曾经看到一篇文章中写道:“美食当前,总能有所思,或馋性千娇,食前观察、吃中思想、品后体煨,食为天性,静静地咀嚼,轻轻地回味,非比寻常的韵致。吃食是一种幸福,品味是一种情趣,而透明墨香感受文字中的麻辣咸甜,更是一种快乐。能吃者得到一份暖胃的享受;会吃者找到一份心的平静。”细细品味,深有感悟!美食现在已经成为了我们生活的一部分了, 生活,慢慢地走,慢慢地过,生活不需要华丽的外衣,也不需要甜言蜜语,生活需要的是一日三餐吃好,平平淡淡地过完每一天。我们每个人都有自己的生活习惯,为了满足每个人的不同饮食需求,每天精选不同菜肴分享给大家,一起为每天的精彩生活加油!
腐乳土豆
材料:小土豆、红腐乳、老抽、盐、葱花
做法:1、小土豆轻轻刮去表皮洗净后切滚刀块;
2、热锅上油,油热放入切好的土豆煎至表面焦黄,加入红腐乳和一大勺腐乳汁,滴几滴老抽,调少许盐炒匀;
3、中小火烧2分钟,土豆入味后,撒葱花翻炒匀即可出锅装盘。
素炒南瓜尖
材料:南瓜尖、尖椒、大蒜、盐、湿淀粉、清水
做法:1、南瓜尖用盐水浸泡15分钟后洗净;
2、将南瓜尖沥干水份;
3、炒锅放油,下蒜末、尖椒煸炒;
4、放入南瓜尖煸炒片刻,加少许清水、盐翻炒至软后,勾芡出锅即可。
家常招牌鸭
材料:鸭、柿子椒、青椒、八角、桂皮、香叶、白砂糖、生抽、料酒、盐、花椒
做法:1、鸭子洗净,切大块;
2、青红椒洗净后去蒂去籽,切块待用;
3、锅内倒适量清水,放入鸭块、八角、桂皮、香叶、白糖、生抽、料酒、盐,大火煮开后转小火慢慢卤熟,捞出待用;
4、将青红椒与鸭块拌匀,均匀浇入花油、盐后放入烤箱;
5、用150℃烧烤3分钟即可。
烧豆腐
材料:老豆腐、青椒、红椒、秀珍菇、木耳、色拉油、豆瓣酱、蚝油、生抽、盐、鸡精
做法 :1、豆腐切三角块备用。豆腐用厨房纸吸干表面水,油温五成热下锅煎。煎至两面金黄捞出控油;
2、木耳用温水泡发备用。青红椒切小块,秀珍菇洗净备用。起锅倒入小半碗水,加入少许水淀粉大火烧开;
3、加入一勺豆瓣酱。加入木耳大火翻炒。倒入青红椒块,秀珍菇,继续翻炒。倒入蚝油,生抽,少许盐,鸡精翻炒入味。起锅装盘。
肉丁闷南瓜
材料:五花肉、贝贝南瓜、葱、姜、料酒、生抽、白糖、盐
做法:1、五花肉切成小丁;贝贝南瓜去籽切丁;葱切葱花、姜去皮切片;
2、起锅热油加入肉丁,中小火慢慢煸炒至微焦;加入葱姜炒出香味;加入南瓜、料酒翻炒片刻;
3、加入生抽、少许清水转小火加盖将南瓜焖软;待锅中水分将要收干,南瓜软糯后,加盐、白糖调味拌匀即可。
辣子肥肠
食材:肥肠一根;胡萝卜半根;二条青一小把;葱姜蒜料酒少许
做法:
1、肥肠冷水洗净,浸泡半小时,洗净的肥肠捞出,加料酒,醋,姜片,葱,搓洗后腌制半小时去腥。锅内下冷水,将肥肠连腌制的料酒葱姜一起倒入,煮开,撇去浮沫。肥肠捞出,放入冰水冲洗。这样比较有嚼头。
2、将洗净晾干的肥肠放入卤水中煮半小时,然后浸润入味。卤水配方老丁另行提供,如果现做现吃是可以省去卤肥肠这一步的。直接在焯水的时候多煮一会断生。卤好的肥肠捞出晾干。肥肠,胡萝卜,二条青切好备用
3、热锅凉油,油多放些,烧热,然后下肥肠大火爆炒。待肥肠边缘微变色把肥肠拨到锅边,锅中间下辣椒,胡萝卜炒出味道,然后将肥肠和辣椒胡萝卜翻炒在一起,加盐,一点老抽上色,根据口味加入鸡精或者味精,出锅即可。
