做饭之前，我们经常会遇到的一个情况就是从冰箱冷冻室里拿一块肉出来化，尤其是猪牛羊的大块冷冻肉，这时候你会选择怎么解冻呢？
很多人习惯把肉提前泡在水里解冻，有的泡温水，有的泡凉水。其实这种做法真的不可取，可能会给全家人的健康带来隐患！
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解冻肉为什么不能用水泡？
1放在热水里浸泡
在营养专家眼中，“用热水浸泡”是最糟糕的解冻方式。
①营养流失率高
虽然热水能一定程度上抑制微生物的生长，但是热水泡过的肉会变得很难吃。
热水会让肉最外层的蛋白质迅速变性、皱缩，并出现空隙。肉里的汁液带着营养物质不断流出，流失率比泡冷水高多了。
有时泡肉水会变成混浊状态，这说明里面溶解了大量的鲜味物质和B族维生素。
②耗时久
而且，热水泡肉解冻并不会比冷水快多少。热水只能让最外层的肉迅速化掉，热传递到内层的速度仍然很慢。
2放在冷水里浸泡
把食物泡在冷水中解冻也不推荐。
①微生物大量繁殖
冷水解冻通常需要1个小时以上，很容易发生微生物大量繁殖的问题，安全隐患很大。
②营养流失
而且，泡在水里的肉，可溶性蛋白质、氨基酸、B 族维生素等都会流失。
3放在室温下解冻
同样，将食物放在室温下解冻的方法也不科学。
大多数致病菌在5℃~60℃环境中大量繁殖，且室温解冻通常需要2小时以上，这样就给了细菌充分的生长机会。
此外，和空气大面积接触，肉里面的脂肪、蛋白质会发生氧化，肉的品质也会下降。
注：很多人可能认为微生物煮熟后就没事了，其实，微生物虽然被加热杀死了，但它们的部分耐热毒素仍然留在食物里，不会被加热分解。所以即使是煮熟之后才下肚的肉，也不能任由微生物大量繁殖。
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最推荐的解冻方式是什么？
1放进冷藏室解冻
最推荐的解冻方式是冷藏解冻：把要解冻的食物提前从冷冻室取出，用保鲜盒或保鲜袋装好后，放在冰箱的冷藏室下层，化冻后即可用来烹调。
①肉质好，弹嫩又多汁
这种解冻方式花得时间比较久，一般大块肉类至少要提前12小时放到冷藏室，小块的时间减半即可。
虽然耗时确实很长，但这样化冻的肉不仅最安全，品质也是最好的。
解冻讲究“慢”，就是为了给汁液足够的时间吸收回组织里面去，尽量让食物复原成被冻之前那个汁液丰富有弹性的状态。
②规避微生物大量滋生问题
这样解冻还规避了食物表面微生物大量滋生的问题。就算化冻后不能马上处理，在冷藏室稍多放一阵子，也不用担心微生物迅速增长的问题。
2两招缩短解冻时间
有时人们临时起意烹饪，没有充足的时间将鱼、肉提前拿到冷藏室解冻，下面两个缩短解冻时间的技巧可以帮到你。
①冻结食物前，将其切成小块
为了缩短解冻时间，不要直接将整块肉放入冰箱，可以在冻结食物前，将其切成小块，或直接切成肉丝或肉片。
根据一次的食用量，用保鲜袋或保鲜膜包成薄薄的一层，分装冷冻。这样还能避免反复冷冻，也较易解冻，比较安全方便。
②用微波炉解冻
如果着急烹饪，可用微波炉，几分钟就可完成解冻，微波解冻是从食物内部加热，解冻时间短，营养损失较小。
需要提醒的是，微波解冻只能用“解冻”功能或最低档的“加热”，不能用高功率，否则会引起蛋白质变性与水分流失。
而且，待解冻食材要尽可能形状规则，最好是扁平状，受热更均匀。否则，可能最后外面一层都快熟了，而切开里面还是硬邦邦的。
注：无论用哪种解冻方法，食物一旦解冻过了，最好尽快加工烹调了吃掉，避免再次冷冻、反复解冻。
（我是大医生官微）
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