蔬菜吃多了的坏处主要是影响营养物质吸收、引起营养不良等，适当吃一些蔬菜，对于人体健康有益，但是和其他食物一样，也要注意把握好适量原则，避免适得其反。
1、影响营养物质吸收：蔬菜中含有大量的蛋白酶抑制剂、草酸、皂苷等，这类物质摄入过多会影响到体内其他营养物质的吸收，尤其是会影响人体对于微量元素的吸收，而引起贫血、低蛋白血症等；
2、引起营养不良：蔬菜中膳食纤维含量较高，属于典型的低热量食物，但是大部分蔬菜中的蛋白质含量比较低，所以吃过多蔬菜会影响到其他食物的摄入量，长此以往蛋白质摄入会明显不足，出现比较明显的营养不良等症状；
3、其他坏处：大部分蔬菜属于碱性食品，对于患有结石的患者而言，吃过多蔬菜会加重病情，不利于结石排出体外。此外，如果大量吃膳食纤维较高的蔬菜，如芹菜、芦笋等，会导致消化不良，对于本身患有基础疾病的患者，如肝硬化、胃溃疡等，甚至会导致出现胃出血、食管静脉曲张出现等问题，加重病情。
所以说，并不是狂吃蔬菜就会对身体好的喔，物极必反，切记切记！
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