黑木耳娃娃菜
用料娃娃菜2棵;黑木耳6朵;生抽适量;酱油适量;白糖适量;葱花
做法
木耳浸泡在冷水中30mins,去掉硬的根部,撕成适口小朵。大火开锅,把木耳放到沸水中烫2mins。娃娃菜洗净切5cm长。
锅中入油,大火7热,葱花煸香,娃娃菜入锅,翻炒几下,加入酱油生抽白糖,翻炒均匀,至娃娃菜变软。
再加入木耳,翻炒均匀,盖上盖子,焖2mins即可。
海米拌藕片
材料:藕干、虾仁、姜、葱、蒜
做法:1. . 切好的藕片放入冷水中,加入适量的白醋
2.烧锅开水,加入适量的盐;放入藕片进去焯一下
3.焯好的藕片马上放入冷水中浸泡一下,这样能保持藕片的嫩白脆爽;
4.沥干水分,加入适量的盐和白醋拌均匀;
5.热锅凉油,放入姜蒜末进去煸一下
6.再放入泡过水的干虾仁进去翻炒;
7.再放入香葱进去煸香;最后将煸香的虾仁葱油一起倒入藕片中。
丝瓜鸡蛋咕锅面
材料:丝瓜1个(约 150克);鲜面条250克;鸡蛋2个;虾皮15克;葱;姜;蒜;盐1茶匙;胡椒粉1/4茶匙;
做法:
1、所有材料准备好。葱姜蒜切片。丝瓜去皮切滚刀块。起油锅,放入葱姜蒜片爆香。
2、再放入丝瓜略炒。锅内加入足量的水,再放入盐。放入虾皮;大火烧开,煮2分钟,锅内打入鸡蛋。待鸡蛋表面凝固时,放入面条煮至面条浮起再煮2分钟,加入胡椒粉调匀即可。
茭白木耳
材料:茭白、干木耳(泡发)、大蒜、盐、糖适量
做法:
1、茭白剥皮洗净后切片备用。
2、大蒜4-5瓣切蒜末备用。
3、木耳泡发后洗净用开水焯熟控干水备用。
4、锅热后下少许底油,油热后下入茭白片快速翻炒。
5、继续下入木耳一起快速翻炒。
6、加入盐糖调味后下入蒜末,炒匀后出锅完成。
手撕牛心菜
材料:牛心菜半颗、干红辣椒4个、 油20g 、盐3g、 蒜4g 、味精1g
做法:
1、食材:牛心菜,干红辣椒。
2、牛心菜洗净,用手撕成片。
3、锅里放入水烧开。
4、放入撕成片的牛心菜焯一下,捞出来。
5、放入凉水里过凉。
6、再把牛心菜捞出来了,控掉水分。
7、锅烧热,放入油烧热,放入干红辣椒炸香,放入蒜片
8、放入牛心菜翻炒。
9、在放入精盐,味精翻炒均匀即可。
10、把炒好的牛心菜装入盘里即可食用。
五丝羊肉
食材:羊肉200g、青椒1个、红椒1个、紫椒1个、胡萝卜1根、油适量、杏鲍菇、盐、生抽20g、淀粉5g、料酒
做法:
1、材料准备。羊肉切丝,加盐、生抽10克,料酒,淀粉拌匀,腌制10分钟。
2、青、红、紫椒切丝,杏鲍菇、胡萝卜切丝。锅中放油,放入羊肉丝,炒到变白盛出。
3、锅中留少许底油,放入杏鲍菇、胡萝卜翻炒。
4、再放入青、红、紫椒切丝,调入生抽10克,炒均。最后倒入羊肉丝,翻炒均匀即可出锅
蚂蚁上树
食材:红薯粉丝;牛肉;豆瓣酱;生抽;葱;姜;糖;料酒;花椒粉
做法:1、牛肉切肉末。红薯粉比用凉水泡软剪短,豆瓣酱剁碎备用。
2、锅中放油,二成热时就可以下牛肉末了,同时下葱姜,炒至牛肉开始变色时,放入豆瓣酱,炒出红油,把牛肉和豆瓣酱炒均匀。
3、加入粉丝,同时加入生抽、料酒和糖,翻炒均匀后,加适量水盖上锅盖,小火煮约两分钟,待汤汁收的差不多时,关火,洒多点花椒粉即可。
