小编：小孟

前言

中国有着数以万计的蔬菜品种，但其中必然也有一些口感或气味让人难以接受的存在。

你知道大家心目中最“难吃”的蔬菜都有哪些吗？

今天我就带你来盘点一下，看看自己是否也有共鸣。

香椿

香椿，是我国的一种原生树种，耐湿性强，常见于河边村落。

它叶红花绿，清香悠远，每年产量较少，价格较高，深受市场追捧。

古时由于栽培技术限制，香椿主要供皇室贵族食用。

有记载显示，汉朝时期香椿便作为贡品进贡给皇室，一度仅皇亲国戚才有幸品尝。

后种植面积逐渐扩大，才逐步进入普通百姓的菜篮子。

如今在部分乡村，仍保留这种传统蔬菜树的栽培，每逢春天香椿成熟时节，村民们便争相将其采摘，带回家中烹调。

最为家喻户晓的做法，便是焯水后与鸡蛋一同炒制，闻着香气扑鼻，尝起来鲜美无比，想必不少人儿时定然吃过这道经典菜式。

然而，随着社会发展，这种传统乡土食材的栽培逐渐衰落。

一方面，现今香椿树的种植面积日渐缩小，另一方面，部分不法商贩为牟利，甚至以其它臭气熏天的树木冒充香椿出售，欺诈不明真相的买主。

再加之，香椿中含挥发性成分甚多，气味独特，常被人误认为其他椿科植物。

这清新怪异的香气，对不少人而言过于刺激，即便如何烹调用心技巧，也无法消除排斥情感，这究其根本，源于口鼻对气味的本能反应。

可以说，香椿这种食材，对很多人来说可谓“旗帜鲜明”，要么无比钟爱，要么万分反感，鲜有中间立场。

这道美食引发的反响南辕北辙，评价参差悬殊，实属一大奇观。

茼蒿

茼蒿，一种源自地中海地区后传入中国的蔬菜，它生长周期长，最高可达一米，分布广泛。

尽管口感独特，但其药食两用的属性无人不知。

这种长相奇特的蔬菜，有着清脆的茎和软嫩的叶，风味难以描述，或许正是这种神秘感打动了历代皇室。

早在唐代，茼蒿便深受统治阶级青睐，被誉为“皇帝菜”。

如今已逐渐走进千家万户，但是，对于这道蔬菜，食客们褒贬不一。

“简直跟臭豆腐一样难闻！”面对一盘清炒茼蒿，小明皱起了眉头。

那奇怪而刺鼻的气味让人难以下咽，他开始后悔答应妈妈尝试这种“怪味蔬菜”。

而妈妈则乐呵呵地一筷子接一筷子，吃得津津有味，“太有个性了！开胃下饭的绝佳食材！”

或许，对于这道蔬菜，人们的评价연然存在差异。

这主要与个人口味相关，有人说，最难吃的蔬菜非茼蒿莫属，也有人认为，正是这种独特的风味令它成为开胃佳品。

不过，如果我们抛开主观偏好不谈，从科学角度分析，茼蒿的食用和药用价值则是无可辩驳的。

现代科学证明，茼蒿含有丰富的维生素、矿物质等对人体大有裨益的营养成分。

其中最为突出的是维生素C和钙质的高含量，这有助于增强机体抵抗力，维持骨骼健康。

此外，茼蒿中所含膳食纤维，也可帮助调节肠道运动，这些成分实在难能可贵。

茼蒿的功效可圈可点，在烹饪时，不同的烹饪方式也能发挥它的不同魅力：

清爽的凉拌茼蒿，可以为炎炎夏日增添清凉感，加入火锅，又能中和油腻感，如果与猪肉一起入锅煮汤，那鲜香扑鼻，更是任何美食家的最爱......

可以说，丰富的营养和多种烹调方式，共同奠定了这种“皇帝菜”长盛不衰的基础。

鱼腥草

鱼腥草，别名折耳根，一种生长在水边潮湿地区的野生蔬菜。

它特有的辛辣及鱼腥气味，使很多人即便一听其名就不敢靠近。

但对于一部分人来说，折耳根的独特口感却令他们欲罢不能。

张先生第一次在云南尝试吃鱼腥草，结果大失所望："我简直想吐！

以前听说过鱼腥草很好吃，这次终于在云南吃到了本尊，哪知一点都不好吃，苦涩难以下咽。

我真搞不懂，到底是谁发现这玩意儿可以当菜吃的！"

相反，李女士坚持鱼腥草是她的最爱："我家那边几乎人人都吃折耳根，小时候凉拌折耳根是我最喜欢的下饭菜。

现在离开家乡在外面工作，时不时还是会想念家乡的鱼腥草味道。"

