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烹是中国厨艺中“煎、炒、煮、炸、烹、蒸” 诸方法之一，是一种特殊的蒸法，和蒸不同。在水滚开了之后，要再加一 点冷水，再让它滚，而用热气去蒸，如此反复不断，才能烹出最鲜美的小鲜。
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俗话说“百滚豆腐千滚鱼”,最后鱼肉都溶入汤中，至为鲜美。如此慢工出 细活，在不知不觉中摸出人民的心理，而找出治理之要点所在，在进行变 革能如此才容易成功。我们真知道老百姓心中想什么吗?真知道才能情投 意合，不然就是同床异梦。各地吃鱼的习惯都不一样，要能因地制宜。故 《老子》第八十章曰：“小国寡民。使有什伯之器而不用；使民重死而不远徙。 虽有舟舆，无所乘之，虽有甲兵，无所陈之。使民复结绳而用之。甘其食， 美其服，安其居，乐其俗。邻国相望，鸡犬之声相闻，民至老死，不相往来。” 联邦制度之下，中央有中央之执掌，如外交和国防，而地方之州(省)、县，
则有其可因地制宜之权力。此乃分而治之的道理，亦是治大国之道。
一般人或企业的因为“习惯成自然”,贪图安定而抗拒变动，因为任何 变革都有相当大的不确定因素和风险，并且经常会影响到既得利益阶级的 私利，若处理不善，很容易招到其反弹或是消极的抵抗而失败。若是已经 到了人人都认为非改不可的地步再去改革，则较易为人所接受。然而等到 “非改不可”时再改变，可能已为时晚矣。改革经常是先知先觉者倡之在先， 在众人之危机意识尚未觉醒时去推动，在此过程中遇到强大阻力是很正常 的。改革者一则要不断地与各利害相关的单位和人物沟通， 一方面也要由 一些易见速效的事务入手，以收服人心，并得到有力人士对改革者的信任
和持续不断的支持。
《史记·商君列传》记载了秦孝公想用商鞅来进行变法时，群臣争辩变 法的利弊得失。这一类的争辩在决定是否应改革时是很常见的，历代在变 法的过程中经常是正反两派的力量相当、立场分明，在理论和实际利益上
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