干锅肥肠
食材:肥肠1000克,红、青椒,植物油50克,红油,精盐,味精,蚝油,豆瓣酱20克,辣酱15克,香油3克,酱油5克,白酒,八角、桂皮各8克,葱5克,姜,蒜子,整干椒25克,鲜汤500克
做法
1、将肥肠刮洗干净,放入冷水锅内,加入白酒煮至熟透,捞出沥干水分,晾凉后切成2.5厘米长、1厘米宽的条;青、红椒去蒂切滚刀块,蒜子去蒂,葱切2厘米长的段,姜切片。
2、锅置旺火上,放入植物油,烧热后放入肥肠,炒干水分,加入白酒、精盐、味精、蚝油、酱油煸炒入味,再加入鲜汤、八角、桂皮、整干椒,旺火烧开后撇去浮沫,转用小火焖至肥肠软烂,再选出八角、桂皮、整干椒。
3、锅置旺火上,放入红油烧至五成热,下蒜子、姜片炒香、放辣酱、豆瓣酱炒散,倒入焖好的肥肠和青、红椒块,加入精盐、味精,翻炒断生,淋香油,撒葱段,装入干锅内,带酒精炉上桌即可
水晶盐焗鸡
材料:光鸡半只,盐焗鸡粉半包。
做法:
1.将鸡洗净用厨用纸抺干水份,用盐焗鸡粉(半包的2/3),两边抹匀,腌2一3小时即可。
翡翠菜包
材料:圆白菜 肉馅 杏鲍菇 火腿末 姜末 小葱末 水淀粉 浓缩鸡汁
做法:1.将杏鲍菇切成小粒和姜末放入肉馅中;
2.加入适量的盐、料酒、胡椒粉等调味料搅拌均匀, 腌制6分钟;
3.烧锅开水,加入适量盐和几滴油, 将圆白菜放入里面焯烫软;
4.最后准备包入时再加入小葱末搅拌均匀;
5.焯好的圆白菜带梗的一边切去小半, 整理好成长条形;
6.将肉馅放入圆白菜的底边,将它卷起来;
7.全部包好后的菜卷整齐的码放在盘中;
8.烧锅开水, 大火蒸10分钟;
9.另起一锅, 杏鲍菇 火腿末 姜末 小葱末 水淀粉 浓缩鸡汁
10. 将制作好的芡汁淋在蒸好的菜包上;
蒜苗炒肉
食材:蒜苗一把、肉丝三两、葱姜、料酒、干辣椒、生抽、盐、糖、生粉
做法
1、将切好的葱姜末,一点生粉,少许料酒,倒在放肉丝的小碗里
2、将碗里的的食材搅拌均匀,腌大概10分钟
3、蒜苗洗净切成段备用
4、炒锅倒油烧热,放入辣椒皮,一点葱姜丝炒香
5、加入肉丝翻炒,并加入八角粉,花椒粉
6、继续翻炒并加入适量盐,糖,生抽。肉丝稍微咸一点没关系因为后面还要和蒜苗一起炒
7、炒好,肉丝出锅
8、炒锅洗净,擦干,再倒入少量油,油热后加入切好的蒜苗爆炒
9、翻炒差不多一分钟后,加入刚才炒好的肉丝,继续翻炒。然后根据咸淡,稍微再加一些盐即可
炒鸡肉
食材:蒜苔1把、鸡胸肉1块、葱姜蒜少许、生抽根据自己喜好、盐少许、油少许
做法:1、鸡胸肉切成块,葱姜蒜切块后,一起加入料酒和生抽搅拌均匀,腌制15分钟蒜苔切小段,
2、炝锅用葱姜蒜备好我比较喜欢葱姜蒜都有 一起炝锅国内放少许
3、油加热后将腌制好的鸡肉放入炒锅,大火炒至鸡肉变色盛出备用
4、葱姜蒜炝锅葱姜蒜炝锅炒出香味后放入切好的蒜苔,翻炒过程中加入少许盐,起锅即可
啤酒鸭油
食材:鸭肉、青椒、啤酒、葱姜蒜、盐、老抽、干辣椒、料酒、花椒、生抽
做法:
1、将鸭肉洗干净,然后将它们切成小块,这样更容易入味,我们可以将鸭皮弄下来。
2、将切好的肉放到碗里面,然后加入一些料酒、盐、生抽、姜片、葱段,然后腌制上半个小时。
3、我们将弄下来的鸭皮放在锅里面,然后用小铲子将它们按压,将里面的鸭油都逼出来,等到两面都变成金黄色的时候,我们就可以将它们弄出来了。
