古时候，人们喝酒前都要烫一下，主要是为了祛除酒体中的杂质，使口感更柔顺，好下口，而现如今，为何还有人喜欢煮酒呢？
按道理来说，如今酿酒的技术已经相当成熟，酒体中的甲醇、杂醇油等有害物质已经控制在了安全线以下，完全可以直接喝，煮酒难道不是多此一举吗？
其实，虽说工艺进步了，但是为了节约成本，市面上的酒精酒十分泛滥，而喝酒前烫一下，主要就是为了区分酒精酒与纯粮酒。
众所周知，茅台是公认的优质纯酿酒，而牛栏山二锅头却是典型的酒精酒，如果将二者同时放入水中烫一下的话，立马就能现原形。
茅台酒隔水加热之后，空气中散发着浓郁的粮食香，尝上一口，酱香纯正，醇厚细腻，窖陈香更加明显，口感比直接喝还要好。
而牛栏山二锅头隔水加热之后，空气中并不粮香，而口感的话要比直接喝寡淡很多，并且喝起来刺激性也比较强，没有先前好喝。
为何粮食酒不怕热，而酒精酒怕加热呢？
先来看看粮食酒：
因为粮食酒的酒香是靠自然发酵生香的，酿造过程中，酒体中不可避免的都会含有极少量的刺激性物质，并且甲醇的沸点在64.7度，乙醛的沸点在21度，加热之后就会变成气体挥发出去，酒水的口感就会变得更加醇和。
再来看看酒精酒：
酒精酒本身就是由“3精1水”勾兑而成的，全靠添加剂的作用才能呈香呈味，酒体十分不稳定，直接喝的话与纯粮酒的差距还不算明显。
但在加热的过程中，添加剂会逐一挥发出去，酒体中留下的只有酒精和水，此时，酒水的口感就会变寡淡，甚至还不如白开水好喝。
所以说，真正的粮食酒经得起考验，压根就不怕加热，如果加热后口感你变差了，那这瓶酒绝对是酒精酒。
另外，即便是粮食酒，加热时的温度一般在40-50度，不能太高，否则的话会破坏酒体的协调性，酒中的芳香酯类便会挥发出去，同样也会使酒香变淡、口感变差，再好的酒也喝不出什么味道了！
不过，话说回来，超市里面的白酒买之前并不允许开瓶，更何况还需要加热，显然不现实，如果等到买回家里再加热辨别的话，又没有什么意义。
既然如此的话，在超市选酒的时候，到底该如何分辨纯粮酒与酒精酒呢？方法其实也很简单，主要看瓶身2个方面即可。
第一处：看瓶身原料表是否只有“粮食和水”
只有粮食和水，不含任何添加剂的话就是纯粮酒，反之则是酒精酒。
另外，所用原料不同，成酒的品质也有差距。其中红缨子高粱为最高规格的酿酒原料，由于产量少、价格高，常常仅用于大曲坤沙酱酒的酿造当中。
君中元私藏酒（由酱香之父李兴发的弟子曾传政酿造）用的就是这种高粱，所含单宁物质丰富，使得成酒要比普通高粱酒更香浓一些。
从端午制曲、重阳下沙到7轮次取酒，中间一共需要165道工序，前后耗时长达一年，之后还需窖藏6年，留下的都是粮食精华，出厂便是老酒。
开一瓶酒满室生香，酱香突出闻之欲饮，抿一小口唇齿生香，醇厚细腻，层次感丰富，成团入喉，不带一丝杂味，回甘明显，余味无穷。
第二处：看瓶身质量等级是否为优级
白酒的质量等级代表了白酒的品质，一般，优级酒品质最佳、口感也最好，其次是一级酒、二级酒。
如果遇到瓶身无质量等级的白酒也不必惊讶，说明它是酒精酒。因为酒精酒的酒香和口感都是添加剂勾兑的，酒体中并无呈香呈味物质，自然就没有等级。
写在最后，关于上文中提到的加热法辨别酒精酒，您有何看法呢？欢迎补充。
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