“头伏饺子、二伏面”这个大家伙都知道，但为啥要吃面呢？究竟吃啥面你知道吗？这里头可大有讲究。

首先说为啥要吃面？二伏——夏季高温的“天花板”，出汗多、新陈代谢快，体内蛋白质、维生素、氨基酸消耗巨大，而夏粮新收的麦子不仅蛋白质含量高，维生素、矿物质更是大米的一倍还多，而且饱腹感强，能够快速补充体力和能量。

到底吃啥面？当然是专治夏季食欲不振没胃口的凉面，清凉爽口的凉面才正中下怀。其实不只是吃凉面，各种面条都可以。

下面，我就给大家分享几种简单的面条做法，让你吃得好、吃得饱，伏天不受苦。

第一种：【清爽鸡丝凉面】

夏季消暑又开胃的绝佳美食--鸡丝凉面，吃的就是一个鲜辣清爽。到了夏季，特别是在三伏天，还是一道鸡丝凉面更健康、更舒适、更营养，也更低热量。

1.一块鸡胸肉清洗干净，锅中倒入足够多的清水，加入葱结姜片、2个八角、一小把花椒、几片香叶和一勺料酒；

2.鸡胸肉煮熟：将鸡胸肉冷水下锅，大火煮沸后撇去多余浮沫，保持中火继续煮十五分钟，用筷子扎一下能轻松扎透就可以煮熟了；

3.鸡丝：煮熟的鸡胸肉捞出来，过一下清水，清洗掉浮沫，晾凉后手撕成鸡丝；

4.摊鸡蛋卷：炒锅锅底和四周都均匀抹上油，油锅烧到六成热，倒入鸡蛋液，缓缓转动一下锅子，让鸡蛋液均匀分布，这样鸡蛋卷不仅摊的大，还比较薄；

5.鸡蛋丝：摊好的厚薄均匀的鸡蛋卷，盛出放入砧板上，卷起来切成细丝备用；

6.调蒜汁：大蒜剁碎放入小碗中，依次倒入2勺生抽、1勺蚝油、2勺香醋、少许白糖和盐、1勺辣椒油，充分搅拌均匀；

7.黄瓜、胡萝卜分别清洗干净，切成细丝，鸡丝是不能少，鸡蛋丝则是锦上添花；

8.做凉面用荞麦面比较好吃，当然碱水面也不错，挂面主要就是省事，煮熟后过一次凉水；

9.将所有食材放入凉面上面，淋上调好的料汁，吃的时候充分翻拌均匀就可以啦，微辣鲜香，蒜香浓郁，特别适合夏天吃。

第二种：【纯手工拉面炸酱面】

面条是百姓餐桌上最常见的食物，花样繁多，口感各有不同，遍布全球各地，文化的差异让这么神奇的食物到处发光。

1.做好的家常炸酱面，铺上各种菜码，配上浓郁的炸酱，撒上一点白芝麻，整个味道入口十分醇厚；

2.中筋面粉500克，加入2克盐（一定要加入食盐，会让面条的整个控油干更加劲道爽滑），230克清水，面粉产地和吸水性不同，根据自己的面预留出5-10克的清水用量；

