“立秋进补，以肉贴膘”，多吃六道肉菜，香而不腻，进补又解馋

“立秋到，贴秋膘，”“贴秋膘”也是有些地方的习俗。经过了苦夏。俗话说“夏天过后无病三分虚”，身体都瘦了许多，当然需要秋补，弥补的办法就是“贴秋膘”，首选当然是吃肉，以肉贴膘，补充一下因伏天食欲差、加上流汗而带来的亏虚，提高免疫力。

麻辣牛肉

原料:750克

调料：葱结，姜，蒜，料酒，干辣椒，辣椒面，花椒面，八角，桂皮，鸡精，冰糖，五香粉，白胡椒粉，香油，白熟芝麻，老抽

麻辣牛肉的做法:

1牛肉清洗干净切大块备用，干辣椒剪成辣椒段备用。

2牛肉冷水下锅焯水，烧开后打出血沫;牛肉沥水捞出备用。

3锅里加入水和牛肉，加入姜片和一个葱结料酒，老抽，部分干辣椒，冰糖，八角，桂皮炖煮一小时，让牛肉有香料味。煮好的牛肉切成小拇指粗细的条。

4起锅烧油，油温六成热后倒入牛肉条，小火炸至牛肉变干，捞出牛肉备用。

5锅中留少许底油，加入姜蒜片爆香，加入干辣椒段炒香，倒入牛肉中火翻炒2分钟。加入辣椒面、胡椒粉、五香粉、鸡精，中火翻炒至水份变干，炒匀后加入一小把白熟芝麻和一小勺香油，翻炒均匀后出锅。

啤酒鸭

食材：鸭肉、豆瓣酱、辣椒酱、五花肉、生姜、香葱、大蒜、青红辣椒、啤酒、草果、白芷、香叶、桂皮、干辣椒、花椒、八角

1、将鸭肉剁成小块，再准备一点豆瓣酱、辣椒酱、还有切好的五花肉、生姜、草果、白芷、香叶、桂皮、干辣椒、花椒、八角，再来一瓶啤酒。

2、锅中加水，将鸭肉倒进去焯水，来点料酒去腥，煮开后撇去浮沫，然后捞出沥干水分。

3、锅中下菜籽油，再下入五花肉。把油脂煸炒出来，来点姜片，再将鸭肉下入锅中，大火快速给它翻炒，把水分炒干，再来点白酒。炒到出油时，再将香料倒入锅中，快速翻炒几下，把香味炒出来。再将豆瓣酱、辣椒酱下入锅中，翻炒出红油。再来点蚝油生抽提鲜，倒入一瓶啤酒，最后加入少量清水。烧25分钟左。

4、临出锅前，再下入大蒜米，开大火收一下汤汁，最后来点味精、白糖调味。再来一点大葱和青红杭椒，汤汁收至浓稠后就可以出锅了。

红烧猪脚步骤1

将猪蹄刮毛洗净，小绒毛可以用火烧掉，剁去爪尖劈成两半，然后剁成小块。

步骤2

将猪蹄焯水一下，把猪蹄冷水下锅，水烧开后捞起猪蹄，除去血水和油沫。姜切厚片、大葱切段待用，胡萝卜切滚刀块。

步骤3

锅里放入少许油烧热，放入冰糖或白砂糖炒成红褐色并不断冒泡沸腾时，放入焯好水的猪蹄，并用中火或大火（手快的用大火）不断的翻炒，越炒颜色越深，越牢固，怎么煮也不会掉色的。

步骤4

提前将续煮锅内锅里的水烧开，放入上好色的猪蹄、胡萝卜、食用油以上调料，大火烧开后提起内锅放入离火续煮锅的外锅，等40分钟后就可以了，做红烧猪蹄就是这么简单。

青椒爆炒鸡胸肉

1、准备食材：鸡胸肉、青椒、姜丝、蒜末、淀粉、胡椒粉、食用油、料酒、生抽、老抽、蚝油、食盐

2、青椒爆炒鸡胸肉的做法：

（1）鸡胸肉洗净切成丝，青椒洗净切成丝，姜蒜洗净切好备用。

（2）鸡胸肉丝的腌制：鸡胸肉丝加入淀粉、胡椒粉、料酒、生抽、食盐搅拌均匀腌制15分钟备用。

（3）起锅烧油，起温后加入鸡胸肉炒熟变色，加入姜丝、蒜末继续翻炒。

（4）翻炒出香后加入青椒丝、蚝油、老抽、生抽翻炒均匀即可。

白切鸡怎么做鲜嫩汤汁多

操作步骤:

第一步:锅内烧一锅清水加入生姜，小葱。

第二步:水烧开下入草鸡，待水烧开关小火水似开未开煮至15分钟。

第三步:关火让鸡在水里浸泡20分钟捞出放凉斩好摆拍。

第四步:调汤汁，蒜瓣切末、装碗备用。

小米椒切碎，装盘备用。

葱切碎，装盘备用。

将蒜末、辣椒末、葱末装入碗中。

加入两勺陈醋、半勺香油、一勺白芝麻、少许盐，搅拌均匀。

然后再加入适量鸡汤，白切鸡的拌汁就好了

红烧肉

-食材以及调味料的准备：五花肉，生姜，葱头，八角，冰糖，料酒，老抽，生抽，盐。

-烹饪制作步骤过程：

1、五花肉洗净擦干，然后切成3cm大小。

2、冷水下锅进行汆烫，水烧开后改小火焖煮1分钟后取出，用叉子在肥肉部分扎孔帮助其出油。

3、锅里不放油，小火加热，加入切好的五花肉煎至两面金黄；

4、然后开大火，依次加入姜片、葱头、冰糖炒至糖融化，再加入生抽、老抽翻炒片刻后加料酒炖煮一小会儿。

5、最后加水至没过肉块（还可以同时加入鸡蛋），然后小火炖煮40~60分钟。

6、开大火，将汤汁收至浓稠即可起锅

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