文/猫眼

我跟火箭专家聊天问他是不是要用火柴点火，他多看我一眼都算他输。—郭德纲

01 酱油的历史

海天酱油最近有些火也有些上火。

海天品牌可以追溯到乾隆年间的佛山酱园，可是说历史悠久，底蕴深厚，之后在1955年佛山25家实力突出、味道鲜美、颇有美誉的古酱园重组，以相对更优秀的“尖子生”海天为核心正式成立了海天酱油厂，之后稳健发展飞速变化几十年后就成了国内调味品行业的龙头企业。

所以无论是从海天酱油的源头看还是从近代发展看，海天都可以称得上是当之无愧的百年企业老字号。

说起酱油咱先谈谈酱油的历史和制作过程。

酱油是由酱演变而来，早在3000多年前，周朝就有了制作酱的记载。

我们古代的劳动人民发现酱油的酿造是偶然地，我国古代皇帝御用的调味品，也就是最早的酱油，它是由新鲜的肉质腌制而成，跟如今的鱼露制造过程相近，后来风味绝佳慢慢的流传到了民间，后来发现这个和大豆制成风味相似，而大豆又便宜都多，于是改用大豆制品才广为流传，随后随着佛教僧侣之传播，遍及世界各地，如日本、韩国、东南亚一带，所以我国是酱油的发源地。

酱油俗称豉油，主要由大豆或黑豆、小麦或麸皮、食盐经过制油、发酵等程序酿制而成的。

它成分比较复杂，除去食盐外，还有多种氨基酸、糖类、有机酸、色素及香料等成分，以咸味为主，亦有鲜味、香味等，可以增加和改善菜肴的味道，还可以增添或改变菜肴的色泽。

所以酱油一般有老抽和生抽两种：生抽用于提鲜；老抽用于提色。

故酱油的口味种类不同本身它的成分也就不同，比如老抽和生抽比其中添加的成分更多。

而这次引发争议的原因其实就是这个原因。

聊这件事之前不得不说和此事有莫大关联的网络热词“海克斯科技”，“海克斯科技”这个原本出自英雄联盟的词意思是科技与狠活的结合，偶然被某位博主用在了食品质疑之上因此而爆红。

这个词之后不少博主纷纷下场，一波又一波，其实多数博主并不是多么的专业和高深，只是他们把当代的各种食品用另一个不同的角度或者说是大众并没有深解过的角度阐述了出来。

因为有很多专业内容加工方法和过程与大众过去的想象的并不一样，而大众本身又极度在乎食品的质量安全与卫生健康等等，所以这些博主就极为引人关注。

而前面也说过了其实大部分人对于专业方面的东西都只是一知半解，所以在这个时候与自己想象不同的或者说超出理解范围之外的东西就会造成恐慌和焦虑从而产生反对和抵制心理。

02 酱油添加剂风波和添加剂都构成

海天酱油的风波起始就是因为远在海外的网友发了关于海天酱油的配料表。

先是在意大利的网友发布：

接着是日本网友发布：

而看过这些之后国内网友的质疑和愤慨也就随之而来：

这么一比较国内外的配料不同，国内添加剂如此明显，于是由一些沉浸在“海克斯科技”的自媒人和一些对食品安全非常在意的大众就对这家食品业龙头发起了进攻。

可是从这开始其实就不单单是酱油的问题了，首先我们先说说添加剂的用途。

一、三氯蔗糖

先要说比较来说老抽和生抽是不一样的，如前文所说大豆、黑豆或者小麦煮熟，然后发酵等四五个月或者更久的时间，然后通过压榨的方式，提取到酱汁，而这个时候生成的是生抽。

接下来把生抽加焦糖着色进行下一步处理得到的就是老抽。

老抽味甜，生抽味咸，所以为了压住生抽的咸味和鲜味，老抽中间就要加入致甜的成分，可选范围不多，其中效果最好的就是三氯蔗糖。

三氯蔗糖是1976年英国泰莱公司与伦敦大学共同研制并申请专利的一种新型甜味剂，它于1988年投入市场，是唯一以蔗糖为原料的功能性的甜味剂，原始商标名称为Splenda。

三氯蔗糖是纯天然产物蔗糖的衍生物，对蔗糖的相对甜度随溶液浓度而变化，它对酸味和咸味有淡化效果，对涩味、苦味、酒味等味道有掩盖效果。

而且三氯蔗糖在人体内不参与代谢，也不会被人体吸收，它的热量值为零，所以还是是糖尿病人理想的甜味代用品，之后经过FDA审核认证，它可作为所有食品的通用甜味剂，并且不影响血液中葡萄糖的浓度。

而且三氯蔗糖不被龋齿病菌利用，能够减少口腔内病菌产生的酸量以及链球菌细胞在牙齿表面的黏附，有效的起到抗龋齿作用。多年动物研究表明，三氯蔗糖在超过人类使用水平几百倍的大剂量情况下，始终长期食用也很安全，之后在大量人体实验后，美国FDA确认其为GRAS（安全）级添加物。

