前言

中国地域辽阔，南北菜系差异巨大，但对某些蔬菜的评价却出奇一致——它们实在太难吃了。

折耳根、茼蒿、香菜，再到苦瓜、秋葵、木耳菜以及香椿，这七种蔬菜因为口感、气味或外形而被很多人唾弃。

然而，它们中也不乏忠实拥趸，甚至身陷“荒郊野岭”也要寻觅采摘，可见民间评价向来凡事皆有两面。

那我们来盘点一下，这七种在中国被称为“最难吃”蔬菜的由来。

折耳根：鱼腥味激起呕吐感

折耳根生长在水边，叶子茂密如同红薯藤。

在四川盆地等地，它几乎人手一根，深受当地人喜爱。

他们会拔出生吃，拌上辣椒，或者和肉一起翻炒。

这类美食在他们眼中已经超越食物本身的功能，直接提升到了精神层面，仿佛没有折耳根就少了灵魂。

四川盆地多河流湿地，折耳根生长速度很快，每年春夏之交，当地农户就带着孩子到河边草丛寻觅，有时甚至采回家与亲朋好友分享。

一些春游团体也将折耳根掘取列入项目，拔出后直接生吃或带回制作佳肴。

在他们眼里，这是年年盼望的乐事。

然而对北方人来说，这简直是酷刑。

一旦折耳根进入鼻腔，鱼腥味立刻激起呕吐感。

它那霸道的气味轻而易举征服其他菜肴，让人食欲全无。

有的北方人第一次闻到折耳根气味时，还以为餐桌上有腐烂食物，狠狠地埋怨起厨师来。

这让他们对折耳根留下了极其恶劣的第一印象。

后来听说这就是折耳根的天然气味后，他们更加避之唯恐不及，甚至有的综艺节目会用折耳根来整人。

所以，在广大“受害者”心中，这绝对是最难以下咽的蔬菜。

茼蒿：一看就是中药

茼蒿这种长相普通的蔬菜，在古代却是皇帝的专享。

一直到今天，平民百姓才有机会品尝这道“皇家菜”。

如今茼蒿常常出现在火锅或炒菜中，十分平民化。

但仍有人反映它散发中药气，不太适口。

的确，茼蒿的表面油亮，中间微凹，很像一粒粒的中药材。

这也导致不少人对它敬而远之。

其实，茼蒿含有丰富的蛋白质、脂肪、钙等营养成分，并不像其外表那样难以下咽。

但是一想到正在吃的就是中药，心理暗示就让许多人难以接受这种蔬菜。

也有人分析，可能是古代皇室用茼蒿泡制饮品，导致它沾染了一些中药的气味。

不论真假，茼蒿的中药印象已根深蒂固，很难扭转。

香菜：要么最爱，要么除之而后快

这种两极分化的评价，在香菜身上表现得淋漓尽致。

香菜崇拜者几乎无所不用其极，凉拌、汤料、火锅，甚至蛋糕和奶茶都成了香菜的主场。

他们承认，没有香菜就没有灵魂。

这类人每顿饭前都要检查冰箱，确保有新鲜香菜。

据他们描述，香菜清香起胃口，让人食欲大增。

它们会特意去菜市场捡选最青翠欣欣向荣的香菜，以确保每道菜的风味与视觉享受都达到巅峰。

另一群人对其避之唯恐不及，形容它像臭虫、像肥皂泡，简直恶心。

这差异源于人体嗅觉和基因差异。

所以，要么香菜离他们越远越好，要么香菜离他们越近越好，两种评价几乎截然对立。

许多讨厌香菜的人坦言，香菜的气味让他们联想到化学药品，尤其是杀虫剂的味道。

这足以毁掉他们的食欲，更别提吃下去了。

苦瓜：外表比味道更辣眼睛

苦瓜原产印度尼西亚，明朝传入中国。

可能因为它那崎岖不平的外表太辣眼睛，有人直呼它“癞瓜”、“癞葡萄”。

但味道更让人难以忍受，一口下去，立刻要人命。

因为苦瓜含有天然农药成分，以保护种子。

每年夏天，不少农村家家户户都在菜园里种上两株。

农忙时，老人和孩子便采摘来炒蛋或凉拌，以解暑增食欲。

但是首次见到的城里人常被它那比杂草还野的外表吓到，以为农民在开玩笑，不敢吃这癞葡萄。

吃下第一口时，满嘴生理泪水。

南方许多地方还有“吃百遍苦瓜”的地方游戏，考验勇者的胆量。

所以，即使常吃，也有人受不了这特殊的味道。

秋葵：黏糊糊像吃鼻涕

许多人第一次尝试秋葵，就“呕心沥血”地形容它黏糊糊的口感仿佛在吃鼻涕，又苦又涩，简直不像食物。

它还让人联想到青蛙，更有呕吐感。

秋葵和青椒很像，切开是八角星，放盘中倒也漂亮。

但这对许多人来说根本无法弥补它的口感缺陷。

也有人认为秋葵脆嫩爽口，很下饭。

这种反差怕是难以调和。

秋葵的爱好者通常是从小吃惯了的。

他们描述刚采摘的秋葵很甜很脆，不会有什么异味。

但储存时间一长，糖分氧化就产生了那种让人不适的黏腻感。

也有科学研究表明，人体唾液中天然存在的溶蛋白酶，会分解秋葵中的一种黏蛋白，从而引发不适。

所以，秋葵的口感问题，主要是吃法和吃后的生理反应导致。

木耳菜：黏黏的，小心恶心

如果说秋葵还有爱好者，那么木耳菜就更惨些。

它叶子虽大，紫果也颇为惹眼，但口感黏糊，略带苦涩，很容易引起不适。

尤其小孩子爱把果汁弹向他人，你能想象那感觉吗?不过，也有人觉得滑溜溜的木耳菜很上口，说不定几年后它能扭转形象。

作为一年生蔬菜，木耳菜生长迅速，到了夏秋一大片。

老少爱采摘回来清炒，说它鲜嫩解腻。

但更多人认为，这黏黏的感觉实在怪异，即使加工也很难消除。

据传木耳菜性凉，吃多对痰湿体质不好，这可能是古人认为它“黏滞”的来源。

现代医学还没证实这一说法，但口感问题似乎加剧了“黏滞”的印象，让部分人难以下咽。

香椿：野菜界的“榴莲”

每年春天，香椿芽吸引不少采摘爱好者。

把它和鸡蛋炒一炒，弹牙香软，的确是山珍。

但同样也有人直斥它为“野菜榴莲”，一闻那味就头晕目眩，简直是恶心程度MAX。

这似乎是许多野生蔬菜共有的通病，令人讨厌的气味。

其实，香椿芽刚采下时没有明显气味，是运输过程中破损组织，释放出一些芳香性挥发物质，部分人就感到不适。

也有科学研究表明，这与人体嗅觉过敏有关。

但不可否认，香椿这种野生山货，不太适合城里人的口味。

喜欢香椿的多半是乡下人或登山爱好者，他们把它当野外求生食材，吃起来心里美滋滋。

结语

民间评价向来难统一

食物的好坏本就主观性很强。

再加上中国民间口味繁杂，地域差异巨大，很难就某物达成共识。

这七种最“难吃”蔬菜只代表了主流看法，但对此并不执着。

读者不妨开放心胸，亲自尝试一番，也许就有意想不到的收获。

当然，没有勉强。

人各有好，世间万物各有所爱，这就是生活的乐趣。