进入秋冬季节，大山里的气温也逐渐转凉，那种一阵秋风一阵雨，东边下雨西边晒，中间还隔条彩虹带的日子，也远离我们而去，反之代替的是，忙不完的收割再收割。
随着气候的转凉，于是一年中的腌制品工作，也被提上了日程，家家户户都在为来年能够吃上酸辣可口的腌菜、腌肉而做着准备，特别是腌菜、泡菜的腌制制作，更是成为了每家每户日常工作中的重头戏。
在农村，腌菜腌制品等因为味道浓郁，口感较好，容易保存，于是被很多人所喜欢，不过有专家说，腌制品虽然好吃，但是却不适合多吃，究竟腌制品有哪些好处和坏处呢？今天小哥就和大家一起来说说。
那么，吃腌菜腌制品有些什么好处呢？
1、可以更好地保存食材，延长食物的保质期，保持食材的原有口感。
2、腌制食物中可能会含有一些益生菌群，所以适当食用对于提高身体免疫力有一定的作用。
3、增进食欲，特别是对一些食欲不太好的老人和小孩，吃腌菜或腌制品，有利于刺激味蕾感知，提高饥饿信息传达。
4、比如，泡菜中的活性乳酸菌能抑制肠道中腐败菌的生长，有帮助消化、防止便秘、降低胆固醇等作用；酸菜在浸制过程中产生的天然植物酵素，有提高免疫力和净化消化系统的作用等等。
那么，吃腌菜腌制品到底有些什么坏处呢？
1、腌菜或腌制品含有较多的亚硝酸盐，它在身体中会合成一些致癌物质，偶尔食用，不会造成影响，长期食用影响巨大，所以腌制品不要长期食用。
2、在制作的过程中，特别是包装类加工厂腌制的，为了防止腐烂和运输，有些腌制品会添加过多的食品添加剂，这些物质食用后对身体很容易造成伤害。
3、长期不间断地食用腌菜腌制品，不但会加重肾脏的代谢负担，而且还很容易导致高血压等疾病的发生，特别是身体抵抗免疫力弱的老人和小孩。
4、对于消化能力较弱及大病初愈的人，其胃肠道很弱，大量食用腌菜腌制品，容易增加胃肠道消化负担。
5、对于身体有外伤，还未痊愈的病人，长期食用腌菜或腌制品，容易造成伤口身体出现溃疡或者发炎症状。
那么，哪些人不适宜吃腌菜或腌制品呢？
第一类、高血压患者
腌制品中的盐分过高，所以会加重肾脏的负担。
第二类、孕妇
孕妇怀孕期间，常吃腌制品或腌菜，可能会对胎儿造成影响。
第三类、老人和小孩
老人和小孩的肾脏功能不完全，消化系统很弱，所以很容易对身体造成伤害。
第四类、脾胃消化不好的人群
腌制品大都不容易被身体所消化和吸收，所以肠胃不好的人群要少食。
那么，食用腌菜腌制品有毒的说法从何而来？
首先、既然腌制蔬菜也是健康食品，那么腌制食品有毒的说法从何而来呢？研究表明，腌制蔬菜的安全问题主要来源于腌制过程中产生的亚硝酸盐。亚硝酸盐是一种强氧化剂，限量以内不会危害人体健康。只有当人体摄入过量的亚硝酸盐后，才会引起急性中毒。
其次、实验表明，腌制蔬菜中的亚硝酸盐主要来自蔬菜中含有的亚硝酸盐。在腌制过程中，蔬菜中的硝酸盐会被一些细菌分解转变成亚硝酸盐。但随着腌制时间的延长，亚硝酸盐又逐渐被细菌利用或分解产生醋酸、乳酸等酸性物质，而这些酸性物质又能分解亚硝酸盐。
再次，蔬菜或腌制品腌制的前两天，亚硝酸盐的含量并不高。但在第3天到第8天这段时间，亚硝酸盐的含量达到最高峰。第9天以后，亚硝酸盐含量开始下降，20天后亚硝酸盐基本消失。
那么，到底如何做才能吃到健康的腌制品呢？
首先、家庭腌制蔬菜时间足够、盐量足够是保障腌菜安全的关键。由于我国秋冬时节南北温差较大，蔬菜腌制的时间也不同。一般而言，北方地区腌制时间常在一个月以上，南方地区腌制时间也要20天以上。
其次、真正有危险的，是那种腌制两三天到十几天的蔬菜或腌制品，因为腌制制作时间较短，未能得到充分发酵，危险系数更高。
最后、为确保安全，食用腌菜前最好用热水清洗以去除可能存在的亚硝酸盐。另外，腌菜属于高盐食品，经常食用不仅会加重肾脏负担，还会损害胃肠道黏膜，因此不可多吃、常吃。
健康合理吃好腌菜及腌制品，无语在农村还城市，在享受美食的同时，才能更好的保护我们的身体，大家说呢？欢迎留言交流！
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