4、在鸭油里面放入干辣椒,然后把花椒炒香,再把已经腌好的肉放进去炒熟,放入老抽、啤酒,将鸭肉淹过,然后调成小火收汁,最后放入青椒翻炒就可以了。
蒜泥白肉
食材:五花肉500g、黄瓜1根、胡萝卜1根、花椒油半勺、独蒜4个(蒜瓣恰当增量)、生抽3勺、柠檬汁适量(可用醋代替)、辣椒油5/6勺、白糖2勺、盐适量、清水适量;
做法
1.起锅烧热水,参加2片柠檬,少量花椒,几片姜片;(无柠檬可换2勺料酒)小葱打结放入锅中与一块带皮五花肉洗净放入锅中加盖同煮。葱能有用取出肉腥味,
2.肉煮熟,煮到筷子能容易插透即可。煮好的肉用凉白开水或许纯净水洗净外表油脂,也能敏捷有用的降温。
3.下面是辅材和配料调制:黄瓜,胡萝卜剥皮洗净备用,剥皮刀将黄瓜和胡萝卜削成薄片。小技巧:一只手将胡萝卜按在菜板上,另一只手拿剥皮刀剥皮。这样能削出均匀厚薄的胡萝卜皮哦,还不简单伤到手,削好的胡萝卜皮需用盐少量腌制顷刻,拧掉剩余水份,再与黄瓜片摆盘备用;注:黄瓜不必盐腌制了,很薄也简单卷起。
4.四周的横放的胡萝卜皮是为了摆肉更为漂亮。再将肉片切薄片摆好。姜蒜稍剁碎并参加适量盐参加捣蒜器捣成蒜泥。参加2-3勺清水调匀,再顺次参加油辣椒5勺?生抽3勺?花椒油半勺?白糖2勺?柠檬汁适量调匀。
5.油辣椒有贴制作方法,柠檬也可用醋代替。制作好的调料淋入肉片上,撒上点葱花装修一下即可!
油焖大虾
材料:对虾8只,姜,蒜,香葱,白糖,番茄酱(或西红柿),生抽,料酒,盐
做法
1.新鲜对虾,剪去须、爪、嘴,以整齐美观,入口方便
2.从背部剪开,至尾端,挑去黑线。剪口不要正中,偏一点为宜,以免破坏黑线
3.清洗干净,控净水分备用。姜蒜切细(约1:3),香葱切段
4.锅中多倒油,烧至约6、7成热,投入大虾,迅速翻面,变红起酥即捞出
5.锅中留少许油,下姜蒜炒香,中火,下番茄酱(约3小匙),或去皮切碎的西红柿(只要约3小匙的量),炒出红油
6.投入大虾,沿锅边烹入少许料酒、生抽(不能是深色酱油),洒入约3小匙白糖,以炒勺轻压几下虾脑,挤出红汁,大火炒匀,倒入约小半碗温水,大火烧开,小火盖闷
7.约1、2分钟后,开盖,投入葱段,加盐调味,大火收汁,约20来秒,见汤汁收紧、油亮、颜色变深时,即可出锅!
干煸四季豆
食材:四季豆 400克、猪肉末 150克、干辣椒 6颗、姜 1小块、蒜 1头、生抽、盐、白砂糖 少许、老抽。
做法:
1、四季豆摘去两头和筋,洗净,沥干备用;
2、锅内放入适量的油,待油热,放入四季豆炸制;
3、炸至四季豆表面微皱,捞出,沥干油份,备用;将干辣椒切断,姜切末,蒜切末;
4、另起一锅,锅内放入适量的油,待油热,放入姜蒜辣椒爆香;
5、放入猪肉末;加入生抽和老抽将肉末煸炒均匀;即可
养生排骨汤
材料:排骨 500g 木瓜 500g 花生 80g 眉豆 50g,姜 3片 盐 适量 陈皮 1/3片
做法:1、木瓜去皮,去籽,切大块备用;
2、花生眉豆还有陈皮,用清水泡两小时左右备用;
3、排骨加姜片,放开水里面焯掉血水再洗净沥干备用;
4、汤煲里放入适量的水煮开,水开后放入备好的所有的材料,大火煮开然后煮小火煲约一个半小时;
5、最后加盐调味即可!
