陕西64岁农民为喝好酒，自购设备学酿酒，刚喝2天就难受，咋回事

对于老百姓来说，只要是纯粮酿造、口感好，那就是好酒！

但现今的白酒市场，却让老百姓倍感失望，各种香精勾兑酒层出不穷，即便花了大价钱，也未必能喝到好酒。

陕西的张大哥今年64岁，土生土长的农村人，为人十分朴实，唯一的爱好就是喝点小酒，可近几年从市面上买回去的酒，喝完经常上头难受。

大哥心想：酿酒的过程无非就是粮食发酵蒸馏的过程，再加上年轻的时候还在酒厂干过四五年，倒不如自己酿酒喝，省钱不说，关键是喝着放心。

于是说干就干，马上网购了一套设备，在村里买了200斤高粱，过了俩月还真酿出来“地道”高粱酒了，迫不及待就尝了尝，可谁知，刚喝2天就难受，这到底咋回事呢？

去问了当地的酿酒老师傅才知道，主要与下面3个原因有关：

原因一：手艺不精湛，细节把控不到位

酿酒看似简单，实际上，里面的工序相当复杂，稍有不留意的话，可能就会出现下面2种情况：

①蒸煮的时间过长，导致粮食糊锅

蒸粮是酿酒必不可少的一步，如果蒸粮时间过短的话，淀粉糖化转化率低，导致成酒产量低，说白了就是有点浪费粮食。

农村人深知粮食来之不易，自然不会浪费，张大哥就是蒸粮的时间太久了，导致一些粮食直接糊锅了，成酒就会有带一些邪杂味。

②馏酒的温度过高，导致酒体不纯

酒精的沸点在78.4度，只有超过这个温度，酒精才能被蒸馏出来，但是接酒温度一般在25度左右，此时酒体中的香味物质才能保留下来。

而张大哥只顾着馏酒，并未用冷却器降低酒温之后再接酒，这就导致成酒里面的呈香呈味物质在高温下挥发了出去，最终的成酒口感也会变差。

原因二：头酒和尾酒甲醇高，没舍得扔掉

白酒在酿造过程中，不光会生成各种呈香物质，还会生成甲醇、杂醇油等有害物质，尤其是在头酒和尾酒当中，甲醇含量最高，压根不能直接喝。

但是张大哥觉得辛辛苦苦酿出来的酒，如果丢掉太可惜了，便全都保留了下来，再加上没有进行除杂，酒体里面的甲醇严重超标，喝了不上头才怪！

一般，大酒厂都有专业的除杂设备，并且会对每一道工序都严格把关，最大程度地保障了酒体中的甲醇含量远低于安全标准。

产自酱酒核心产区的君中元私藏酒便是这样，酿造人曾传政是酱香之父李兴发的弟子。别看这个酒名气不大，却是大曲坤沙酒，关键是性价比高，老百姓都能喝得起，在当地口碑极好，回头客十分多。

选用当地独有的红缨子高粱为原料，需要历经165道工序才能成酒，一个环节不达标坚决不允许流下一环节，成酒的品质都在优级标准之上。

之后还需窖藏足足6年才能出厂，开一瓶酒，满室生香，闻之欲饮，抿一小口唇齿生香，酱香突出，一线入喉，丝滑醇厚，回甜明显，令人久久难忘。

原因三：新酒没有陈放

由于新酒中含有硫化氢等刺激性物质，会导致新酒比较辛辣，喝完还容易产生不适，所以需要陈放一段时间，等到这些物质挥发出去之后再喝。

一般，新酒在窖藏半年后，酒体中就几乎检测不到这类刺激性物质，在陈放3年以上的时候，口感是最协调的。

写在最后，面对如今白酒市场上酒精酒泛滥的情况，您会选择自己酿酒喝吗？欢迎补充。