中秋团圆宴，推荐这6道“硬菜”，待客倍有面子，上桌备受欢迎

中秋节马上就要到了，在外工作、学习的人也都归心似箭，期待着与家人相聚，喜庆团圆的日子里，一顿丰盛的团圆饭是少不了的。今年中秋节的家宴菜单你准备好了吗？不管是宴请客人还是家人团聚，都是比较隆重的时刻，那聚餐的时候餐桌上的硬菜是必不可少的；

下面和大家分享餐桌必备的6道硬菜，待客倍有面子，上桌备受欢迎，喜欢的朋友可以试试！

一、【芋头烧鸡】

俗话说：“无鸡不成宴，无鱼不成席”，鸡肉是平时宴席上最常见的硬菜之一，家庭宴客也是一样，一般都会有鸡肉，白斩鸡、盐水鸡、烤鸡等等，下面和大家分享一个芋头烧鸡的做法，更适合家庭操作，做法简单，味道却很好；

【原材料】鸡肉、芋头、生姜、小葱、食用油、食盐、生抽、老抽、蚝油、白糖；

【芋头烧鸡的做法】

1、准备半只鸡和适量的芋头，鸡肉提前放在清水中浸泡半小时，去除多余的血水，这样鸡肉吃起来不腥，浸泡好之后再次清洗干净，剁成小块；毛芋削掉外皮，切成滚刀块；

2、锅烧热，加入适量的食用油，油温5成热，下入姜片，翻炒出香味，下入鸡肉，大火翻炒，翻炒到鸡肉出水，表皮有些微微发黄的状态，鸡肉中的油脂翻炒出一部分，这样炒出来的鸡肉会更香；

3、鸡肉翻炒好之后，开始调味，加入适量的料酒，少许食盐、生抽、老抽、蚝油，翻炒均匀之后，加入多一点的温水，生抽和老抽都是有咸味，口味淡的人建议少加食盐；

加入温水之后，下入芋头，切成滚刀块的芋头也是比较难煮熟的，可以和鸡肉一起炖煮，大火煮开，水开之后大火煮10分钟，然后转小火炖煮半小时，炖煮到芋头和鸡肉软烂，开大火收汁；

4、收汁之后，加葱白和一小勺白糖提鲜，翻拌均匀，出锅撒上葱花，咸香入味的芋头烧鸡，完成；

二、【红烧鸭肉】

鸭肉是很常见的一种滋补肉类，含有蛋白质、脂肪、维生素以及多种微量元素，营养价值较高，也是非常适合秋天食用的一种肉类，有润肺健脾，开胃利食，止咳化痰，增强免疫力的功效，下面和大家分享一个红烧鸭子的做法；

【原材料】鸭肉、生姜、小米辣、食盐、食用油、生抽、老抽、蚝油、白糖、葱花；

【红烧鸭肉的做法】

1、准备好的半只鸭子先放在一个大盆中浸泡半小时到一个小时，浸泡能去除鸭肉中多余的血水，腥味也会减少，

浸泡好的鸭肉处理一下，剪掉屁股尾部的肥肉，剪的稍微多一点，这是鸭腥味的来源之一，然后把肚子里的血水和脖子旁边的食管都拔掉，处理干净，最后脖子附近的鸭子皮可以剪掉，因为皮上会有淋巴，全部处理好之后再清洗一遍；

2、清洗干净的鸭子剁成小块，剁成块之后准备一些其它的配料，稍微多一点的生姜和小米辣；

3、锅烧热，加入适量的食用油，油温5成热，下入生姜和小米辣，翻炒出香味，翻炒出香味之后，下入鸭肉，大火爆炒，把鸭肉中的水分炒干；

全程大火煸炒鸭肉，直到把鸭肉中的水分完全炒干，炒出油脂，鸭肉的表面有些微微发黄的时候，就炒得差不多了，鸭肉翻炒好之后，加入一罐啤酒，加啤酒不仅能去除鸭腥味，还能让鸭肉更加软烂，啤酒倒进去之后，再加少许清水，开始调味，加生抽、老抽、蚝油、少许食盐、白糖提鲜，大火煮开，大火煮开之后转小火炖煮；

4、小火炖煮大约30分钟，炖煮到用筷子能轻松穿透，开大火收汁，收到汤汁浓稠，关火出锅；出锅装盘之后，撒上少许葱花，好吃的红烧鸭块，完成；

三、【白灼梭子蟹】

中秋佳节，螃蟹是必不可少的，但是今年大闸蟹上市的比较晚，中秋节又比往年早，所以今年中秋节还不是吃大闸蟹最好的季节，建议可以再等一段时间，不吃大闸蟹，可以试试梭子蟹，梭子蟹的做法有很多，清蒸、白灼、盐焗、炒年糕等等，下面和大家分享一个白灼梭子蟹的做法，原汁原味，肉质鲜嫩，做法简答，中秋硬菜首选；