蒜泥蛏子皇
材料:蛏子皇500克,蒜泥15克,姜汁酒15克,盐、味精、葱末各适量
做法:
1.把蛏子皇放清水中泡3小时使其吐去泥沙,捞出洗净。
2.把蒜泥、姜汁酒、盐、味精、葱末放入碗内,调成味汁。
3.把蛏子皇放入开水锅中略烫取出,剥开外壳,蛏肉摆放于盘内。
4.把味汁均匀地浇在蛏子肉上,放入蒸笼蒸熟即可。
铁板三鲜
材料:日本豆腐4条、虾仁100g、鱿鱼100g、扇贝100g、鸡蛋1个,胡萝卜25g、洋葱25g、干淀粉适量、油适量、盐1小勺、白酒1小勺、蚝油1小勺、番茄酱1小勺、酱油1小勺、水淀粉适量
做法
1.虾仁、鱿鱼、扇贝一起清洗干净,加一小勺盐
2.加入一小勺白酒腌制20分钟
3.日本豆腐去除包装、切成块
4.在一个小盆里放适量干淀粉,然后将日本豆腐放入,轻轻滴颠几下,使每块豆腐上都沾上干淀粉
5.锅中油烧成六七成热,转中火将豆腐下锅炸
6.炸至表面金黄、外壳硬脆即可出锅沥油
7.另起一锅烧开水,将腌制好的虾仁等下锅焯熟,捞出沥干水分
8.炒锅中放少许油,将切碎的洋葱和胡萝卜丁下锅煸香
9.然后将水淀粉倒入,加入一勺蚝油、番茄酱和酱油调味,用铲子翻炒均匀成微稠的汤汁
10.将焯好的虾仁、鱿鱼和扇贝等放入翻炒
11.然后放入玉子豆腐翻炒均匀
12.铁板上倒少许油,油热后将鸡蛋打入
13.鸡蛋七成熟时,将炒好的菜倒在铁板上
粉蒸素鸡
材料: 素鸡 250克 籼米粉(干、细) 50克 糯米粉 50克、 酱油 40克 花生油 75克 白砂糖 2克 味精 3克 姜 13克 料酒 1克 香油 15克 盐 3克 八角 2克 各适量
做法:
1.素鸡切成长4厘米,宽1.2厘米,厚0.5厘米的长方块。
2.锅中加熟花生油,投入素鸡,加入鲜汤,精盐,味精,姜末,料酒,白糖,酱油,用温火焖烧至汤汁收浓,离火冷却。
3.素鸡拌上炒米粉,整齐摆在蒸碗里,上笼用旺火蒸20分钟,蒸至炒米粉胀发成熟取出,翻扣在菜盘里,浇上卤汁和麻油便可。
娃娃菜炒豆干
材料:娃娃菜一个,豆干三片,金兰拌酱一大匙
做法
1、娃娃菜洗净后手撕成条,豆干洗净切丝
2、锅中放宽油烧热,下豆干丝中小火炒至金黄色后盛出待用
3、同一个锅放入金兰拌酱翻炒,然后放入娃娃菜中火翻炒直到软熟,再放入炒好的豆干翻炒均匀即可
雪里蕻炒豆干
材料:雪里蕻400克,豆干200克,肉末50克,大蒜10克,小米椒圈5克。老抽、盐、味精、鸡精、菜油各适量。
做法
1、把雪里蕻切成碎末,豆干切成丁,均待用。
2、往锅里倒入适量菜油烧热,投入肉末炒香后,下雪里蕻和豆干丁翻炒,其间加入小米椒圈、大蒜,出锅前调入老抽、盐、味精和鸡精,翻匀便装盘上桌。
葱烧啤酒虾
食材:虾、啤酒、葱、姜、蒜、生抽适量、胡椒粉适量、料酒、花椒、冰糖适量
做法:
1、虾去剪去虾须去虾线洗净后用料酒、胡椒粉、盐拌匀腌制五到十分钟。
2、葱白切段,蒜切小粒、姜切片、葱叶一半切葱花另外一半挽成葱结。
3、热锅放油,油烧七八分热下葱姜蒜爆香,倒入虾翻炒变色,加入花椒和酱油翻炒片刻。
4、倒入啤酒,加入冰糖和葱结盖盖大火烧三分钟左右。加入调味料和葱花翻匀。关火,装盘。
韭菜鲜肉生煎包
用料:面粉 / 粉条 / 卤五花肉/盐 / 酱油 / 油 / 酵母
做法:1. 粉条用温水泡软后切碎并倒入酱油腌渍1小时;择洗干净的韭菜切小段、卤五花肉切小丁
2. 面粉用酵母捏发
3. 把腌渍好的粉条,韭菜段、卤五花肉丁盛到小盆里,倒入两汤匙油、适量精盐后拌匀
4. 把饧好的面团揉匀上劲后,揪成比平时饺子剂子稍大的面剂、擀成薄片,包入调好的馅料,收边包好
