馒头是中国传统面食之一，以小麦面粉为主要原料，是一种用发酵的面蒸成的食品，尤其是对于北方人来说，是每天都要吃的主食。

有时候为了方便，会蒸好多馒头或者买许多馒头，放在冰箱里慢慢吃，随着生活水平的不断提高，人们的健康意识也在提高，有人认为吃冷冻的馒头对身体不好，还有人称馒头保存超过三天会滋伤黄曲霉毒素。

那么这样的说法到底正不正确呢？今天我们不妨一起去了解一下。

黄曲霉素是什么？

黄曲霉毒是黄曲霉和寄生曲霉等某些菌株产生的双呋喃环类毒素，黄曲霉毒的衍生物有20种左右，其中B1的毒性最大，致癌性最强，黄曲霉尽管种类繁多，但它们基本结构中都有二呋喃环和氧杂萘邻酮。

黄曲霉毒会破坏人体肝脏功能，严重时可能会引发肝癌，还可能导致肾癌、骨癌、直肠癌等疾病的产生。

摄入一定量的黄曲霉毒素，容易导致腹胀、呕吐等症状，还可能会出现肝区疼痛、腹腔积液等症状，造成慢性肝脏损伤，出现中毒症状时一定要及时就医。

冷冻的馒头不能吃？保存超过3天会滋生黄曲霉素，真的是如此吗

对于北方人来说，到了夏天，把剩余的馒头放进冰箱冷冻是常见的事情，那么馒头在冰箱超过三天真的会滋生黄曲霉毒素吗？针对这一问题，相关人员曾经做过一项实验。

在实验中他们准备了200个馒头，把馒头平均分成10组，第1组馒头放入冰箱中冷冻一天，第2组冷冻两天，以此类推，到第十天时冷冻十天，实验结果表明，10天以后馒头都没有滋生黄曲霉毒素。

这是因为黄曲霉素喜欢温暖环境，它的生长温度范围在4—50℃之间,最适生长温度为25—40℃，馒头在冷冻时温度过低，因此不会生成黄曲霉毒素，只是经过长时间的冷冻，再重新加热后，会影响口感。

什么样的馒头不要吃？

1.发霉的馒头

馒头上有霉点是不能吃的，可能是霉菌感染,进食发霉馒头后可能会出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状，吃的多话可能会引起食物中毒,从而影响身体健康。

有人认为把发霉的地方抠掉还能继续吃，其实是不对的，馒头只要出现了霉点，就不要再吃了。

2.发白的馒头

发白的馒头，虽然看起来非常漂亮，让人有食欲，但其实是添加了吊白块的食品添加剂制成的，吊白块是一种致癌物，会加重人体器官的负担，普通人经口摄入纯吊白块10克就会中毒致死。

馒头是以小麦面粉作为主要原料，在没有食品添加剂的情况下，颜色是淡黄色，因此要尽量少购买发白的馒头。

3.染色馒头

如今市场上的馒头多种多样，其中为了吸引顾客就有染色馒头，染色馒头当中的物质是回收的馒头提取当中的防腐剂,再加上一些有色色素制作成的食物，染色馒头中的添加剂有山梨酸钾、柠檬黄、甜蜜素等，会对人体造成伤害。

可以自己在家做纯天然的色素馒头，既好看又好吃，还健康。

什么食物中藏着黄曲霉毒素？

1.发霉的花生

花生发霉后会含有黄曲霉毒素感染黄曲霉毒素的花生表面会长出许多白色的长毛,花生外皮的颜色也会变成黄色或者黄褐色，因此当花生出现发霉的情况，一定要及时扔掉，长期吃发霉的花生会导致身体发生癌变。

2.没洗干净的筷子

在日常生活中，我们的筷子要经常更换，筷子用来吃淀粉含量高的食物时，刷不干净会在缝隙里藏着淀粉，时间长了就会发生霉变，可以选择使用铁筷子，不容易出现缝隙，可以有效减少食物残渣。

3.久泡的木耳

木耳含有大量的蛋白质和纤维素，本身是没有毒素的，长时间浸泡，可能会变质产生类似的生物毒素或者病菌，容易产生黄曲霉毒素。