【原材料】梭子蟹、生姜、小葱、花椒、料酒、白酒、醋、白糖；

【白灼梭子蟹的做法】

1、这是刚从市场上买的梭子蟹，先放在流动的清水下冲洗干净，冲洗好之后用干净的刷子把边边角角刷一下，把梭子蟹表面刷洗干净；

2、梭子蟹清洗干净之后，准备一些配料，多一点的姜片和葱段，少许花椒、食盐、料酒和白酒；

3、材料都准备好之后，用筷子从梭子蟹的眼睛处扎下去，这样梭子蟹就不动弹了，梭子蟹不动弹之后再剪掉绑在蟹钳上的绳子，否则蟹钳可能会夹伤你的手；

4、准备一个铁锅，锅中铺上姜片和葱段，不仅能去腥增香，还能避免梭子蟹糊锅，放上梭子蟹，最好是背朝下，我是背朝上的，往里面撒上花椒和食盐，倒上料酒，再加三分之一瓶盖的白酒，盖上盖子，大火灼6分钟；

5、时间到，你能闻到浓郁的香味，关火之后继续焖5分钟，整个过程没有加水，铁锅升温之后，能快速将锅中的温度升到一个最高值，快速升温能锁住梭子蟹的鲜味和水分，高温减少烹饪时间，能避免梭子蟹肉质变柴，也不用担心糊锅；

6、焖梭子蟹的时候调个料汁，少许姜末和一点点白糖放在碗中，加入米醋，搅拌均匀，酱汁就调好了，生姜驱寒去腥，是配料中不能少的，焖好的梭子蟹装盘，一道海鲜大餐就完成了，白灼梭子蟹，肉质是紧实饱满；

四、【莲子猪肚汤】

硬菜的形式有很多种，汤也是其中的一种，秋天喝汤要注重滋阴润燥，那除了莲藕汤，莲子汤也是不错的选择，莲子不仅能做甜汤，咸口的莲子汤也很常见，下面和大家分享一个莲子猪肚汤，猪肚是一种很好的滋补食材，吃它不容易上火，还有健脾胃养气血，脂肪含量也不高，炖好的汤老少皆宜；

【原材料】猪肚、莲子、生姜、白胡椒、小葱、食盐、料酒、食用油；

【猪肚莲子汤的做法】

1、猪肚需要清洗干净，准备好的猪肚放在一个大盆中，加入多一点的面粉和食盐，揉搓5分钟，面粉的吸附性很强，能很好地去除猪肚表面的黏液，揉搓好之后，放在流动的清水下冲洗干净，清洗完之后感觉还有黏液，可以再重复一遍；

然后把猪肚翻过来，里面抓洗一遍，如果猪肚里面的油脂较多，可以用剪刀剪掉一些，再次清洗干净，猪肚就处理好了；

2、猪肚处理好之后，准备一些配料，多一点的姜片、葱结、白胡椒颗粒、剥好皮的莲子、少许红枣和枸杞；

3、清洗干净的猪肚冷水下锅，加姜片、葱段、料酒去腥，大火煮开，大火煮开之后撇去表面的浮沫，转小火再煮5分钟，这样不仅能让猪肚定型，还能减少腥味；

4、焯好水的猪肚放在温水中清洗干净，然后切成条状，大小随意；锅烧热，加入适量的食用油，油温5成热，下入多一点的姜片翻炒出香味，下入猪肚，翻炒2分钟，翻炒好之后，倒入适量的料酒去腥，冲入开水，大火煮开，煮开之后撇一下浮沫，水开之后再煮5分钟，开水+大火的搭配能让煮出来的猪肚汤是奶白的；

5、猪肚汤煮到奶白之后，把所有食材倒进砂锅，再加入少许白胡椒粒，大火煮开之后转小火炖煮45分钟；45分钟之后，下入莲子，继续炖煮；

6、15分钟之后，下入准备好的红枣和枸杞，再炖煮10分钟，出锅前加少许食盐调味，关火出锅；

五、【白切牛腩】

牛肉是日常生活中常见的肉品之一，含有丰富的蛋白质、维生素、钙、磷、铁等微量元素，尤其是入秋之后可以多吃牛肉，不仅能提高人体的免疫力，还能提高抗寒能力，牛肉的做法有很多，炖、炒、煮、烤等等；

今天和大家分享一个白切牛腩的做法，白切牛肉一般建议选择牛腩、牛腱子等部分，白切的做法用到的配料很少，能最大程度的尝到牛肉本身的味道，也就是我们常说的原汁原味，而且一次可以多做一点，放在冰箱冷藏保存，能保存2天左右；

