“秋风起，蟹脚痒”，秋天不吃蟹，一年难再见。

入秋的江浙沪，出入酒楼食肆，不沾一丝蟹味，想必很难出门。现在，大闸蟹个头肥满，大规模上市之门已开启，各大电商平台摩拳擦掌，定让吃货们不停地说“蟹蟹”。

有数据显示，中国2021年大闸蟹产量超过72亿只，每个中国人人均约5只，72亿只约109万吨，也催生了近2000亿的市场规模。仅上海一个城市，2021年就吃掉了6万吨，可见，中国人对大闸蟹情有独钟。

此情此景，让外国人好生羡慕，纷纷在想，如果我的国家能有如此庞大的吃货大军，何愁大闸蟹不灭？奈何，“横着走”的大闸蟹表示，听我说“蟹蟹”你，我好不容易避开吃货，求你们别折腾了，还是安心让我泛滥吧！

尤其是德国、美国和比利时，深受大闸蟹折磨，为了对付大闸蟹，各国已黔驴技穷了，都渴望中国去“帮忙”。

那么，大闸蟹在我国有何历史？它是如何在国外泛滥的？又是如何把德国、美国和比利时“逼疯”的？

关于大闸蟹

大闸蟹，学名中华绒螯蟹，是我国久负盛名的“特有”物种，在北至辽宁、南至海南的各通海河流中，都能看见它们的身影。

作为杂食性动物，在幼体时，大闸蟹吃浮游生物，比如细胞藻类、轮虫等，长到发育阶段时，它酷爱鱼、虾、蚌、蚯蚓、蠕虫、昆虫等动物性食物。另外，大闸蟹不忌口，还常常在腐臭的动物尸体上大快朵颐。

大闸蟹十分依赖环境温度，据悉，18~25℃是大闸蟹最适宜生长的温度，高于30℃摄食量少，体质差，高于35℃会停止摄食，“茶饭不思”，生长呆滞。若环境温度低于10℃，大闸蟹将钻进洞穴里，开启冬眠模式。

大闸蟹拥有“断肢重生”的功能，当受到蜕壳不出、机械损伤或强烈刺激时，比如人抓住它1~2只步足，它就会断掉被抓住的步足逃跑。

这是因为它遇到危险时，附着在基节与底节间的肌肉会强烈收缩，折断面会断开，由于构造奇特，不久之后又能长出新足。不过，这功能只局限于性成熟之前。

在繁殖上，雌雄交配后，随着母蟹的大小，抱卵的数量也有所不同，一般来说，100g以下的母蟹可抱卵20-30万粒，100g以上可抱卵40~70万粒。母蟹抱卵生活2~3个月后形成蚤状幼体，幼体离开母蟹经历5次蜕变成蟹苗，蟹苗洄游，人们按需进行养殖或放流。

我国大闸蟹历史悠久

在《周礼·天官·庖人》中记载，有一道青州进贡来的“蟹胥”，则为蟹肉酱。到了秦汉时期，螃蟹则是水边居民的食物。到唐代，诗仙李白一首“蟹螯即金液，糟丘是蓬莱，且须饮美酒，乘月醉高台”，更是飘逸、浪漫和洒脱。

到了宋代，美食界大咖苏轼如此说道：“不识庐山辜负目，不食螃蟹辜负腹”，看来苏轼一生中，螃蟹不可辜负。

到了近代，尤其是江浙沪地区，个别地方甚至把大闸蟹当作艰难度日的食品，或当作闲暇时间的零食，现代人见了，直呼暴殄天物。

现如今的中国，大闸蟹已经成为了人人追捧的网红美食，俗话说“秋风黄酒两只蟹，纵是天人不思归”，吃货们纷纷感叹，“终于等到你，我的蟹蟹。”富人吃的唇齿飘香，穷人只能望蟹兴叹。

在70多亿的产量下，“江海21号”、“光合1号”、“长江1号”、“长江2号”、和“诺亚1号”这5个优良品种的大闸蟹占据半壁江山，有着“白肚、黄毛、金爪、青背”的大闸蟹，就是上等好蟹。