5. 锅里洒入少许油,锅热后把包好的包子码放好,等包子稍定型后沿锅边倒入稀稀的面水,盖上锅盖开大火
6. 等包子熟了,面水快干的时候再转圈倒入油,改小火,等面水完全成糊咯吱了即可出锅
迷你水煎包
用料:小白菜300g / 豆腐200g / 香菇150g/葱姜各20g / 油10g / 香油5g / 十三香5g/盐5g / 饺子粉500g / 水200g / 玉米淀粉3g / 黑芝麻3g
做法:1.香菇提前泡发;锅中烧开水,放进小白菜烫一会,捞出,挤干水分,再放入香菇煮两三分钟,捞出
2.挤干水分的小白菜和香菇切碎;豆腐切丁,放适量油煎至定型;葱姜切碎
3.所有原料放在一起,放油、十三香、盐,搅拌均匀即成馅料
4.饺子粉中加适量水,用筷子搅成絮状,揉成光滑的面团,醒20分钟左右,搓成长条,切成大小相等的小剂子,按扁小剂子,擀成饺子皮
5.在皮中入馅料,包成带花纹的圆形
6.锅中放油,放入小包子;取一容器,放入玉米淀粉和水,搅拌均匀
7.待包子在锅中定型后,倒入淀粉水,盖锅盖,10分钟左右,听到吱啦作响的声音时,撒黑芝麻出锅即可
干锅手撕笋
材料:山茶笋350g,腊肉20g、韭菜50g,老抽5g、白糖5g、菜籽油50g、李锦记蚝油5g
做法
1.将笋置于清水中,经两个小时泡发至软。
2.将泡发好的茶笋剔去根部,顺着笋的纤维撕成细长条,切成3cm长的段,用清水冲洗茶笋多余的盐分待用。
3.锅上火烧热,倒入菜籽油炼透,下入切好的腊肉丝煸香,之后倒入茶笋丝翻炒,烹入调味料继续翻炒至入味均匀。
4.最后放入切成段的韭菜,略翻数下。出锅装入盛器即可
山药炒木耳
/ 食材 /山药、木耳、青椒
/ 步骤 /1、山药去皮切薄片、青红椒洗净、黑木耳泡发;
2、山药片下开水锅焯水后,捞出备用;
3、锅里倒入油,油热后放入花椒、红椒段、姜丝爆香;
4、接着倒入青椒片、木耳翻炒;
5、倒入山药片,少许白醋;
6、调入精盐,大火翻炒均匀即可出锅。
姜汁肚片
材料:猪肚、姜、蒜、葱、花椒、粗盐、白醋、白胡椒粉、盐、酱油、味精、醋、芝麻香油、猪肚原汤
做法:
1.将猪肚加粗盐和白醋反复搓洗,至表面无粘液。
2.将猪肚洗净放进冷水锅里煮。
3.至水开后,煮至猪肚表面凝固,无粘液。
4.将猪肚捞出洗净,去除表面的油膘、白筋、杂质。
5.重新煮一锅水,放入猪肚、适量盐、姜、葱、蒜、花椒、白胡椒粉。煮开后打去表面浮沫,大火煮30分钟,关火,锅不用移动放在炉上至凉。
6.取猪肚200克斜切成片摆盘。
7.将调料姜末、酱油、盐、味精、醋、猪肚原汤全部调匀,淋在上面即可。
凉拌土豆片
材料:酱油25毫升、辣椒油50毫升、香油5毫升、糖5克、花椒油5毫升、鸡精少量、醋5毫升、蒜泥5克、盐少量、葱花10克、炒香的白芝麻10克
做法:1、将土豆的皮去掉,洗净,切成大小合适的薄片,尽量薄些,或者用工具擦成薄片
2、将土豆片用清水冲净表面淀粉,浸入清水中防止变色。
3、锅中烧热适量的水,放入土豆片煮熟,注意不要煮得太软
4、捞出煮好的土豆片,立即放入冰水中浸泡冷却,然后捞出沥干,用佐料拌匀,装盘,撒上葱花和白芝麻即可。
西葫芦炒鸡蛋
用料:西葫芦;鸡蛋;剁辣椒;食盐;鸡精;植物油;
做法
1.西嫩西葫芦一个备用。剁辣椒一份备用。准备三个鸡蛋。
2.西葫芦洗净,削去外皮。对开,如果嫩的,就省略去掉内瓤。切成薄片。鸡蛋打入碗中。
3将鸡蛋打散备用。炒锅放油少许,烧热。将打散的鸡蛋倒入锅内翻炒。鸡蛋7成熟,还有未凝固状时,盛出备用。