产生这两种截然不同反应的原因在于，人的感官对气味和味道的接受程度存在差异。

从遗传学角度看，体内某些化合物的分泌会影响信号传导，导致对鱼腥味更敏感或迟钝。

这可能解释了为何对鱼腥草情有独钟的人群主要集中在长江流域以南。

事实上，在云贵川等地，鱼腥草早已融入烹饪文化，成为许多特色菜肴的必要配料。

除了经典的"木番茄鱼腥草沙拉"、"香菜鱼腥草烧肉"外，一些地方还会用它与猪肝、猪肺等动物内脏一起炖汤，这类汤水深受当地人喜爱。

尽管大多数游客对它反应冷淡，但鱼腥草似乎已经融入到西南地区的饮食文化之中。

一方面，长期生活于此的居民可能通过某些遗传变异更能适应其中的气味。

另一方面，从小生长在以鱼腥草为主要调料的饮食环境中，也使他们生成了不同程度的依恋。

“其实我也不喜欢鱼腥草的味道，但想想它的药用价值，我就忍着吃下去了。”王先生解释说。

的确，这种野生蔬菜富含蛋白质、维生素、微量元素等多种营养成分，对身体大有裨益。

它清热解毒的功能尤其适合居住在高温多湿地区的人群。

“我记得小时候老奶奶总会把鱼腥草拿来煲汤喝。”李女士回忆起儿时的点滴。

“她说这是祖传秘方，能防病治病，我们小孩子经常生一点小病，奶奶就用鱼腥草汤泡我们。”

当然，鱼腥草并不适合所有人食用，中医认为它性寒凉，体质偏向寒凉的人吃了反而可能加重症状。

“我记得邻居阿姨说她一吃鱼腥草就头痛、四肢冰凉，后来她就彻底戒掉了。”李女士说。

所以，鱼腥草对你来说，是再熟悉不过的美味，还是一想到就触发食物恐惧的源头？

这似乎取决于你的体质、成长环境，当然个人口味偏好也至关重要。

苦菜

小时候，母亲经常让我吃苦菜，一看到那绿油油的叶子，我就皱起了眉头。

苦菜实在太苦了，每次吃到嘴里，那种难以形容的苦涩就在舌尖蔓延开来。

我真的不明白，为什么母亲和其他大人这么喜欢吃这种极其苦涩的食物。

“苦菜有很多营养！”母亲总是这么和我说。

里面有蛋白质、钙质，对身体非常好，长大了就会明白的，我却坚信自己这辈子都吃不惯苦菜的味道。

记得有一次，母亲煮了一锅苦菜汤，浓浓的绿色，散发着苦涩的气味。

她盛了一大碗放在我面前，逼我喝下去。

我实在无法忍受这稠稠的苦味，只喝了一小口就推开了碗。

母亲看我这个样子，没有生气，只是叹了口气走开了，那时的我并不理解母亲的用心良苦。

直到十几年后，一个偶然的机会，我发现苦菜可以外敷来治疗烫伤。

那天我在厨房不小心碰倒了一锅滚开水，烫伤了手。

痛得难以忍受。正当我四处寻找冰块冰敷时，母亲拿来几片苦菜叶子包在我的伤口上。

奇迹般的，我感觉到伤口的疼痛得到明显缓解。原来苦菜除了吃，还可以这样使用！

这次经历让我开始重新审视苦菜，我后来查找了不少关于苦菜的资料，希望更多地了解它。

原来在古代，苦菜就是一种重要的荒年食物，在饥荒时期，人们会食用它勉强填饱肚子。

它之所以如此苦涩难吃，很可能就是为了防止被动物吃掉。

在非常时期，苦菜的存在对人类生存来说至关重要，也许这是为什么母亲希望我能吃苦菜的原因。

如今，我们实际上不再需要依靠苦菜度过灾荒，但是逐渐认识到苦菜的独特魅力。

它含有丰富的蛋白质、钙、磷、铁等多种矿物质，也富含维生素B1、B2、C等，可以用于治疗传染病和慢性病。

这么一想，小时候母亲逼我吃苦菜，也许就是希望我能养成良好的饮食习惯，从小就强壮身体。

秋葵

秋葵，别名洋辣椒，是一种长型绿色蔬菜，外形有些类似青椒。

它表面的绒毛与辣椒十分类似，乍一看非常有食欲。

但是一旦切开秋葵的外壳，里面透明粘稠的果胶就会暴露出来，这与大多数蔬菜的内部截然不同。

这种粘液是秋葵的一大特色，也是造成口感独特的主要成分。

在咀嚼和吞咽时，其滑润和黏性会引起许多不适应的人强烈的反感，有“吃鼻涕”的感觉。

更糟糕的是，部分人觉得这种黏液进入胃后仍结成一团，影响食物消化吸收，这与秋葵的外表和风貌完全不符，反差极大。

其实，这种黏液本身含有丰富的营养成分，包括维生素、矿物质、抗氧化物等，对心脏、大脑和骨骼健康大有益处。

只是在食用和烹调时需要思考如何巧妙掩盖其独特口感。

例如，将秋葵切丝拌炒，加入适量香料，就可成为美味的菜肴，也可将其制作成脆脆的秋葵干，方便食用。

尽管存在口感问题，但秋葵仍在东南亚和南美等地区广受欢迎。

那里的烹饪大师已经研究出许多处理秋葵的妙法，事实上，很多初次尝试秋葵的人会感到意外，它的实际口感和想象中大不相同，没有那么难以下咽。

所以秋葵可以说是外表与味道反差极大的特殊蔬菜。

它值得我们花心思去探索，也许能发掘出更多美味的烹调方法。

如果你还在犹豫要不要尝试这种黏黏糊糊的绿色食材，不妨找个机会大胆试一试，也许会有意外的惊喜！

结语

蔬菜的美味与否，存在很大的主观性。

我们不应该强行规定什么蔬菜是“难吃的”，什么蔬菜是“美味的”，这完全取决于个人的口味。

同时，正确的烹饪方法也能让原本不受欢迎的蔬菜焕发出不同的风味。

所以，不妨多尝试，寻找适合自己的烹调用法，享受蔬菜应有的美好。