二、谷氨酸钠、5’-呈味核苷酸二钠、5’-肌苷酸二钠

谷氨酸钠（C5H8NNaO4），化学名α-氨基戊二酸一钠，是谷氨酸的钠盐，是先在1866年由德国人用小麦面筋分解而出的谷氨酸，之后又由日本人池田菊苗用水的结晶法在海带中提炼出谷氨酸。

之后经过多年的发展各种谷氨酸的提炼方法层出不穷，而谷氨酸钠也就慢慢被发觉出来也就是味精的由来。

它的用途就提鲜，味精用水稀释至3000倍仍可感觉到鲜味，这对食物的口感非常有利，而5’-呈味核苷酸二钠、5’-肌苷酸二钠属于配合谷氨酸钠进一步提鲜，它是由酵母的核酸分解而成。

因为当下人做菜对增鲜要求高，所以加入这些在煲汤、清蒸、凉拌均能较大程度提升风味。

三、苯甲酸钠。

苯甲酸钠，也称安息香酸钠，是一种有机物，化学式为C7H5NaO2，是一种白色颗粒或晶体粉末，无臭或微带安息香气味，味微甜，有收敛味。

这个和山梨酸钾一样都是防腐加工剂，但是山梨酸钾要比它贵上不少，而且既然是防腐剂自然就有一定不良的地方，可是食品之类为了保存更久的时间多半都会有一定的防腐剂存在，所以只要量符合标准那么就是允许添加的。

目前世界上大多数国家，都允许用苯甲酸钠来作为食品防腐剂（除少数特殊情况除外），不过有个最大允许量一般在0.15%～0.25％之间。

我们的这个标准和其他国家几乎保持着一致。

美国和欧洲国家对于调味食品用量和中国对苯甲酸钠含量要求低于1g/kg，日本则要求低于0.6g/kg，看起来日本更要求更谨慎些，但是日本的其他添加剂并不少，日本的允许添加剂数量比我们的数量多2000种以上，而且日本是食品进口大国所以他对添加剂和食品的审核变化频率很快。

因此从这点来说添加剂多少，添加剂不同是根据各个不同的标准和需求来变化的，那么接下来我们回到文章开始。

网友们拿出来比较的酱油不但没有区别生抽和老抽梗没有区分有添加剂和零添加的区别。

而零添加剂的酱油海天国内款和网友们展示的国外款酱油基本一致。

后续有网友也陆陆续续扒出来国外也是分零添加剂和添加剂版的酱油。

这些和国内的普通添加剂版酱油根本没什么区别，就算有也是根据各个国家口味不同做的轻微调整，所以由此可以看出根本不存在双标的说法，因为本身添加剂就是量小无害的也是有国家标准的，所以只要能挂到标签上那么它就是符合生产和实用需求。

那么市面上为什么添加剂酱油比零添加剂酱油更多呢？

前面经过阐述我们知道了添加剂的作用，所以添加剂版口感和味道其实比零添加版更鲜美，而零添加主要优势就是大众心中的安全和健康。

与此同时如上表显示的这般，普通与品牌有这样的差距，而零添加的酱油加工时间要更久，保质期要求要高，如千禾零添加剂酱油宣传是380天，所以价钱都比普通酱油要高。

那么综合相比较而言自然而然添加剂酱油就成为了厨房主要用品。

03 “火箭升空是否需要火柴点火”的道理

回到开头其实海天酱油能闹出这么大风波就是在于：

当普通人不知道火箭的发射原理，向专家询问点火箭是不是和点二踢脚放炮用火柴一样时，专家不屑之余还大声呵斥，于是便引发了这个猛烈的争议。

老郭这句火柴能否用来点火箭就是一句调侃，但是这句话也真实的再现了行外人的无知与行里人对行外人的嗤之以鼻。

放到海天事件，行里人“专家们”遇到这事心理不舒坦是正常，因为这事吧，但凡多看几个国外的酱油品种就能发现并不是他们说的那样，可是因为国内大众视野受限所以只能看到别人想让自己看到的东西，然而关于食品安全大家又是格外在乎，于是就有了质疑声。

可是这质疑声在行业人来看就是胡咧咧，根本就是没事找茬那么自然而然就会生气，尤其是觉得自己理直气壮的时候，可是大众从来都是吃软不吃硬，只要你硬不管你有没有理那就是没理。

所以海天若是有问题目前来看就是太“傲慢”，可是对于他们来说这等无妄之灾也是有些心塞，而且还涉及自身形象和利益，气性大了些也属寻常。

目前中国调味品协会对海天企业表示了肯定对于此事也做了声明，算是给海天收了收尾。

得说这件事，企业责任有但是大众问题恐怕更多一些，大众耳根子太软知识储备量又太少，涉及到自身紧张警惕应该的，但是风稍微一刮就跟着跑也确实不合适，不能因为自己不知道或者没见识就随意扣大帽子。

虽然说现在公知们总被斥责，权威也总被质疑，但是比较起来其实三无的产品和非专业的人更不值得相信，故可以对任何事都保持着怀疑的心，但是不能过于偏听偏信，人得学会理智了解和分析事实。

最后咱得说没有了解过火箭一定要先去了解，切莫在不了解时就觉得火柴可以点燃钻天猴就真的可以点燃火箭，这样终是不公且不妥。