4炒锅放油,下入西葫芦片翻炒。加入剁辣椒、食盐。快火翻炒均匀。下入鸡蛋,翻炒至鸡蛋熟,加入少许鸡精调味,关火装盘食用。
豉汁蒸排骨
食材:大排400克、豆豉15克、蒜5克、姜5克、料酒1汤匙、食盐1/2茶匙、生抽1汤匙、白糖1茶匙、蚝油1汤匙、胡椒粉1/2茶匙、生粉1/2汤匙、植物油1汤匙。
做法:
1.猪肋排斩小块,冲洗至无血水后用清水浸泡15分钟左右,捞出沥干水分。
2.干豆豉剁碎,姜蒜切末放进小碗里,加料酒、盐、生抽、蚝油、白糖和胡椒粉调匀做成豆豉汁。
3.把调好的豆豉汁倒进排骨里,拌匀,淋1汤匙食用油拌匀
4.加生粉拌匀,入开水锅,大火蒸15分钟左右至排骨熟烂即可。
嫩笋炒猪里筋
食材:猪里筋肉3两、嫩笋2两(切丝)、黑木耳小半碗(切丝)、青椒2个(切丝)水淀粉适量、料酒2汤匙、郫县豆瓣酱适量、糖、 醋各2汤匙、耗油3匙、生抽3匙、油适量、葱花少许、姜末少许、蒜少许、鸡粉适量
做法
1、里筋肉切丝,加料酒、水淀粉搅拌均匀后,腌制五分钟。
2、将葱末放入碗中,调入生抽、醋、糖、耗油搅拌均匀后备用。
3、热油锅,倒入肉丝煸炒,等变色后装碗备用。
4、重启油锅,倒入蒜末、姜末、郫县豆瓣酱煸香后,加入肉丝一起翻炒。
5、再倒入青椒、嫩笋、木耳翻炒片刻。
6、最后加入步骤(2)的调味汁翻炒。
7、等到汤汁稍微变粘稠时,加入鸡粉迅速翻炒,装盘即可
香辣牛杂
食材:牛肚,牛肺,牛心等;姜;蒜,蒜叶;干辣椒,红辣椒;调料:油,盐,味精,蚝油,十三香,酱油,胡椒粉,料酒
做法1、将牛杂洗净切配,放料酒焯水
2、准备配料
3、热锅热油将牛杂煽炒至出油后放姜蒜,干辣椒,红尖椒调味(盐,味精,耗油,十三香,酱油,胡椒粉)
4、放少许高汤煮入味后放入大蒜叶拌匀即可出锅了
酸辣藕带
材料: 新鲜藕带500克、大蒜、小葱、干尖椒、盐、鸡精、胡椒粉、糖、钞醋;
做法
1.新鲜藕带500克,过水冲洗干净;
2.斜刀切成长片;
3.大蒜、小葱切末,干尖椒剪好备用;
4.炒锅倒入适量的油,大火烧至九成热,下入蒜末、干尖椒煸炒出香;
5.然后下入切好的藕带爆炒;
6.炒至藕带稍稍出水的时候,加入两勺盐,翻炒至藕带出汁,然后加入适量鸡精、胡椒粉,小半勺糖,半锅钞醋,翻炒均匀,收至水分稍干即可出锅
香菇焖鸡腿
做法1.鸡腿提前解冻,香菇,尖椒洗干净
2.鸡腿剔骨
3.切块放料酒淹一下
4.香菇切片,过水备用,葱切段,姜切片,蒜切碎备用,尖椒切菱形小块!
5.鸡块过水后差不多就熟了,清水过一遍
6.锅底放油,油温7成热
7.放入香其酱和六月香黄豆酱炒香放入葱姜蒜小米辣
8.炒出香味下鸡块和香菇,翻炒一下,放入料酒,糖,蚝油,生抽,老抽
9.加入青椒,盐,适量水,盖锅焖5分钟,即可
茄汁玉米鸡丁
材料:鸡脯肉,西红柿,玉米粒,白糖,料酒,盐,淀粉
做法:
1、鸡胸肉切丁,放入一小勺盐、料酒、适量淀粉 腌制十分钟。
2、取一个西红柿切成八瓣。
3、锅入油,倒入鸡丁,炒至变色,盛出。
4、锅留底油,下入西红柿,炒出汁。倒入玉米粒,翻炒片刻。放半勺盐、少许白糖炒匀,倒入鸡丁 炒熟,即可。
椒盐杏鲍菇
材料:杏鲍菇2根、鸡蛋2个,面粉、面包糠少许、盐少许、椒盐少许
做法:1.杏鲍菇清洗干净,切成条状放置盆中,用盐腌制10分钟,捞出挤干水分备用。
2.鸡蛋打入碗里,搅拌均匀后加适量面粉,拌成面糊状。
3.杏鲍菇沾面糊。
4.沾完面糊的杏鲍菇再沾面包糠,放置待用。
5.锅预热后,倒少量的油,将裹面包糠的杏鲍菇放入,炸至两面金黄捞出即可。
