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毛主席作为新中国的开创者之一，将半生的心血奉献给中国共产党的革命事业。在那艰苦的岁月中，他也培养出很多精神，其中影响最为深远的无外乎是“节俭”。

毛主席

革命早期，工农红军的物资匮乏，只能省吃俭用，将要紧的物资运往前线，支撑战士们上阵杀敌的体力。建国后，主席依旧提出“杜绝铺张浪费”的主张，连中南海的餐食都清汤寡水，饱腹即可。

不过，主席身兼重任，全国上下的事务劳神费力。身体消耗大，身体营养却跟不上，岂不是要留下众多病根，因此，他只能听从医生们的建议，一定时间进行滋补。

毛主席

众所周知，毛主席自抗战时期开始，偏爱红烧肉。只要打赢胜仗或传来喜讯，必定会美美地来上一盘，建国后也不例外。

不过，主席吃的红烧肉与寻常菜品有些许出入，主要是没有酱油。

之所以会出现如此，是因为在中南海内担任厨师一职的程汝明提出的意见。不仅如此，他给毛主席做饭的22年时间里，从未留下过相关的菜单。

毛主席

程汝明是如何当上毛主席的专用厨师的？不带酱油的红烧肉与销毁菜单的行为又是意欲何为？他在中南海的任职过程中，又经历了哪些重大的场合呢？

突如其来的机遇

1952年10月，亚洲及太平洋区间和平会议第一次在新中国召开。

虽然是由国内的宋庆龄和郭沫若在联合印度及其他世界各国的和平人士商议后，决定召开，但这也称得上是我国建国后第一次以主办方的身份登上国际舞台，其重要性不言而喻。

宋庆龄

因此，为了完美呈现出，中国政府迫不及待地从各个单位调集精干的人员，筹备出完整的后勤人员。然而，在准备工作有条不紊地进行中，负责人突然发觉缺少西餐的厨师人员。

要知道，很多国际友人要乘坐专列抵达北京，但专列上的厨师擅长做中国餐，无法硬性一贯要求他们入乡随俗，必须做出适宜的菜品，比如西餐。

程汝明

正当负责人一筹莫展之际，有人提议，火车专列中有名叫程汝明的技术工，之前在天津饭店内做过西餐，厨艺精湛，可以任用。

“紧急时刻，只能死马当活马医，立即喊他过来。”

专列长将组织上的命令紧急下达给程汝明所在的车厢。但他得知情况时，正在车下敲打并坚持火车的零件，满脸不可置信地说：“真的要我程汝明去做饭吗？”

图源网络

车厢领导点点头，抢过程汝明手中的工具，催促道：“赶快换衣服，收拾整齐，等候进一步命令。”

程汝明马不停蹄地收拾，因为他等候这次“改命”的机会已经太长时间了。

1926年，程汝明在山东莱州县的贫穷山村中出生，下面还有一个妹妹。家境贫寒，再加上战乱动荡，让他们一家的生活难上加难，妹妹在出生后没多久，就活活饿死。

程汝明

对于程汝明而言，亲眼目睹亲人的去世成了一生的遗憾，也是他走上厨师行业契机。但是，万事开头难。他读不起学的孩童早当家，只能跟随父母在田里劳作。

然而，即便一家人齐上阵后早出晚归，依旧无法改善家中的穷苦环境。开明的程家父母清楚，要想彻底改变祖辈上“面朝黄土背朝天”的命运，只能狠心将儿子送往外地学艺。

程汝明清楚父母的苦心，自然不会违背。终于，从未离家的他跟着在天津饭店打工的同乡，奔赴异乡做学徒。

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当时，村里有许多与程汝明一同学习做饭的孩子，但是，他们陆陆续续都因为思家心切或者吃不了苦头，不得不打道回府，而程汝明却出乎意料的坚持下来。

在给父母的心中，他写道：“我怕吃的苦头不多，让你们以后还跟着我受苦。”

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在日复一日的苦练中，程汝明都凭借着坚强的毅力，咬牙坚持下来。很快便能照猫画虎，学着师傅的模样炒菜上菜，甚至还会研制新的菜品，令其师傅感叹：“青出于蓝胜于蓝，以你的天赋，绝非池中之物。”

