贾茂兴散文：最念妈妈的味道

最念妈妈的味道

作者：贾茂兴

受疫情的影响，已静态居家多日。宅家的日子基本状态是吃了睡，睡了吃。由于过去常年吃食堂，大部分时间是饭来张口，对烹饪厨艺研究的少，下厨做饭参与的也不多，因此动手能力始终处于一般水平。静态居家的这些日子，睡醒后的第一件事就是思谋着吃点啥，怎么做，多日的静态管理，家中贮存可吃的东西就不那么丰富了，基本上是有啥做啥，会啥吃啥，打开冰箱一看，还有一块冷冻了很久的农家土猪肉，是乡友保军老弟从外地捎来的，怎么吃呢，思索良久，突然想起小时候在老家，妈妈只有在逢年过节时才舍得做一碗的红烧肉（在陕北，红烧肉是席面上八大碗中的最硬一碗），由于那时候生活非常困难吃的次数实在是不多，加上年纪又小，妈妈怎么做基本不知道，脑海中仅存的一点点记忆，就是觉得味道纯香，临到肉快熟时，满窑洞洋溢着烧肉的香味，让人不停的咽唾液，小小的我就在锅灶旁，一遍遍的反复问妈妈肉啥时候能吃，留下深刻烙印的是人在饿的时候，特别是饭将熟未熟时，等待的确是一种煎熬。现在一想起记忆中的那个味，仍就觉得特别的香，那永远是家和妈妈的味道。 想起那个肉香味，看到冰箱里的那块肉，说干就干，自己便立即行动起来，却又觉得老虎吃天无从下手，不管如何，凭想像和记忆先做一些准备工作，化肉、洗肉、切块，姜、葱、红辣皮、大料、老抽、料酒等调料备好，虽说现在网上很方便，可以去“下厨房”搜一下，但是要想吃到原先的老家土味，心里还是没底，无奈之下只好拨通了老家彦斌兄弟的电话，从前至后详细咨询了一番，还要点式的做了笔记，心在想，凡事总是一分为二，疫情虽然给生活带来诸多不便，但也能督促人学习与思考，起码能提高一下做饭水平。接下来按照友人的指点，冷水下锅先煮肉，撇出沫子放调料，中火慢煮八成熟，捞出后抹些蜂蜜，尔后放少许油，红烧去脂至肉皮焦黄，再放入先前的肉汤中浸泡一会，为的是进一步上色入味，一道道程序略显手忙脚乱，但也中规中矩。出锅后品尝，咬一口下去，还真是有原来老家的味道哩，满口油，味纯香，心甚喜，成就感十足。

嘴上吃着肉，心里想起娘，思绪瞬间被拉回到了渐远的过去和遥远的家乡。回想起那个困难的年代，一年到头吃不上几次肉，记得妈妈在煮肉时，肉不多但水放的多，为的是煮完肉后能多剩一点肉汤，估摸着还能再做一次肉汤烩菜或肉汤杂面，即便没有肉，也能沾一点肉腥味，想想生活中妈妈总是这样节省着吃，计划着用，盘算着过，千方百计硬是把过去的穷日子逐渐过成了好日子。妈妈曾经教育我们，居家过日子一定要会计划，善划算，“吃不穷，穿不穷，计划不到一世穷”，这些朴素的家教家风都给我的记忆留下了深刻印象，并日后滋养着我的生活。当然，现在生活条件好了，不再为吃饱饭吃上肉犯难了，再也不要多放水剩肉汤了，即便是遇上了像疫情这样的严重影响，衣食都是有保障的，但未雨绸缪、预有准备，勤俭持家、厉行节约在任何时候都是需要的，可谓是“手中有余粮，心中才不慌”。一碗红烧肉，寄于一片情，学做家乡饭，最念的还是妈妈的味道。