6.根据个人的口味,可以在炸好的杏鲍菇上撒入椒盐调味。
香菇蒸鸡腿
食材:鸡腿,香菇,油,鸡粉,生粉,白糖,胡椒粉,麻油
做法:1.香菇用热水泡开洗净,,鸡腿去皮洗净,切块
2.鸡肉用生抽,麻油,鸡粉,胡椒粉,白糖,生粉拌匀,腌制30分钟
3.香菇切小块,铺在盘子里,鸡肉放在上面
4.锅中放入水,上蒸架盖上锅盖,大火烧开放入盘子,大火蒸15分钟出锅
蘑菇胡萝卜汤
材料:红萝卜150g、蘑菇50g、黄豆30g、西兰花30g、色拉油5g、精盐5g、味精2g、绵白糖5g、水200g。
做法1、红萝卜去皮切成小块,蘑菇切件,黄豆泡透蒸熟,西兰花改成小颗。
2、烧锅下油,放入红萝卜、蘑菇翻炒数次,煮入清烫,用中火煮。
3、待红萝卜块煮烂时,下入泡透的黄豆、西兰花,调入盐、味精、白糖,煮透即可食用。
香辣鸡爪鹌鹑蛋
食材:鸡爪、鹌鹑蛋、大蒜、生姜、 料酒、干辣椒、五香粉、老抽、生抽、葱
做法:
1、鸡脚买新鲜的洗干净把水沥干,用刀弄掉脚趾甲,在再剁成小块儿备用;大蒜生姜切块,葱切段
2、鹌鹑蛋清洗干净后放入水里大火煮开之后转中小火煮熟,煮熟后晾凉去皮再冲洗干净
3、锅里上水放入切好的鸡爪,倒入少许料酒去腥,煮开后用温水清洗干净浮沫沥干水
4、锅里放少许油放入生姜大蒜、葱段爆香,放入少许干辣椒一起炒;倒入鸡爪炒到外面微黄,依次加入料酒、老抽、生抽、白糖和五香粉炒到均匀上色,再放入鹌鹑蛋翻炒均匀即可。
彩椒炒百合
材料:新鲜百合100克、青椒150克、黄甜椒150克、红甜椒150克、姜10克、葵花籽油2大匙、盐1/4小匙、细砂糖少许、高鲜味精少许
做法:
1.将青椒、黄甜椒、红甜椒去籽洗净,切片
2.姜洗净切片,新鲜百合洗净沥干水分
4.热锅倒入葵花籽油,爆香姜片,至姜片呈微焦状后取出
5.锅中放入青椒片、黄甜椒片、红甜椒片略炒片刻
6.放入百合、热水以及所有调味料,快炒均匀至入味即可
红烧豆腐
用料豆腐;猪肉;葱;姜;蒜;豆瓣酱;生抽;老抽;糖;胡椒;鸡粉;生粉
做法豆腐切块备用,猪肉末用生粉腌制,备姜末,蒜末,葱末
油热,入姜末,蒜末,豆瓣酱,炒香,入肉末,炒至分离,加水,调味:胡椒,花椒粉(油),糖,鸡粉,生抽,老抽
入豆腐,加盖中火,约10分钟,勾芡收汁,起锅撒葱花,开吃
家常豆角焖面
用料豆角;梅花肉(或五花肉)克;鲜面条粉;生抽勺;老抽勺;盐克;葱根;姜;蒜;干红椒(不吃辣不放)
做法葱姜蒜辣椒切好备用,豆角撕掉筋,去两头的茎,掰小段,肉切片,可略厚点
起锅,比平时炒菜多一点点的油,油温七成,放入肉翻炒至八成熟,放生抽,老抽(可适当比平时炒菜多放一点),面条颜色基本靠的是老抽的作用,入葱姜蒜辣椒炒出香味,炒肉的过程,中小火,炒出肉香,逼出油脂。
放豆角翻炒至微软,加水没过豆角,水要一次加够,大火烧开加入比平时炒菜多一点点的盐(因为面条也要吸收这些盐的味道),这一步豆角不要炒的太软烂
水开后,盛出一碗汤汁备用
锅里留下一些汤汁,把面条均匀地铺在菜上面,改小火,盖锅盖开始焖
每隔几分钟晃动一下锅子,没有经验的可以拿筷子从一角翻起看一下菜汤的情况,汤汁少些了,就把盛出的盛汁顺着锅边溜一些到锅里(我预留的汤汁,够这样用五次的)
每溜一次汤汁,拿筷子挑起面条,帮助松散一下面条,让干面条也接触到菜汤。
最后一次溜汤开大火,把面条和豆角都翻动起来,让所有的汤汁包裹在面条上。加点蒜粒提提味,收汁出锅
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