冻豆腐是豆腐的一种奇妙升华，冷冻过的豆腐口感发生了翻天覆地的变化，内部由实心变成布满了气孔的海绵体，原本软滑的口感变得像海绵一样柔软且有弹性，让原本寡淡无味的豆腐变的美味多汁，每到冬季很多朋友都喜欢顺手做一些冻豆腐，不管是直接炒着吃，还是炖煮、涮火锅，都是特别美味的。

不过做冻豆腐并不是随便放冰箱或者户外一冻就行了，这样做的冻豆腐不仅蜂窝小、弹性不足，烹饪过程中还特别容易碎，还会有豆腥味，想做好还是需要一些技巧的。

另外还有一个关键点，冻豆腐不管用什么方法冷冻，都建议选择老豆腐。冻豆腐的原理是利用水分结冰体积变大的原理，豆腐中内部有无数个微小的气孔，而且大小不一，有的相互串联，有的则会是密闭起来，这些微小的气孔中充满了水分，在零度以下的温度时这些小孔中的水分就会凝结成冰使体积变大，将豆腐内部组织撑大，待冻豆腐解冻之后，豆腐中的小冰晶融化成水，就留下了很多密集的小孔洞。

相对于嫩豆腐和内酯豆腐来说，老豆腐的质地更粗糙，更利于豆腐内部密集小孔的形成。而吃冻豆腐就是为了吃那蓬松、弹力十足的口感，想要冻豆腐容易出现蜂窝，口感劲道，在冻豆腐时一定要选对豆腐种类。

分享2个冻豆腐的方法，做好的冻豆腐蜂窝大还特别有弹性，口感就像火锅店里的一样好吃。

方法一：先蒸后冻

准备食材：老豆腐

1、老豆腐买回家后，直接切成2厘米到3厘米的块。

2、豆腐块在冷冻之前，要先放入蒸锅中蒸10分钟左右，然后再关火焖5分钟左右。

这个步骤有两个好处：一是去除豆腥味，高温能去除大部分的豆腥味。二是豆腐经过高温后，能吸收更多的水分，内部也会变得更松软，再放入冰箱中或室外冷冻，这样一冷一热的刺激，更利于内部产出蜂窝，而且烹饪时不管怎么炖煮都不容易碎。

3、豆腐蒸好后，等到不是特别烫的时候再放入冰箱中冷冻就可以了，如果是放在室外不用晾，趁热直接冻更好。

方法二、先泡后冻

准备食材：老豆腐和盐。

1、买回家的老豆腐切成大小合适的块。

2、豆腐放入清水中，撒上一大勺盐，浸泡20分钟左右。

豆腐先用盐水泡再进行冷冻，一是为了去除豆腐的豆腥味，二是让冻豆腐在烹饪时不易碎更有弹性，另外盐还有杀菌的作用，用盐水浸泡后再冷冻，更干净卫生。

3、豆腐浸泡过后捞出控干表面的水分，直接冷冻就可以了。

不过要注意的是，不管是用哪一种方法制作冻豆腐，豆腐不用切的太大，等到吃的时候不用再切块而且还容易消冻，但也不要切的太小太薄，要给冻豆腐留出一定的空间，让其产生小蜂窝。如果太小或者太薄，可能就让豆腐内部就没有足够的空间产生小孔，这样冻豆腐的口感自然也不好了。

——老井说——

如果当地的气温比较低能达到零度以下，可以直接放入室外冷冻，利用室外“天然的大冰箱”冷冻，冻豆腐的效果可能会更好。冻好后收起来放入塑料袋中，放入冰箱中继续冷冻存放，吃的时候放入冷水中消冻后烹饪就可以了。还有一点，豆腐在冷冻过后颜色会由白变成黄色，这属于正常现象，不用过多担心。#我的美食日记#

我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！每日更新美食菜谱和市井生活，关注我，享受舒适生活不迷路。