买酱油别看牌子和价格,认准瓶子上“3个词”,挑到优质好酱油

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买酱油别看牌子和价格,认准瓶子上的“3个词”,挑到优质好酱油

添加剂,往往人们对它的印象就是“不好的”,不是掺假的就是有害的,其实随着食品工业的发展,添加剂已经成为不可或缺的组成部分。比如说防腐剂,过去的食物都是现做现吃的,没有防腐的需求,如今需要长时间保存,就要加入防腐剂。

买酱油别看牌子和价格,认准瓶子上“3个词”,挑到优质好酱油

只要合理利用添加剂,可以改善食品的风味、口感,是“好的”,但一定要选择大品牌,品质更可靠。

酱油是我们最常用的一种调料,而且起源于中国,传统技艺延续了几千年了。酱油有调味、提鲜、上色的作用,是做菜必不可少的调料。

虽然我们天天吃酱油,但你知道什么样的酱油是好酱油吗?是价格越贵的,还是大牌子的?首先可以肯定,大牌子的酱油在品质上比较有保障,但并不是越贵越好,便宜也能买到好酱油。

买酱油别看牌子和价格,认准瓶子上“3个词”,挑到优质好酱油

今天我就和大家分享一些经验,买酱油别看牌子和价格,认准瓶子上的“3个词”,轻松挑到优质好酱油。酱油是大家每天都要用的,学会如何挑选是很有必要的,不会挑的朋友快跟我学学吧。

【好酱油看3个词】

第一个词——配料表

什么是好酱油?估计大多数人都认为,添加剂越少越好,传统的酱油最好吃。过去的老酱油只有4种配料,就是水、大豆、食盐、小麦。二三十年前,5毛钱就能打一瓶酱油,但现在这种“0添加”酱油却标上了高价,一瓶要二三十块钱。

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而10块钱左右的酱油,基本上都含有添加剂,比如5'—呈味核苷酸二钠、谷氨酸钠、三氯蔗糖、苯甲酸钠等。这些是国家允许的添加剂,而且大厂家也会按照规定使用,也可以放心买,毕竟价格摆在那儿,要便宜一半以上。买不到0添加酱油,那就买添加剂少的,

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第二个词——高盐稀态发酵

酱油经过几千年的发展,如今生产工艺主要分为2种,一种是低盐固态发酵,另一种是高盐稀态发酵,从工艺上说,高盐稀态发酵要更好。

低盐固态发酵的时间比较短,一般21天保温发酵即可成熟。而高盐稀态发酵的时间较长,通常需要6个月左右,颜色较好,风味浓郁,比较好的生抽、老抽,都是用这种工艺制作而成。不过,高盐稀态发酵的成本比较大,所以酱油的价格也会贵一些。

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第三个词——氨基酸态氮含量

酱油之所以味道鲜美,是因为大豆中含有丰富的氨基酸,经过发酵后转化为氨基酸态氮,产生浓厚的鲜味。所以氨基酸态氮的含量越高,酱油的味道越鲜美,一般来说,生抽的氨基酸态氮含量要高于老抽。

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按照氨基酸态氮的含量高低,把酱油分为了4个等级,即特级、一级、二级、三级,氨基酸态氮的含量标准分别为大于0.8克/100毫升、0.7克/100毫升、0.55克/100毫升、04克/100毫升。等级越高,酱油价格越贵,反之等级越低,价格越便宜。

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低盐固态发酵和高盐稀态发酵的标准是一样的,而且低盐固态发酵的二级酱油标准还稍高,要求氨基酸态氮含量大于等于0.6克/100毫升。

只要记住这3个词,就能轻松买到优质酱油。买酱油时,建议购买氨基酸态氮大于等于1.0克/100毫升、高盐稀态发酵、添加剂少的酱油。觉得我的文章不错,请给我点赞、评论、转发、收藏、关注,下次见。

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