条，面条煮熟后捞出直接放入炒肉末的锅中，把面条和肉末搅拌均匀即可出锅。

香菇肉酱面

05

材料：瘦肉300克、葱2根、姜小半个、蒜3个、洋葱1个、香菇4个、小米辣5个、拉面2把、甜面酱1勺、老抽2勺、黄豆酱2勺、玉米淀粉1勺、食用盐适量、白糖半勺、五香粉半勺、料酒2勺

做法：

1.食材需要清洗和处理的清洗好处理好，葱姜蒜切成末状、洋葱切成丁、香菇切成丁、瘦肉切成末并加入少许姜末和料酒腌制一下，小米辣切成碎末

2.起锅烧热，锅热后放入适量的食用油，油热后把葱姜蒜放入锅中爆香，爆香后加入肉末，翻炒至断生后倒入洋葱丁、香菇丁、小米辣，翻炒至断生后，加入甜面酱、黄豆酱、老抽、食用盐、白糖、五香粉等，翻炒均匀并加入一碗清水，大火煮开并保持沸煮3-5分钟。

3.取干净的碗，调个淀粉水，然后倒入肉末中，让肉末汤汁更加的粘稠。另外一边另起锅烧水煮面条，面条煮熟后，可以直接淋上香菇酱拌着吃，也可以把面条放入锅中小火翻炒均匀即可。

以上这五种面条，不仅吃起来鲜香爽口，营养也足够均衡，在给家人制作“二伏面”时，可以参考这些做法，简单好上手，美味又营养！