事实证明，程汝明确实没有辜负父母与师傅的厚望。他见自己的中餐厨艺日益精湛后，又瞄上西餐厅的菜品模式。

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“天津的租界众多，但西餐厅却寥寥几间，正是缺专业的人手啊！”

乱世之下，只要有一丝生存的机会，都不能放过。而程汝明确立目标后，又投入到新的磨练中。他走访众多西餐师傅，拜师学艺，为自己打下名声。

在去往天津的十年间，程汝明先后在犹太俱乐部、维克多力饭店任职，精通英、法等各系西餐的做饭。最终在天津的“聚合城饭庄”内担任主厨，闻名而来的客人络绎不绝。

毛主席

可惜，新中国成立后，西餐主厨的工作不再。他只能响应国家号召，进入到铁路部门工作。

但是，程汝明从未放弃过厨师梦，始终坚信，未来有一天定会重掌大勺，烹饪出可口美味的食物。如今机会来临，他绝对不能错过。

程汝明

回到熟悉的岗位，程汝明精神抖擞，挽起袖子，热火朝天地做出一盘又一盘西餐美食，纷纷送往外国友人的餐桌上，令人赞不绝口，甚至在下车前还念念不舍，拉住程汝明说：“希望还会有机会吃到你做的饭。”

因为完成任务出色，专列长决定将程汝明调到餐车部分。他“重操旧业”的美梦终于成真，但预料不到，自己会达到以往从未曾设想过的职业高度。

逆天改命的成功

毛主席与程汝明

1954年，程汝明接到上级通知：做好餐食准备，会有大人物要乘坐专列。他不解地问：“往常来的人物都会提前注明具体身份，方便安排特色食物，但这次怎么什么也不透露呢？”

“保密性工作要求，做好自己的本职工作。”

听到领导的嘱托，程汝明猜到这或许是哪位中央首长视察工作，没再多心。但他还是忍不住地问：“具体做什么菜？总得有个参考，我才能开火做饭啊！”

毛主席

“点名要吃红烧肉，其余看着做，但要求‘无辣不欢’。”

程汝明松了口气，说：“简单，保证让首长吃得高兴。”然而，当列车员将他做好的红烧肉送到用餐车厢，却被完整地退了回来，并要他前去车厢谈话。

程汝明自言自语：“我做红烧肉十几年了，从未出过问题，怎么会被退菜呢！”他迈着紧张的步伐，来到车厢，当看到眼前端坐的人是毛主席时，心脏也猛烈跳动起来。

毛主席

“你是做红烧肉的厨师吗？”

程汝明回道：“是。”

见主席不动声色，他稍微镇定了精神，再也压制不住身为厨师的疑问，试探性地问：“我做这盘菜已经好多年，吃过的无不夸口称赞，您为什么觉得不好啊！”

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程汝明说完，觉得自己有些冒昧，不由自主地低着头。但毛主席却哈哈大笑，对他说：“你做的红烧肉很好，但我不喜欢吃酱油，所以想麻烦你重新做一份。”

程汝明见主席并非是讨厌自己的厨艺，放下心来，说：“我马上再重做一份。”这次，他用冰糖炒色，做出一份色香味俱全的红烧肉，赢得主席的称赞：“希望以后还能尝到你做的红烧肉。”

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这次任务结束后，程汝明才打听到主席不喜吃酱油的原因。

原来，毛主席年少时居家，父母奔波生计，曾开过酱油作坊。由于发酵工艺等各个方面远不如现在精湛，难免会出现漏洞。

一次，主席听从父亲的安排，前去查看酱油的状况。当他掀开看到白点后，以为是正常发酵状况，又探着身子仔细检查，这才发现白点竟然是小蛆虫。

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这件事情给毛主席的幼小心灵留下巨大创伤，从此对酱油产生抵抗心理。抗战时期，物资贫乏，酱油等物件鲜少出现，而建国后只能尽力避免，但还是会有疏忽的地方。

