海天酱油添加剂风波：酱油最大的健康风险，其实并不是添加剂

这两天，海天味业的酱油因为食品添加剂的事件闹得沸沸扬扬。事情的起因是这样的，有博主在日本买了一瓶海天味业的酱油，发现销往日本的酱油配料表上，全是大豆这样的天然成分，没有任何食品添加剂加入；而海天味业在国内销售的酱油却含有谷氨酸、核苷酸、苯甲酸等食品添加剂。

这个事情一经曝出之后，就引发了公众的两个疑问：第一，海天味业对于国内销售的产品和国外销售的产品，是否存在“双重标准”？第二，酱油中这么多食品添加剂对于人体是否有害？

对于第一个“双标”的问题，海天味业发布了公告进行澄清。它们旗下有两款产品，一款是加入了食品添加剂的酱油，另一款是所谓的“0添加”酱油。这两款产品在国内和国外都有销售，只是“0添加”酱油价格会更贵一些，但并不存在所谓的国内外“双标”的问题。后来也的确有不少博主在日本发现了有食品添加剂的海天酱油。所以关于“双标”这个问题，最终算是得到了比较好的回应。

那么酱油中的这些食品添加剂会对人体造成什么样的危害呢？在本次事件中，公众比较关心的食品添加剂主要有谷氨酸钠、呈味核苷酸二钠和苯甲酸钠。出人意料的是，这三种物质虽然是食品添加剂，但它们却都是自然界中“天然”存在的物质。

谷氨酸钠，也就是我们常说的味精，其本身是人体必需的二十种氨基酸之一，它不仅天然存在于人体中，而且对于维持人体机能的运转扮演着不可替代的作用。很多食品宣称自己富含氨基酸，殊不知谷氨酸也是这些氨基酸中的一类。

呈味核苷酸包含了鸟苷酸和肌苷酸两类。无论是鸟苷酸还是肌苷酸，都是生物用于合成RNA的原料。尤其是鸟苷酸，它大量地存在于人体中，扮演着非常重要的生理角色。

为什么要向酱油中加入谷氨酸和呈味核苷酸呢？我们知道，即使没有加入任何调料，海带汤、鸡汤、大骨汤都会非常鲜美，而它们鲜美的原因正是因为海带富含谷氨酸，而鸡肉、大骨都富含呈味核苷酸。谷氨酸和呈味核苷酸都是食品中“鲜味”的来源，它们加入酱油中可以起到提鲜的作用

苯甲酸是常见的食品防腐剂，可以防止酱油滋生细菌。别看苯甲酸名字怪怪的，但它也天然存在于很多水果中。例如桃子、菠萝等水果，本身就含有大量的苯甲酸。少量的苯甲酸被人体吸收后，通常会以尿液的形式被排出体外，不会对人体造成太大的身体负担。

加入了食品添加剂的酱油和“0添加”的酱油，到底有什么区别呢？从口感上讲，有谷氨酸和呈味核苷酸的酱油，鲜味肯定会更足。同时，有食品添加剂的酱油因为不容易滋生细菌，所以保存时间会比“0添加”的酱油更长。

从健康的角度，食品添加剂如果过量食用，肯定会对人体造成负面的影响。但如果仅就酱油而言，有无食品添加的安全风险其实是差不多的。因为食品添加剂的加入有着严格的国家标准，在国家标准之下，食品添加剂对人体的影响本身就不大。更重要的是，酱油作为调味料，一个人本来每天就吃不了多少酱油，通过酱油摄入的食品添加剂更是微乎其微。

其实酱油最大的安全风险并不在食品添加剂，而在于酱油中的钠元素。100毫升的酱油中，钠元素的含量高达6克以上，而钠元素的推荐摄入量仅为2克每天。钠元素摄入过多会导致高血压、血管硬化等心血管疾病。如果要真正健康地使用酱油，最好的方式其实是在烹饪中少用酱油。

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