3.加入清水250-260克，量多次倒入面粉中，大约10克上下左右的差异，一定不要一下子全部倒入面粉中；

4.搅拌成絮状：顺着一个方向，用筷子搅拌成絮状，一定是边倒清水边搅拌的状态；

5.醒发面团：清水少量多次倒入面粉中，揉成面团，醒面二十分钟，用“洗衣服式”的手法揉搓面团，揉成非常光滑的面团；

6.这个时候的面团已经非常光滑了，在面团表面均匀抹上一层食用油，用掌心将面团稍微压扁，均匀使劲；

7.用刀切成均匀厚薄的长条，然后一根一根地搓成细长条，放入盘中依次盘好，刷油，用保鲜膜封住，醒面一个小时；

8.调酱汁：面条醒发的时间，我们来调酱汁。干净的碗中，依次放入黄酱、黄豆酱、甜面酱，比例是2:1:1，加入三种酱会有不同的酱香味，味道更有层次；

9.加入适量的酱油，如果太浓稠了，可以加入少许清水，用铲子搅拌均匀，让三种酱的味道充分融合在一起；

10.炒肉末：锅中烧稍微多一些油，油温7成热时，下入五花肉丁或者绞肉；

11.锅中的肉末来回翻炒，炒到肉末本身的水分全部出来，这时候加入姜末去腥增香；

12.姜末和肉末的香味煸炒出来后，下入切好的洋葱丁，增添甜味；

13.我喜欢加入一些五香豆腐干，可以根据个人喜好添加自己喜欢吃的菜；

14.所有食材都充分炒好后，加入调好的酱汁，继续翻炒均匀，这个时候味道真的很香；

15.熬炸酱：小火炸酱大约需要半个小时，肉里面的油脂全部炸出来之后，看到表面有一层非常凉的油基本上就做好了；

16.加入适量的葱花，搅拌均匀，葱花是炸酱的另外一个灵魂，搅拌均匀即可；

17.做好的炸酱颜色红润，不同的味道融合在一起，让一碗面的灵魂更加高尚；

18.一个小时后，先慢慢拉出粗细均匀的长条，然后像小时候妈妈缠毛线的方法，依次缠在两只手上；

19.然后慢慢往两边拉伸，根据个人的喜好拉出粗细不同的面条即可；

20.煮拉面：锅中烧开水，将面条放入锅中煮熟，大约煮3-4分钟左右，煮出来的面条劲道爽滑；

21.将煮好的面条盛到碗里，铺上黄瓜丝、胡萝卜丝、黄豆芽；

22.炸好的肉酱放在菜码上，最后撒上适量的白芝麻，一碗家常炸酱面大功告成，一口吃下去真的太过瘾了~

第三种：【海米鸡蛋双炝面】

所谓的搅就是把所有的调味料和小料煸炒到一定程度，加入开水，让所有的食材和水产生乳化反应，又香又滑。今天用海米和鸡蛋以及一些时令蔬菜，做了双炝面，添加了海米，味道更胜一筹！

1.做炝锅面用的食材比较丰富，有小油菜、西红柿、香菇，还有一小把海米；

2.将新鲜的小油菜用流水冲洗干净；香菇清洗干净切成薄片；西红柿清洗干净切成小块备用；

3.煎鸡蛋：2个鸡蛋打入碗中搅散，锅中油烧热，倒入打散的鸡蛋液，炒熟之后，盛到盘中中备用；

4.爆香葱姜蒜：起锅烧油，油温7成热时，下入切好的葱姜蒜爆香，至香味四溢；

5.葱姜蒜爆香后，下入一把海米，海米属于高蛋白脂肪食物，营养很丰富；

6.海米炒香之后，下入切好的西红柿块和香菇片，继续翻炒均匀；

7.调味：根据个人口味进行调味，加入少许老抽增添颜色，适量盐和鸡粉，加入开水；

8.煮面条：锅中汤汁再次煮沸后，下入提前准备好的面条，煮至面条熟透；

9.面条煮软熟透了，再加入自己喜欢吃的任意的绿叶蔬菜，我这里加的是小油菜，烫熟；

10.调入适量白胡椒粉，将炒好的鸡蛋放进去一同煮一下，煮到鸡蛋入味；

11.出锅前滴上几滴芝麻油，增加香味，美味的海米鸡蛋双炝面就做好，营养十分丰富，面条劲道爽滑，汤头鲜美~

第四种：【番茄牛肉米粉】

在我国，面食的文化更是博大精深，从北到南，面条种类各式各样，喜欢吃面条的小伙伴，一定也喜欢这道番茄牛肉米粉，制作也非常简单，一起继续往下看吧！

1.清洗蔬菜：新鲜的西红柿用流水冲洗干净；准备一些自己喜欢吃的绿叶蔬菜清洗干净；

2.西红柿去皮切块：清洗干净的西红柿顶部划上十字刀，用开水烫一下，更容易去皮，切成小块；

3.炒西红柿：起锅烧油，油温7成热时，下入葱姜蒜爆香，再下入西红柿炒出汁水，加入开水；

4.加入之前炖好的牛腩肉，继续煮至汤汁沸腾，根据自己的口味进行调味；

5.煮米粉：西红柿牛肉汤煮沸后，加入提前泡好的米粉，煮到米粉变软；

6.米粉煮软了，最后加入自己喜欢吃的任意绿叶蔬菜，烫熟即可；

7.加上一个荷包蛋，完美的一碗番茄牛肉米粉就做好啦，爽滑劲道，特别好吃~

第五种：【鸡肉丸子味噌乌龙面】

喜欢和风料理风格的小伙伴们一定不要错过这道美食，极简的味道包含着鲜美和香甜。

1.鸡肉丸子味噌乌龙面，汤鲜味美，没有过多的食材，一口汤喝下去，入口是特别的鲜；

2.准备好鸡绞肉，加入30克葱花、5克姜末、香菇碎、15克酱油，少许淀粉，1个鸡蛋，充分搅拌均匀；

3.汆鸡肉丸子：锅中烧开水，用勺子挖出鸡肉丸子，一个个地下入锅中煮熟；

4.乌龙面：一份250克的乌龙面，够2个人吃了，乌龙面最好是选择冷冻的，这样会更加有弹性，有嚼劲；

5.各种蔬菜：根据个人喜好，选择自己喜欢的任意蔬菜，我准备了生菜、香菇和金针菇；

6.味噌：100克的味噌，既能提味又可以提鲜，不用担心煮出来的面味道会偏淡；

7.找一个稍微细一点的漏勺，将味噌放进去，慢慢用勺子搅拌让味噌和汤更快地融合在一起；

8.加入乌龙面，根据自己的需求量来添加面条；

9.加入香菇和金针菇先煮，沸腾起来稍微再煮一小会；

10.乌龙面煮熟透之后，加入任意你喜欢的蔬菜，我加了生菜，烫熟即可；

11.热气腾腾的鸡肉丸子味噌乌龙面就做好啦，入口爽滑，口感十分细腻，汤汁也非常鲜美~

以上五种都是非常简单的面条做法，有的甚至只需要两三种食材，清脆爽口不油腻，营养美味又低脂，真的很赞！

一碗小汤编辑：小不二