大闸蟹是如何在国外泛滥的？

大闸蟹繁殖时喜欢“喝咸水”，生长时喜欢“喝淡水”，意思为，大闸蟹产卵时要去海边，蟹卵成为蟹苗后再爬回淡水湖生活。

有调查说明，大闸蟹大概在1900年前后就去了欧洲，德国科学家求证后发现，大闸蟹在海边产卵，各国货轮商贸往来时，蟹苗在货轮压舱水时被迫进入船内，随即被带到欧洲。

大闸蟹不挑食，加上欧洲部分湖泊水质好，它们在那边生活得很舒适，吃好喝好了就繁殖，一不小心就“蟹”丁兴旺了。

而欧洲对这个壳硬肉少，还带毛的“八脚猛士”压根不感兴趣，有吃它的时间，还不如炫两个汉堡，人吃得少，自然就泛滥了。

之后，大闸蟹再通过同样的方式，跟着船只环游世界，德国、美国和比利时，成为了泛滥的重灾区。

大闸蟹让德国头疼，差一点就“送”回了中国

大闸蟹去德国后，随着压舱水被放了出来，之后，它们洄游到莱茵河、易北河、泰晤士河、哈维尔河等水系安营扎寨。仅仅两年，就在欧洲各国的淡水湖中发现了它们的身影。

刚开始，大家不以为然，不就是螃蟹嘛，掀不起大浪。但这货适应力强，生存能力强，关键作风彪悍，战斗力强，荤素不忌的它，吃鱼虾，夹螺蚌，撕渔网。加上繁殖能力强，它们“蟹军压境”，KO掉了其它淡水蟹，独占鳌头，一举成为德国等地区的独苗淡水蟹种。

不惹事还好，关键大闸蟹不安分，成群的它们，每天最多能爬行12公里，这些横着走的家伙，善于挖洞，所经河道之处，堤坝、水坝大有掏空之势，颇有“千里之堤，毁于蚁穴”的意境。

这操作直接把德国人看懵了，一些渔民表示，出一次船一网下去，鳗鱼没见着，倒是网住了一窝螃蟹。在盛夏之际，易北河水域的大闸蟹爬上岸，犹如蝗虫过境，小孩见了都要哭着找妈妈。

大闸蟹的到来，破坏了当地的生态系统，损坏了沿途水系的设备设施。刚开始，德国靠捕捞制成饲料，到泛滥时，成本太高，放弃了。后来，又想到用毒杀死，奈何其它鱼类一起遭殃，也不行，怎么办呢？德国想到了中国。

中国的大闸蟹为啥不泛滥，终其原因就一个字：吃。那时，正好有中国商人和德国的想法不谋而合，双方一拍即合，于是，在某电商平台上，几天时间就有2万多人预定了30多万只大闸蟹，预定金交付了900多万元。

奈何生活在德国已百年之久的大闸蟹，涉及到诸多食品安全卫生问题，在准入和检疫等方面卡的严格，最后，这事黄了，被我国质检总局一票否决。看来，期盼中国帮忙吃大闸蟹的事，只能暂时搁浅了。

兜兜转转下，还得自己控制，德国也将大闸蟹出售到在德的中国及亚洲餐厅，奈何杯水车薪。据统计，大闸蟹给德国至少造成了8000万欧元的损失，着实让德国很头疼。

泛滥的大闸蟹让美国全国通缉

在美国，最早发现大闸蟹的时间大概在1965年，后来细细考察下，才发现这家伙早已“侵占”了国内的五大淡水湖（苏必利尔湖、休伦湖、密歇根湖、伊利湖和安大略湖）。

美国人在吃的方面嫌麻烦，比如不爱吃刺多的鱼，结果鲤鱼泛滥了，不爱吃猪肉，结果野猪泛滥了，也不爱吃螃蟹，结果这种八条腿都带毛的家伙也泛滥了。

人类不爱吃的生物都有恃无恐，似乎泛滥成灾才是它们的最终目的。如果泛滥偏安一隅，也说得过去，奈何一种生物泛滥，就会有多种生物遭殃。

在美国泛滥的大闸蟹，不是在打洞就是在打洞的路上，走一路打个洞，打个洞睡一觉吃个饭，别提多悠哉。结果造成河坝坍塌，雨季决堤，排水系统堵塞，可见，大闸蟹经过的地方，很多都能成为破坏性建筑。