程汝明非常理解毛主席的这种心理疾病，但他想不到，主席随口一说的那句话，竟然在一年后成为现实。

毛主席

1955年，程汝明再次在专列上见到毛主席，而他摸准主席的习惯后，做出鲜辣可口的武昌鱼，令主席回味无穷。

结束后不久，一纸调令传来，程汝明被调往中南海的厨房工作。

毛主席

虽然毛主席一日三餐基本上是寻常菜，但是要变着法地做出新花样，确实需要厨师具备一定的功力，并且还要能吃苦，随着主席“日落而作”的习惯调整作息。

不过，这些对于程汝明而言都是轻而易举。他最担心的是毛主席会因为公务繁忙而不吃饭，导致身体出问题，因此，在上任后不久，就根据主席是湖南人的饮食习性，设计出多种多样的菜品。

毛主席

只要毛主席吃得开心，程汝明就会感到无比自豪。但是，中南海的厨师工作同时也存在很多风险，尤其是具备严格的保密性。

建国以来，残留在大陆的国民党特务余孽依旧蠢蠢欲动。他们想尽办法想要摸清包括毛主席在内的国家领导人的关键信息，意图不轨。

毛主席

为了斩断这种祸根，程汝明每次做饭结束后，都会将菜谱烧毁，甚至连自己在中南海工作的事情都未曾透露给家里人。他说：“只要与主席的生命安全问题有关，必须做到事无巨细。”

在22年尽职尽责的时间中，厨师是程汝明的职业，也是充满大义的使命。而且，他不仅专职为毛主席做饭，而且还多次出现在重要活动的现场。

程汝明

被国内外肯定的厨艺

1961年，英国著名军事家蒙哥马利元帅访华。虽然那时中英并未建交，但毛主席本着友好交往的外交原则，还是热情地招待，让程汝明作为宴会的主厨。

这是程汝明第一次在接见外宾的活动中大展拳脚，但他丝毫没有露怯。凭借着娴熟的西餐厨艺，将四只渤海大虾裹上奶酪等其他配料，下锅炸制。

毛主席

当时蒙哥马利元帅在品尝这道菜品时，激动地对主席说：“您家的饭菜实在太好吃了，令我难忘。”

程汝明的菜品瞬间拉近蒙哥马利元帅与毛主席之间的距离。再加上蒙哥马利元帅在二战中始终对中国保持得以友好态度，最终敲定中英交往的三大原则：

毛主席

一：承认只有一个中国，即中华人民共和国；

二：承认有两个德国，即西德与东德；

三：一切地方上的武装部队应该退回他们原本的国土上。

蒙哥马利元帅满载而归，而程汝明也将这道菜名为“元帅虾”，纪念中英的初次往来。而后，他更是多次在外宾交往的宴会上担任厨师，制作出各种各样的美味佳肴，成为新中国外交必不可少的媒介。

武昌鱼（图源网络）

比如在1972年，时任美国总统的尼克松首次访华，睿智的毛主席要承程汝明做一道以青鱼尾为主料的“烧滑水”。

程汝明虽然听从命令照做，但心中依旧存在疑问，因为青鱼尾是鱼刺最多的部位，而习惯西餐的美国人恐怕难以品尝其中的美味。

果不其然，尼克松夫妇面对“烧滑水”，确实难以下咽。主席见状，举杯说道：“这是青鱼最有力的一段，相当于推进器。希望中美两国的关系能够如同这青鱼尾一般，永远蓬勃发展。”

在毛主席的示范下，尼克松夫妇有模有样地吃起来。而在场的程汝明也被主席的寓意打动，感叹伟人的高明之处。

后记

程汝明

1976年，毛主席逝世。而程汝明留任中南海没多久，就卸任厨师一职。但他并未停歇，而是培养出一批又一批的年轻厨师，被北京烹饪协会授予“国宝级烹饪大师”的称号。

2012年，程汝明在北京逝世。86岁的生命画上句号，但他身为普通人却不向命运屈服的挣扎精神，启发着每一位身处普通岗位上的打工人。

即便平凡，也要活得精彩绚烂……