河南人老辈人待客“最硬的5道菜”，实惠好吃有面子，如今却遭冷落。亲爱的好朋友们，大家好，我是大厨江一舟，今天又到了，给大家分享美食的时刻了，你们准备好了吗？

河南的美食文化可是源远流长，尤其是在老辈人的眼里，用来待客的菜必须得是硬菜，这样才是给足客人面子，也是给足自己面子，所以今天我就给大家盘点了，河南老辈人待客时，最硬的5道菜，个个实惠好吃，但现如今他们却都已遭到了冷落，所以今天我就把这5道菜的详细做法，以及遭受到冷落的原因，分享给大家。

1、红烧黄河大鲤鱼。

黄河流过了河南大多数的地方，所以黄河大鲤鱼，也是河南的一道特色食材，而红烧黄河大鲤鱼，色泽红亮看着特别大气，是老一辈人待客中的硬菜之一，接下来就把它的做法，分享给大家。

处理干净的黄河大鲤鱼，两面改上一字花刀，锅烧热先放一勺油，再撒一把盐，把鲤鱼两面各煎三分钟煎至金黄后捞出来备用，然后五花肉丁下锅炒出香味，再下葱姜蒜，干辣椒炒香，接着下一勺，黄豆酱半勺番茄酱，半勺蚝油，少许生抽老抽，接着加入三勺清水，再下入适量的精盐白糖，胡椒粉鸡精调味，然后把煎好的鲤鱼下锅，

中火慢炖八分钟，最后改大火，把汤汁收至粘稠就可以出锅啦，但因为现在的麻辣鱼，沸腾鱼特别火，这道菜的做法也略过于复杂，所以这道菜，现在在河南很多地方都遭到了冷落。

2、红扒猪头。

因为在当时，食材并不是很丰富，所以这道红扒猪头，也就成为河南老辈人中待客硬菜中的代表菜，接下来就把做法分享给大家。

红扒猪头只用半边即可，把猪头一劈为二，先用火枪烧掉猪毛，然后用刀刮洗干净，接着冷水下锅焯上一遍水，然后放进锅中，加入清水没过猪头，下入葱姜八角花椒，桂皮香叶白芷，然后再下冰糖精盐，生抽老抽调色调味。

然后中小火慢炖40分钟，接着将猪头取出，把料汤中的料渣撇出去，淋入水淀粉勾芡，然后把芡汁浇在猪头上即可。但现在的食材已经非常丰富了，也没有人没有人说待客时，直接就上猪头了，所以这道菜就在河南遭到了冷落。

3、四喜丸子。

四喜丸子，也是河南老辈人眼中的待客硬菜之一，丸子的个头大，而且还象征着团圆，所以在一些喜宴中，这道菜的出现的特别频繁，接下来，就把做法分享给大家。

肥三瘦七的五花肉剁成末，放在碗中，加入葱姜末，花椒水，玉米淀粉，藕末，然后加生抽老抽13香，盐和味精，给它搅匀上劲，团成丸子，然后先七成热油温下锅炸至外表红亮硬壳，炸好后再上蒸锅蒸一个小时，接着锅留底油。

葱姜末炒香后，下入少许蚝油老抽，然后加入一勺清水，把丸子下锅，烧上3到5分钟，把汤汁收汁粘稠，就可以出锅了，但这道菜的做法过于麻烦，现在的人吃饭待客，都讲究简单快，所以这道菜，也逐渐遭到了冷落。

4、砂锅酥羊肉。

在河南老辈人的眼中，羊肉也是道待客硬菜之一，尤其是这道砂锅酥羊肉，在天冷的时候吃上一口，特别的暖和，接下来就把做法分享给大家。

羊后腿肉切成薄片，放在盆中打上一个鸡蛋，加入精盐13香，少许生抽，地瓜淀粉和清水给它搅匀挂糊，下锅炸至金黄酥脆后捞出来，接着砂锅中放点油，葱姜爆锅，然后把加入适量清水，

接着把炸好的羊肉放进砂锅里，再加点生抽精盐和胡椒粉调味，盖上砂锅盖，慢炖上个五分钟就做好啦。但现在的羊肉做法繁多，清炖羊排，红焖羊肉，烤羊肉串，做法都比砂锅酥羊肉简单多啦，所以这道砂锅酥羊肉，也遭到了冷落。

总结：

朋友们，这次你们知道河南老辈人眼中，待客最硬的四道菜是啥了吧，是不是个个都简单实惠，还有面子，但是因为这几道菜的各种原因，现在都遭到了冷落。如果有喜欢这些菜，的可以按照上面的做法试一试，味道真的很好吃，文章的干货很多，大家记得点赞收藏保存好，我是大厨江一舟，咱们下期见。