不光如此，大闸蟹还侵入当地的商业水产养殖场所，它们尽情地吃虾类和贝类动物，直接霸占虾贝的食物，让养殖户气得七窍生烟，可又无可奈何。

同时，研究发现，带毛的大闸蟹，八条腿上容易携带多种有害微生物。另外，诸如肺吸虫等寄生虫特别喜欢寄生在大闸蟹身上，食用不当的话，容易食物中毒。

由大闸蟹带来的诸多困境，让美国直呼S**t三连，也想引入白鹭、蟹虎鱼、食蟹狐等大闸蟹的天敌来制衡，估计考虑到新物种泛滥问题，就此作罢。也想引入华人餐厅给华人食用，又担心掀起大闸蟹养殖产业。罢了，罢了，干脆一不做二不休，对大闸蟹来个“全国通缉”。

这份通缉令写得很清楚，要求民众们都去抓一种来自中国的大闸蟹，抓到再放生就是罪过，必须马上冷冻起来交给当地农业部门统一处理。另外，特此声明，谁要是胆敢进口大闸蟹及其卵和苗，一经发现，通通按违法处理。

希望这份“全国通缉令”，能让美国的大闸蟹消停会儿。我们再来看看比利时的操作。

比利时想把泛滥的大闸蟹送回中国

早在2019年6月份，英国《电讯报》就报道称，“蟹灾”也正越来越严重地威胁着欧洲的一个西部国家，比利时王国。

当地政府表示，这些从中国“偷渡”过来的大闸蟹没有天敌，繁衍能力迅猛，严重破坏当地生态平衡，目前，亟需有效办法解决它们。

据透露，大闸蟹在比利时西北部城市布鲁日的运河河床上没日没夜地打洞，河堤上密密麻麻的窟窿就是它们的杰作。它们所经之处，水路系统不堪重负，当地只能捕捞，据统计，光布鲁日一个城市，一年就捕捞了71.5万只。

比利时也不吃大闸蟹，对于捕捞起来的，全部磨成鱼饲料，奈何这也是一个大工程，成本高，扛不住，也不是长久之计。

于是，比利时突发奇想，这货是从中国来的，何不把它们送回中国去？

当地政府还在考虑可行性，该条消息就在中国的网络平台上引起了热议，网友们纷纷表示：何必送回来呢，忒麻烦，你只需免签、包机票，我们就能“就地解决”，你就直接告诉我们，是吃到濒危几级，还是吃到“只是曾经的回忆”。

还有网友表示：蟹蟹，欢迎回家，我已备好料汁，一切就位，你就告诉我多久回来就行了，接机也不是不可以。

看着“家乡”的吃货们如此热情，比利时的大闸蟹估计都要抖三抖，劳资好不容易出来，想让我回去？门都没有。这不，这道门还真就被中国质检总局暂时给关上了，和德国一样。也许，以后有可能。

吃大闸蟹的注意事项

大闸蟹鲜香美味，吃过的人垂涎欲滴，回味无穷，但也要吃得对才行。

生蟹是不建议吃的。一些商家挂羊头卖狗肉，以次充好，其实一些大闸蟹是经常吃动物尸体或腐败食物的。这类蟹体内布满了细菌、微生物和寄生虫，如果处理不当或没蒸熟，吃了可能生病。

死蟹不建议吃。死掉的螃蟹，会造成体内的细菌迅速繁殖蔓延，最终影响肉质，造成吃食者呕吐、腹泻等症状，一定要吃活蟹，尤其肚子很白、爪子很金、毛很黄、背很青的更好。

蒸熟后不建议存着吃。蟹肉放凉后容易变质，独特的气味也容易吸引其它生物来访，真吃不完，可以放在干净通风的地方，再吃时必须蒸熟透才行。再说，如此美味，一顿不吃完，想啥呢！

写在最后

秋风起，螃蟹肥，先吃钳、再吃爪、后是黄，配上小酒，直呼妙哉！能吃的物种，在我国，几乎很难大面积泛滥，若是条件允许，相信在德国、美国和比利时泛滥的大闸蟹，也能被吃货大军们消耗殆尽。

不过，吃的前提是食品安全，比如引进我国的福寿螺、罗非鱼、清道夫、鳄雀鳝、非洲大蜗牛等，靠吃是无法解决的，也需要专业控制才能遏制蔓延的势头。

最后，回归到本身， 一个物种的泛滥，不管是天然还是人为，它都少不了人类的推波助澜。只要人类不肆意破坏环境，相信在自然规律的演化下，每个物种都能维持相对平衡。

物竞天择，优胜劣汰，适者生存，一直是亘古不息的道理。

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