饭店的黄焖鸡为啥好吃？大厨教你“秘诀”，肉滑味香，好吃又省钱

饭店的黄焖鸡为啥好吃？大厨教你“秘诀”，肉滑味香，好吃又省钱

黄焖鸡米饭是非常受欢迎的小吃，也是上班族最爱点的外卖之一，好吃的关键就是黄焖鸡。黄焖鸡又叫香鸡煲、浓汁鸡煲饭，是鲁菜中的一道家常菜，口感滑嫩，味道鲜美，营养丰富。

点一份黄焖鸡的外卖，至少要20元左右，天天吃可吃不起呀，而且大家都知道的，外面的饭菜都不怎么干净，不如自己在家做。很多人都以为，黄焖鸡就是土豆炖鸡块，结果做出来和外卖的味道差远了。

想要做好黄焖鸡，首先要知道“黄焖”的意思，和红烧类似，但又有区别。

今天我和大家分享一下黄焖鸡的做法，“黄”和“焖”是关键，学会了10块钱就能做一锅，好吃又省钱，味道正宗，不比饭店差。

【黄焖鸡】

准备鸡腿、土豆、青椒、香菇、大葱、生姜、蒜瓣、花椒、八角、桂皮、香叶、豆瓣酱、黄豆酱、生抽、老抽、料酒、冰糖、淀粉。

1、做黄焖鸡，用整只鸡、半只鸡，或只用鸡腿都可以。鸡腿经济实惠，一斤才7块钱，买回来后剔除骨头，切成小块。鸡皮可去可不去，看个人的口味。

2、土豆洗净去皮后切块，香菇洗净后切片，青椒洗净后切大片，葱、姜、蒜切片。锅里加入适量清水，放入鸡腿肉、加入葱、姜、料酒，大火煮3分钟，捞出冲洗干净。

3、干净的炒锅加入一勺油，加一把冰糖，小火炒一会儿，炒成金黄色后倒入鸡腿肉翻炒上色，盛出备用。

4、准备一口砂锅，加适量盐，放入葱姜蒜、花椒、八角、桂皮、香叶炒香，加一勺豆瓣酱、一勺黄豆酱，炒出酱香味，倒入鸡腿肉快速翻炒，加入料酒、生抽、老抽调味，倒入适量开水，放入土豆块、香菇片，搅拌均匀后盖上盖子，小火炖20分钟。

5、加入青红辣椒块，开大火收汁，用铲子不停地搅拌，以免粘锅。汤汁浓稠后即可关火，撒上葱花、香菜末点缀，不喜欢吃可以不放，好吃的黄焖鸡就做好了。

【技巧总结】

黄焖鸡，何为“黄焖”？黄焖和红烧差不多，只是颜色的区别。黄焖菜成菜色泽金黄透亮，味道醇香鲜浓，黄色主要来源于糖色，主要是用酱来焖。

1、鸡肉一定要先焯水，去除腥味，这样味道更鲜美。

2、鸡肉要先上色后焖制上色。上色时要炒糖色，红烧菜要把糖色炒成棕红色，而黄焖菜只需要把糖色炒至金黄透亮即可。

3、做黄焖鸡要用豆瓣酱、黄豆酱2种酱料，味道老道醇厚，酱香浓郁，色泽金黄，非常入味。

4、鸡肉炖的时间不宜太长，20分钟即可，炖久了口感变老。

学会这个方法，比饭店里做的黄焖鸡还要好吃，肉质鲜嫩，酱香入味，用汤汁泡饭特别好吃，喜欢吃的朋友快试试吧。觉得我的文章不错，请给我点赞、评论、转发、收藏、关注，下次见。