2022年农历新年刚过，李先生就关停了他在东北的一家白酒厂，随着销量的连年跌落，产量下降，资金匮乏，酒厂已难以为继。在刚刚过去的一年里，像李先生这样因产销不利业绩不佳关停酒厂运作的情况绝非个例，仁怀数百家中小酒企的关停整治，豫皖小微酒企的停产状态，规模以上酒企数量逐年减少，似乎都直接指向一个共同的原因——白酒产量严重下滑。
2021年公开数据显示，2021年1-12月，全国白酒产量715.63万千升，同比下降0.59%，虽然相较于2020年同比下降5.75%的降幅，已呈现明显收窄的态势，但仍持续着中国白酒产量连续五年下跌的势头。
白酒业内习惯于将2016年视作白酒产量的分水岭，在这一年白酒产量达到近几十年的巅峰状态，彼时年产量为1358万千升，此后，就进入产量急速下降的通道。2017年1198万千升，2018年871万千升，2019年786万千升，2020年741万千升，到2021年仅为715.63万千升。2021年的白酒产量较2016年的峰值下降了47.3%，近乎”腰斩“，与此同时，全国规模以上白酒企业数量也大幅缩减，从2017年的近1600家降到960多家，这样的状况仍在持续。
然而与白酒总体产能下滑相悖的是，2021年前11个月，全国规模以上白酒企业累计完成销售收入5236亿元，同比增长18.1%，实现利润1443亿元，同比增长28.7%。虽然白酒整体产量在明显下滑，但名酒产区却保持增长趋势。以贵州省统计局公布的数据为例，2021年全省白酒产量34.81万千升，比上年增长30.5%。而在四川德阳市绵竹产区，规模以上的21家酒企实现营业收入155.19亿元，同比增长17.3%，实现利税56.46亿元，同比增长达33.2%。
显而易见，产量降低，利润增长，行业仍继续向头部企业、向名酒产区集中，成为近年来白酒行业发展的重要特点。正如白酒营销专家蔡学飞所说，虽然白酒产能从2016年最高峰已经下降了将近一半，但是由于整个酒类消费结构上升，呈现出业内所说的高端扩容趋势。
名酒企业的增长以汾酒独占鳌头，在2021年，营业额利润都实现了70%以上的高速增长，其次是泸州老窖、五粮液及古井贡酒。汾酒增速能够达到70%以上成为头部品牌涨幅最大的企业，主要是因为汾酒兼具了区域品牌及中高端品牌的双重增长，市场实现了区域消费复苏与全国化发展并重，此外，汾酒的复兴版青花汾酒的推出大大提高了汾酒集团的盈收能力。
业绩亮眼的背后是市场供需关系和消费需求变化，国民收入的不断提升使得白酒消费者的消费意愿向高品质消费转变，消费升级促使中高端及以上白酒产品的消费比重提升。具有丰富的中高端及以上产品体系和持续开发能力的白酒企业享受了消费升级的发展红利。而随着名酒产能的大幅度扩充、产业升级和资源集中，那些在竞争中处于弱势地位的中小酒企和未能实现大规模发展的新兴酒企只能成为酒业升级过程中的“牺牲品”。
2022年春节期间，记者的走访发现恰好成为以上观点的佐证，那些送礼场景强的高端酒，名优酒市场受欢迎程度较高，次高端和地产酒动销相对平稳，而走亲民路线的平价酒购买力相较往年有所降低。《新京报》指出，除了整体市场的冷热不均，高端名酒白酒市场依然被看好，而非名酒生存空间则被不断挤压。
产量下降从行业集约发展的角度来看是中国酒类品质提升的表现，拥有优秀品牌与品质基因的酒企会因此迎来新的发展机遇，对于很多酒企也提出了加快结构升级与模式转型的环境要求。而预期成熟消费市场所带动的理性消费潮流，更会加速这一转变历程。
责编：施婕
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