关于春菜-香椿

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也许我对野菜情有独钟,一直以来,马齿苋、椿菜、春笋、蕨菜、枙子花、野生蘑菇等都是我的最爱。特别是一到春天,各种野菜蓬勃生长,带着春天的气息,散发着让人迷醉的味道。奈何久已不在农村,找寻不到真正的春菜,但好在物流发达通畅,在菜市场也能买到那一直让我心心念念的椿菜。

椿菜,也叫香椿,因它独特的味道,和折耳根一样,爱者独爱,厌者远离。香椿树在春天发出的嫩芽,掐下尖儿来,趁着新鲜,用开水那么一烫,在沸水中翻滚几下就会变成绿色。捞出来切得碎碎的,挤干水分,打入3-4个鸡蛋,不需任何调味品,只需少许盐巴,搅匀即可。下锅的时候,先用油润一下锅,倒出来后,再倒冷油烧热,下1/3的香椿蛋液简单翻炒几下,再倒入剩下的蛋液,这样可以让蛋饼煎得更圆,防止香椿全往中间跑。最后用小火煎至两面金黄就可以出锅了,夹上一块,放入口中细细咀嚼,一股异香直冲脑门,连带着味蕾也全部绽放开来,令人欲罢不能。

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