炒土豆丝是非常普通的一道家常菜，也是每次和朋友下馆子时的必点菜。在我们这一盘酸辣土豆丝才八元钱，是不是非常便宜？不知道你们那里一盘炒土豆丝多少钱呢？
土豆丝可以说是饭店里最经济实惠的一道下酒菜了。除了去饭店，平时咱们自己在家也会经常炒着吃，可是，为什么同样是炒土豆丝，自己做的味道和口感跟饭店大厨炒得相比就差远了！
大厨炒出来的土豆丝酸辣脆爽，特别下饭，反观咱们自己在家炒的土豆丝，不仅颜色黢黑软塌塌地，看起来没有一点食欲，非常失败。那么怎样才能炒出跟饭店一样好吃的酸辣土豆丝呢？
炒土豆丝时，很多朋友总是纠结于应不应该焯水？有人认为应该先焯水再下锅炒，也有人认为应该直接下锅生炒，那么到底哪种做法才是正确的？下面就把饭店做法分享给大家，学会后保证跟大厨炒出来的一样好吃！
【酸辣土豆丝】
市面上的土豆分为两种，一种是黄土豆，一种是白土豆。前者淀粉含量少水分足，口感脆爽，适合炒着吃。后者淀粉含量高水分少，口感软糯，适合蒸、烤或者炖着吃。
1、准备食材。
挑选两个新鲜的黄土豆去皮后冲洗干净，放在案板上，先切成硬币厚度的薄片，再顶刀切成粗细均匀的细丝。把切好的土豆丝放在盆里反复淘洗几遍，将土豆表面的淀粉全部冲洗干净，这样下锅炒的时候才不会粘锅。将淀粉冲洗干净后，用清水将土豆丝浸泡，避免与空气接触氧化发黑。
接着准备两瓣大蒜用刀拍散剁成蒜末，准备一小段大葱切成葱花，准备两棵香菜去根洗净切成4cm左右的长段备用。
2、开始加工。
往炒锅内加入适量清水，水中加入一勺白醋，大火烧开后将土豆丝下入锅中焯水，焯水的时间不宜过长，等水再次沸腾后立即捞出用冷水冲凉。
3、下锅烹炒。
将炒锅烧热，加入一大勺色拉油润锅，然后倒出来再加入半勺油，热锅凉油下入葱花、蒜末、干辣椒爆香，沿锅边烹入半勺白醋，炒出醋香味，然后把土豆丝沥干水分下入锅中，大火快速翻炒几下。
4、调味出锅。
再次烹入半勺白醋，加入半勺盐、一勺味精、一勺鸡精调味，大火爆炒，最后淋入少许香油，撒上一把香菜段，快速翻炒均匀立即出锅装盘。
制作要点：
- 土豆丝尽量要切得粗细均匀，保持成熟度一致，不然焯水的时候容易细地煮过了，粗的还没熟。
- 切好的土豆丝一定要用清水将表面的淀粉淘洗干净，不然炒的时候容易粘锅。
- 切好的土豆丝要及时用清水浸泡，长时间与空气接触会氧化发黑，影响卖相。另外，土豆丝吸足水分后会变得更加爽脆。
- 焯水后土豆已经八成熟了，就不需要长时间烹炒了，只要将调料拌匀即可。
- 使用醋、酱油、白酒这类调料炒菜时，一定要大火将锅烧干，然后沿锅边烹入，听到“呲啦”一声，这样才能将调料的香味全部激发出来。
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