【原材料】牛腩、生姜、料酒、小米辣、大蒜、生抽、米醋、白糖；

【白切牛腩的做法】

1、做白切牛腩需要提前浸泡牛腩，浸泡出牛腩中多余的血水，能很大程度地减少腥味，清洗干净的牛腩放在一个大盆中浸泡，至少浸泡2小时；浸泡好的牛腩再次清洗干净，你会发现浸泡过的牛腩颜色是泛白的，说明已经浸泡出了大部分的血水；

2、为了能更好地尝到牛肉的原汁原味，配料只用了生姜，生姜可以稍微多一点，清洗干净的生姜拍碎；处理好的牛腩放在砂锅中，加入足够多的清水，清水的用量要一次性给够，避免中途加水，加入拍碎的生姜和适量的料酒去腥，开盖煮，大火煮开；

3、水开之后撇去表面的浮沫，浮沫要多撇几次，一直到把表面的浮沫完全撇干净；浮沫撇完之后，转小火，盖上盖子，慢慢炖煮，这块牛腩比较大，需要炖煮2小时左右；

4、2小时之后，能用筷子轻松扎透，牛腩就炖煮好了，牛肉炖煮好之后，不要着急出锅，把它放在汤汁里浸泡，浸泡到汤水完全变冷，时间大约是2-3小时，浸泡过的牛腩中间也是有汁水的，吃起来不会干柴；

5、浸泡好的牛腩捞出来，放在盆中，这个时候的牛腩可以直接吃，也可以包裹上保鲜膜，放冰箱冷藏一会再切；

6、牛肉切成薄片，摆盘，原汁原味的白切牛肉完成，沾上酱料，就是中秋节餐桌上的硬菜！

六、【酸菜鱼】

鱼是家宴上必不可少的一道菜，常见的清蒸鱼、红烧鱼、糖醋鱼等等，但人多的时候我还是喜欢酸菜鱼，一条大黑鱼搭配一些配菜，满满的一大盆，吃起来也更过瘾；

【原材料】黑鱼、酸菜料包、生姜、大蒜、小米辣、泡椒、小葱、香菜、白花椒粉、料酒、花椒、食用油；

【酸菜鱼的做法】

1、做酸菜鱼最重要的是处理黑鱼，市场上买的时候摊主已经帮忙把内脏和鱼鳞梳理干净了；买回家之后再次清洗干净，黑鱼的表面黏液比较多，用刀从鱼尾往鱼头的方向往上刮，逆着鱼鳞，能把黏液很好地去除，重复这个操作2-3次，黏液处理好之后把黑鱼剖开，从鱼尾往鱼头方向片下去，分离出2片鱼肉，剩下的有鱼头、鱼骨和鱼肚子旁的一些边角料；

2、鱼骨部分放在流动的清水下再次冲洗干净，鱼骨表面的血水冲洗干净，鱼头对半切开，鱼骨砍成段；

鱼骨处理好之后，开始片鱼身，鱼身上部分的一些大刺片下来，然后用刀把鱼身片成黑鱼片，斜着45度角，片出来的鱼片会更大，鱼片不用片的特别薄，太薄的鱼片后面煮的时候容易碎；

3、家庭制作酸菜鱼，可以买一个自己喜欢的酸菜鱼调料包，再准备一点调料，酸萝卜切成片，生姜切片、小米辣切成辣椒圈、大蒜切片、适量的泡椒，这里的蒜末和葱花是后面泼热油的时候使用的；

4、所有的调料都准备好之后，用酸菜鱼料包中的腌鱼料把鱼骨和鱼片分别腌制一下，鱼骨和鱼片中加入姜片、葱段和料酒，能更好地去腥，加入适量的腌鱼料，把腌鱼料抓拌均匀，放在一边腌制10分钟；

5、锅烧热，加入食用油，油温5成热，下入生姜、小米辣、大蒜和泡椒，翻炒出香味，炒出香味之后加入酸菜和酸萝卜，大火翻炒，大火翻炒出香味之后，加入酸菜鱼料包中的调味料，额外再加少许白胡椒粉和料酒去腥，加入稍微多一点的清水，大火煮开，煮开之后再煮3-5分钟，让食材的味道更好的融合在汤里；

6、酸菜和酸萝卜的味道出来之后，加入鱼骨，大火煮3分钟，转小火继续煮1-2分钟，把鱼头和鱼骨完全煮熟；煮好之后先用漏勺把锅中的所有食材装盘；

7、开大火把锅中的汤再次煮开，煮开之后转小火下入鱼片，用铲子轻轻推动，避免糊锅，鱼片定型转大火煮1分钟左右，锅中的汤再次煮开，关火出锅，把煮好的鱼片和汤一起倒在刚才的大盆中；

8、在盆中加入蒜末、干辣椒、花椒和葱蒜，泼上热油，激发出食材的香味，最后放上少许香菜段点缀，酸菜鱼完成，鱼片滑嫩，酸辣开胃，中秋必备硬菜之一；

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