腌剁椒酱,外行人只懂放盐,少了2样,难怪不香也不辣,还长毛

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腌剁椒酱,外行人只懂放盐,少了2样,难怪不香也不辣,还长毛

嗜辣的人,一天少了辣椒都不行,我们家的口味,都是比较重口的,除了重油重盐之外,还喜欢吃辣。我估计有些人看到这里,已经紧皱眉头了,的确是不太好的饮食习惯,但是清淡了真的不下饭。

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每天不管吃什么,我都会往米饭里来上一大勺辣椒酱,拌着吃真的超级香,一口下去特开胃,吃什么都有了胃口。

毕竟吃辣椒酱的次数多,从超市买指定是不划算的,一年下来多花不少钱。

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我们家都是自己做,从我记事开始,家里的腌菜瓶子里,就总是不间断地出现各种腌菜,剁椒酱是最常见的。腌剁椒酱,许多人只懂放盐,外行人做法才是如此,少了2样,难怪不香也不辣,还长毛。

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【腌剁椒酱】

需要用到的:青红辣椒适量、食盐、白醋、高度白酒

第一步,准备一些鲜辣椒,只用红辣椒就是可以的,如果想让颜色更好看,可以掺杂几个青辣椒,我准备了2斤,将其清洗干净。

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第二步,洗净后的辣椒,放在通风处,把水分晾干,只有晾干了才能来腌制,不然带着生水,就很容易坏。晾干后的辣椒,我们一个个地将蒂部摘掉,随即放到案板上,切成碎末,或者用料理机打碎,不过不能太碎了。

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第三步,切碎的辣椒,看上去已经有模有样了,我们将其转移到小盆里,小盆必须无水无油,提前用开水烫一下晾干,然后准备腌制。辣椒和盐的比例,是10:2,所以我这里放了200g盐,放少了容易坏。

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第四步,但是除了盐调味之外,还有重要2种东西,是需要放的,马上给大家一一列举,一种是白醋,放10g就行,放进去不会变得很酸,反而会让其更香,不变质。另外一种是高度白酒,也是倒10ml即可,增香效果出奇的好,也是不易变质,不容易长毛。

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第五步,这些东西,全部加到剁碎的辣椒中,然后用筷子进行充分搅拌,搅拌均匀。下面拿一个瓶子,全部装进去,装好后密封,放在一个通风阴凉的地方,过一个月之后就能吃了,不过我一般等不了那么久,看状态变得湿乎乎的,色泽诱人时,就忍不住捞出来吃了。

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