食用油是每家厨房里必不可少的东西，可是怎样健康吃油，是个问题。尤其是对肿瘤患者来说，在“吃油”上还有诸多讲究。

众所周知，约有35%的癌症与饮食因素相关。

人体内，正常情况下适宜的脂肪供能比为总能量的20%~30%，脂肪的过量摄入提高了多种癌症的发病率，如乳腺癌、结肠癌、胰腺癌等。

选哪种油好？

油是高能量的纯脂肪食物，油的主要成分就是脂肪，脂肪是由甘油三酯跟脂肪酸组合形成的，各种脂肪的区别其实是构成的脂肪酸的区别，所有构成脂肪的脂肪酸按照化学结构又可分为饱和脂肪酸、不饱和脂肪酸。

简单来说，饱和脂肪是“坏脂肪”，摄入过多的饱和脂肪酸会增加甘油三酯、低密度脂蛋白、总胆固醇含量，还会增加患高血脂和心脑血管疾病的风险；

与此相反，不饱和脂肪酸是“好脂肪”，可以降低胆固醇，促进血脂代谢等。一般认为植物油优于动物油，水生动物油优于陆生动物油。

肿瘤患者不管是选择炒菜用的食用油，还是直接食用的含有脂肪的食物，都应该选择含不饱和脂肪酸多的，少或不含饱和脂肪酸的。

选择一：大豆油

大豆油是最常见的食用油，含有丰富的不饱和脂肪酸，其中最多的是亚油酸，亚油酸是人体必需的脂肪酸，具有重要的生理功能。

但是大豆油不适合高温油炸烹饪，会氧化聚合产生有害物质，因此大豆油适合炒、炖、煲、调馅。

大豆油的保质期只有一年，质量越好的大豆油颜色越浅，呈淡黄色，清澈透明，无沉淀物。

选择二：橄榄油

橄榄油是由新鲜的油橄榄果实直接冷榨而成，不经加热和化学处理，保留了天然的营养成分。

橄榄油富含单不饱和脂肪酸，还有维生素A、B、D、E等，被认为是迄今为止所发现的油脂中最适合人体营养的油脂。

除了可以给人体供能，橄榄油突出的特点是还可以调整人体内血浆中高、低密度脂蛋白的比例，增加人体内高密度脂蛋白HDL（好胆固醇）水平和降低低密度脂蛋白LDL（坏胆固醇）水平，发挥降血脂功能，防止发生高脂血症、脂肪肝和保护心脏。

市场上的橄榄油分为初榨橄榄油和精制橄榄油，初榨橄榄油适合生吃、凉拌，精制橄榄油可以烹饪和油炸。

选择三：葵花籽油

葵花籽油中不饱和脂肪酸的含量达90%以上，人体消化吸收率高达96%，还富含维生素E、胡萝卜素等营养物质，被誉为“高级营养油”。葵花籽油能降低血清中胆固醇、甘油三酯水平，有降血压的作用。适合用来煎炒。

选择四：花生油

花生油是一种比较容易消化的食用油，含不饱和脂肪酸80%。

花生油对油温的要求并不严格，可以用来炸、炒、烘烤等，味道也比较好，是一种优质烹调油。推荐选用市场上正规厂商生产的品牌食用油，小作坊生产的自榨花生油容易被黄曲霉素污染。

选择五：亚麻籽油

亚麻籽油由亚麻籽制取而成，被誉为“陆地上的深海鱼油”，亚麻籽常作为抗癌和抗炎药物的主要成分，在预防心血管疾病、降低癌症发生率等方面均有显著作用。亚麻籽油营养价值较高，但烟点较低，加热时很容易冒烟，适合凉拌使用。

除了选择出健康的油，还应控制摄入的油量，《中国居民膳食指南》中对健康成人的烹调油脂的推荐使用量为25克/天。

食用食用油时有哪些注意事项？

1. 根据不同的烹调方式选择不同的油。凉拌或熟食拌油可使用烟点较低但富含不饱和脂肪酸的油类，如橄榄油。一般的煎炒可用烟点较高的花生油、大豆油或葵花籽油。

2. 不要长期只吃一种品类的油。这样很容易导致身体中营养元素的缺乏，正确的做法是各种油搭配着吃。

3. 油烧七分热。不要热到冒烟再烹调食物。油炸之后的油不要反复使用。

由此可见，吃油也有很多门道，选对健康的油，摄入适量的油，才有助于身体健康。