提起食物发芽，
很多人的第一反应是“有毒，不能吃！”你要是这么想，绿豆芽、豌豆苗等芽菜该“不高兴”了
日常中的常见蔬菜，
哪些长芽了更好吃呢？一起来看看↓↓
这些食物发芽后更有营养，大胆吃
- 花生：发芽后维生素C大大增加，
经过培育发芽的花生，
维生素C含量会大大增加，而且还会增加白藜芦醇、黄酮等对人体有抗氧化作用的营养物质，营养价值大大提升。
不过，并不是所有发芽的花生都能吃。
自家花生发芽了，更可能是花生外皮受损引起的，此时花生容易发生霉变，形成致癌的黄曲霉素。所以，自家“偷偷”发芽的花生该扔还是扔了吧。
- 黄豆、绿豆、豌豆：有益元素相应增加
黄豆芽相比黄豆，豆芽脂肪和还原糖有所下降，维生素A、维生素C、核黄素、烟酸和异黄酮含量则有所增加。而发芽后的豌豆，胡萝卜素比我们常食用的瓜果类蔬菜多了27倍。
而且，豆子发芽后，
部分蛋白质分解成氨基酸，芽菜更鲜美、细腻，适合消化功能不太好的人群。
不过，这些芽菜和花生一样，
自制一定要保证食材安全，避免霉变。
- 糙米：发芽后部分营养物质翻倍
这些食物发芽后，可以吃
- 大蒜：可以吃，但营养会打折扣
但只要蒜头没有出现霉变腐烂，都是可以吃的，对健康没有影响。
- 生姜：发芽无毒，营养价值降低
不过，腐烂、长菌的生姜可不能再吃，否则会导致食物中毒。
这种食物发芽后，绝对不能吃！
- 土豆：发芽毒素致人中毒
正常情况下龙葵碱含量极低，而发芽土豆的龙葵碱含量会大大提高。龙葵素热稳定性较高，普通蒸煮炖炒都很难破坏它，食用这样的土豆可致恶心、口舌发麻、腹泻等。对于发芽或表皮变青的土豆，该丢就丢掉吧。
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来源/央视网综合央视新闻、科普中国
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