小编作为地地道道的东北人,所以对于东北菜还是非常了解的,在东北地区家里遇到喜事的时候,城里的人总喜欢把宴会定在酒店里,毕竟酒店的菜品好看种类多,而对于农村地区来说则会选择一条龙的服务,选择一条龙的酒席是非常划算的。
大多数外省人对于东北人的印象都是觉得东北人非常的豪放,在喝酒这方面也很痛快,尤其是在菜品的选择上是非常讲究的,桌子上的每一道菜都很实惠,平时参加酒席大人小孩都喜欢在酒桌上搭配着好酒一起使用,如果大家来过东北的话,参加过东北的酒席一定会明白东北的流水席是非常硬的。
1、酱肘子
在东北的流水席上,硬菜是十分多的,许多人在选择菜系的时候,都会选择酱肘子,对于肘子的选择,都会是新鲜的猪肘,所有猪肘洗干净以后放在一个大锅当中进行炖煮,最好选用高压锅,因为高压锅炖煮出来的菜更加软烂,平时在家里也可以试一试酒席上的大肘子软糯可口,肥而不腻,很多人都喜欢吃肘子皮,有的人参加宴会的时候就喜欢吃这道菜。
2、红烧鲤鱼
对于东北人来说,如果参加宴席的时候,桌子上没有大鱼大肉是会掉面子的,所以除了酱肘子之外,桌子上还会准备红烧鲤鱼,红烧鲤鱼的制作非常简单,因为鲤鱼在东北地区比较常见,而且刺比较少,所以在餐桌上出现的次数也是非常多的。选择三斤左右的鲤鱼改刀以后用葱姜蒜进行腌制,可以挂上一层薄薄的面糊,放入油锅当中进行油炸。
一般流水席的师傅技术都非常好,可以把鲤鱼油炸出一个很完美的弧度,看起来活灵活现,等到一面煎好以后就需要进行翻面了,在煎的过程当中需要用勺子将热油一遍又一遍的淋在鱼皮上,这样炸出来的鱼皮特别酥,里面的鱼肉又香嫩可口,出锅以后加上特制的红烧料,在表面上淋上满满的一层就可以端上餐桌了。这道菜一上桌的时候,许多小孩都会争先恐后的吃鱼的眼珠,据说是吃了以后对眼睛好。
3、烧鸡
不同地方的烧鸡味道是不一样的,在东北地区能够见到的烧鸡,皮非常有筋道,而里面的肉很入味,在较大的部位一条一条的撕开,能够掰得满满一盘,平时觉得味道不够,可以蘸蒜汁一起吃,有人觉得配上这口烧鸡,一口气能吃三碗饭,平时在家常菜的身影当中,烧鸡也是比较常见的,许多人吃了烧鸡以后都会胃口大开。
4、锅包肉
东北最出名的应该就是这道菜了,许多外地人来东北品尝以后都赞不绝口,并且表示回到家里就吃不上这口菜了,所以都希望能够学到正宗的锅包肉,其实制作方法是非常简单的,可以选用猪的里脊肉或者是其他部分的肉进行油炸,然后用调制出来的酱汁在油锅当中翻炒,如果不选择用白糖和白醋进行调味的话,还可以加入一点番茄酱,这两种方法做出来的口感都很好。
在东北人的餐桌上,除了菜品丰富以外,酒的身影也是随处可见,因为东北人豪放,在酒桌上喝的高兴了还会喜欢划拳,所以酒桌上能够看到各种各样的白酒,许多东北人都会给外地人推荐这款“老白干”,虽然他的名字很普通,但是作为一款高酒精度数的白酒,许多老酒友都非常喜欢喝,因为口感纯粹不会像其他白酒那样柔和,对于很多喜欢喝酒的酒友来说,选择这款酒再合适不过了。
还有很多酒友也可以选择“蒸台坤沙酒”,在酒席上这款酒的地位是非常高的,最主要的是这款酒的容量十分的大,相对于其他普通白酒,甚至能达到普通白酒的两倍之多,平时在餐桌上特别适合一大桌子人一起喝,而且口感非常好,是纯正的酱香型粮食白酒,如果觉得上面那款酒浓度太高,味道太重,就可以选择下面这款,不但性价比高而且口感很好。
细细的品尝,可以感受到其中老酒的味道,用老酒作为基调进行调和以后,味道变得更加香醇有层次了,等到老酒的苦味散去以后,白酒的粮食香气会更加浓郁,在舌尖上绽放,这种味道是其他同等价位的白酒所不能比的,如果家里有宴会选择这款酒是非常明智的选择。
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