我妈做的这个,也太好吃了吧,咸甜鲜香,软嫩多汁,一口一块嘎嘎的香,好吃到舔手指
酥香的蜜汁,叉烧肉这样做真的是泰香了,巨好吃!咸甜鲜香,软嫩多汁,香味四溢,一块一块嘎嘎的香,好吃到舔手指!肉嫩鲜香,每块叉烧肉都裹满了酱汁,配上白米饭,味道真的绝了,每次做的都不够吃,就是有点费米饭!一上桌就光盘,全家人吃完都赞不绝口
在中国古老的饮食文化中,古人非常重视“食色性也”。在《饮膳正要》中,袁枚把"色"放在"香味"之前,足见其对色香味形态的重视。视觉享受,恰恰是食物最初给人带来的感官享受。这个道理我们现在仍然深信不疑。其中,最具代表性的要属广州的叉烧肉,那种特别的红色,给人一种非常诱人的感觉。即使是在冰冷的冬天,只要想到自家电饭锅中热气腾腾的叉烧肉,整个人就瞬间暖和起来。
选择一块好的叉烧肉,应以梅花肉为最佳。新鲜的梅花肉有均匀的脂肪和纹理,肉质细嫩,颜色鲜艳,无异味,可以做出口感极佳的叉烧肉。若从价格上看,此类肉质优质,味道鲜美,一般价格会在30-50元/千克左右。选购时,肉皮紧实,肌肉饱满,有弹性及无溃疡等皮肤损伤。
在营养价值上,梅花肉包含丰富的优质蛋白质、维生素B1、维生素B2等。配以各类调料,使得整道菜营养丰富,口感鲜美。尤其是蜂蜜中含有的多种微量元素,大大提升了叉烧行列。而且由于蜂蜜的加入,使得叉烧肉更具滑润口感,色泽亮丽,大大提升了这道菜的亲和力。
详细做法:
我将已清洗干净的梅花肉切成厚度大约一厘米的大片,类似牛排的厚度。然后加入切好的葱姜蒜,两勺生抽,一勺蚝油,料酒和适量的蜂蜜。再加入三勺叉烧酱,一勺老抽,用手抓拌均匀,以让每块肉都充分裹满酱汁。
接下来是腌制的环节,这是一步重要的过程。腌制需要至少三个小时,或者可以提前一晚放入冰箱,以使得梅花肉充分吸收酱汁的味道。
腌制好后,我们将肉和酱汁一起倒入电饭煲。关键在于,我们要使用电饭煲的煮饭功能,而不是煮肉或炖肉功能,因为这可以保持肉的嫩度和汁液的丰富。之后把已煮好的叉烧肉和酱汁倒入锅中,大火收汁。
看似简单,但在操作过程中还有一些注意的小技巧。例如在烹饪过程中,如何保持香味和色泽,叉烧肉是否需要先煎熟。在选择调料时,是否要细心打量每个细节,以确定最终的口感和味道。
稍微晾凉一下就可以切成长条,配上白米饭,你的家人或朋友们在享用这道酥香可口的叉烧肉时,一定会连连称赞。他们的赞美,无疑是给烹饪者最大的鼓舞。
小贴士:腌制肉的时候,最好先将肉切片,这样可以更好的让肉吸收酱汁的味道,同时也方便后续的烹饪操作。同样,在煮肉时,可以选择电饭锅,不仅操作方便,而且可以保持肉的原汁原味。
道家常的叉烧肉,不仅美味可口,还简单易做,无论是家庭聚餐还是朋友聚会,都是非常不错的选择。就像古代诗人苏东坡所说的那样:“将进酒,杯莫停。” 同样,美食,也应该是让人留连忘返的味道,让人们在享用美食的同时,也能感受到生活的乐趣和幸福。
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