这样做毛血旺细嫩可口麻辣鲜香脆爽，营养价值还高

原创2010一枝花

毛血旺是啥东西？毛血旺是一种极为普通的江湖菜品，历史以来其价廉物美实惠，广泛受到人们喜爱，尤其是寒冷的冬天。

巴蜀人叫的血旺，就是用猪血之类烹制的菜品；毛血旺，就是用鲜猪血凝结以后，没有加热制成血豆腐状，而直接将凝结的猪血切片快下锅，烹制成的猪血菜品。这样烹制的猪血菜品，热菜自带三分鲜，口感细嫩无比，麻辣鲜香可口，要是天寒地冻时节，一家人围着一盆价廉物美的毛血旺食用，那就是一团火，大家吃得喜笑颜开心里暖洋洋的。

用猪血做菜品的有红烧猪血，家常猪血、炒猪血，猪血烧豆腐烧土豆，还经常用它来烹制血旺汤等等。

红烧、家常之类血旺菜品不谈，专说毛血旺怎么做。

一、选择健康生猪宰杀后的新鲜优质的血液。辨真伪还是有点难。杀猪时接的哪个时段的血？加了多少水分是老还是嫩？血的色泽如何等。认为选色泽鲜艳的，选凝结比较紧密而老一点的，选搁置时间较短一点的血。不得已才选择已经煮制而成的血豆腐。

二、备辅料。猪油、菜籽油、干辣椒如子弹头、小米辣、圆椒之类，巴蜀豆瓣酱、花椒、胡椒粉、泡姜、泡海椒，金针菇、鲜菜叶、木耳、发制的毛肚片、黄喉等。

泡椒、泡姜切成小粒，子弹头、或者圆椒、小米辣三种干辣椒剪成节混合，鲜蔬菜拟好制成片节洗净，把凝结的鲜血用小火或者叫微火慢煮成块状，鲜蔬菜用沸水中去一水，滤干水分置装毛血旺的盆里。

三、烹调。用二分之一菜籽油下锅烧熟，然后加入二分之一猪油下锅融化烧热，加入泡姜泡椒粒脂溶出味，后加入豆瓣和元红豆瓣用中小火加热脂溶出味，最后加入少量花椒用小火略脂溶后，加入水或者鲜骨汤，慢熬出味后，再加入毛血旺片，用小火慢煮烧熟，加入味精、胡椒粉等调味，起锅倒入装毛血旺的盆子中。将辣椒节和少量花椒粒均匀撒在血旺上面，用混合油烧热180度左右，泼在辣椒节花椒粒上面就成。

热菜自带三分鲜，煮好就食用。

菜品质量要求：菜品大方美观;汤汁色泽红亮，汤汁和实物，血旺和辅助食材比列合理；麻辣程度适当，鲜香味适宜；蔬菜等辅助食材口感鲜嫩脆爽，而最重要的是：血旺细嫩无比可口。

一盆高质量的毛血旺，就需要娴熟的制作技巧。一、简略说一下各种辅料的主要作用。当然有的辅料有多种功效和作用，泡椒泡姜花椒用来抑制异腥味的，胡椒粉用来提鲜的，蔬菜用来调整口感，增加菜品鲜嫩脆爽度的，豆瓣和元红豆瓣用来调味和增加汤汁色泽的。

二是，毛血旺本来应该是用鲜血成片状或者成块状直接下锅，烹制成菜品。但作为一个家庭也有好几口人，要制作一大盆才能满足食用，如果让凝结的鲜血直接下锅，时间来不及，因为其需要使用小火或者微火慢煮才能做成细嫩可口的菜品，所以，在食用的人多时，烹制毛血旺还是需要用小火、微火，把凝结的鲜血专门制成血豆腐才行。食用的人少时，可以直接将凝结的鲜血下锅，用小火微火烹调毛血旺，如果制作不慎，就会血不成片块，口感粗很难吃，获得欲速则不达的效果。煮血豆腐需要十分谨慎，锅底用有孔的隔板防止煮时受到冲击，使用火力也是小火和微火，温度不得高于60度以上，否则血豆腐就会是气泡，口感很老很粗。

三是一定要使用混合油制作。只用植物油制作其菜品口感风味太单调。四是如有火锅底料可用，那就只添加泡椒泡姜粒等，即缺啥添啥就行。

血制菜品，以前我们经常食用它只是认为价格低廉物美，原来其蛋白质含量高于猪瘦肉、牛肉、鸡蛋等，属于低脂肪，低热量，高蛋白食品；其含人体必需的8种氨基酸和多种微量元素等，可提高人体免疫力，尤其是卵磷脂可以防止血管硬化。如今资源丰富，自己烹调经常食用它，对人体健康有益无害。