水煮虾用冷水下锅还是开水?很多人错在这一步,难怪虾肉又老又腥

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水煮虾用冷水下锅还是开水?很多人错在这一步,难怪虾肉又老又腥

秋天是吃海鲜的季节,有梭子蟹、带鱼、大虾等等,都是我爱吃的,尤其是大虾,味道鲜美,吃起来也方便,用水煮一煮就行了,原汁原味。而且大虾的营养价值很高,含有丰富的蛋白质、钙等,经常吃能提高免疫力,

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水煮虾,在广东叫白灼虾,做法看似简单,但很多人都做不好,不仅腥味很大,而且虾肉又老又柴。要知道大虾可不便宜,一斤五六十块呢,做坏了可是白白浪费钱了。

大虾到底怎么煮的?冷水下锅还是开水下锅?有哪些技巧?今天我们就来说一说。

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【水煮虾】

1、想要水煮虾好吃,一定要用活虾,口感才鲜嫩,如果用冷冻虾,虽然价格便宜,但口感差了很多。到底买活虾还是冷冻虾,大家就根据自己的实际情况选择。

2、活虾不能直接煮,要处理一下,虾须、虾枪、虾脚这些部位都是多余的,可以用剪刀剪掉。然后挑出虾线,就是虾的肠子,有腥臭味,会影响水煮虾的口感。

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挑虾线的时候,从虾背上的第2个关节处,用牙签或缝衣针扎进去一挑,虾线就出来了。

3、处理好的大虾可以直接煮吗?不建议这么做。准备一盆凉开水,加入适量食盐,放入大虾浸泡20分钟。用淡盐水浸泡能很好地杀菌消毒,这样虾肉更干净,毕竟虾肉煮的时间很短,这样吃得才放心。

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4、切一些葱段、姜片,准备食盐、食用油、料酒,把大虾捞出来冲洗一下,沥干水分。起锅,倒入适量清水,放入葱段、姜片,再加入适量食盐、料酒,再来半勺食用油。

5、开大火加热,大虾不能冷水下锅,那样煮的时间比较长,虾肉就煮老了,口感就不滑嫩。也不能开水下锅,虾肉遇到开水就会紧缩,腥味就无法去除了,吃起来就很腥,口感也很柴。

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6、正确的做法是热水下锅,当锅底还是冒出小气泡时,水温大概60~70℃左右,这时候倒入大虾,继续用大火煮,煮出的浮沫用勺子撇掉。

7、煮多长时间呢?当大虾颜色变红,虾身弯曲后就可以捞出来了。提前准备一盆冰水,把煮好的大虾放入冰水中,浸泡10分钟,就可以捞出来吃了。

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8、切一些葱花、姜末、蒜末、小米椒圈,放入碗中,锅里倒一些食用油烧热,泼在调料上激发出香味,再加入食盐、生抽、香醋、白糖,用筷子搅拌均匀。

9、把大虾捞出摆入盘中,旁边放上调好的料汁,蘸着吃就可以了,味道特别鲜美,虾肉紧实Q弹。

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【技巧总结】

1、大虾尽量用鲜活的,冷冻的口感差很多。如果是不新鲜的虾或变质虾,千万不要吃。

2、大虾用盐水浸泡,能杀菌消毒,洗得更干净。

3、大虾要热水下锅,六七十度的时候,不仅口感好,而且没腥味。

4、煮好的大虾用冰水浸泡,这样肉质更加紧实。

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