隔夜饭菜，放置了一页的饭菜，大部分饭菜中会生成较多的硝酸盐类，若进行二次加热，硝酸盐以及细菌病毒，在分解作用下，使得发展成亚硝酸盐——致癌物质。

现如今人们常说隔夜的饭菜，不能吃最好扔掉，因为经常吃隔夜的饭菜，会使体内增加患癌的风险，更容易影响到自身的身体健康，事实填的如此吗？

【案例分析】

小王的妈妈是个勤俭持家的家庭女性，而小王和他的生活习惯完全不同，当代年轻人的生活方式，越来越注重养生健康。

小王认为放了一夜的鸡蛋不能吃，而小王的妈妈认为：不就是放了一个晚上吗？怎么就不能吃了？看着还挺新鲜的，扔了太浪费了。

这不吃那不吃，到头来还更容易生病，我吃了几十年了也都没问题。每当小王和妈妈吵架时，总是吵不过，到头来还会挨骂，生闷气。

可小王认为隔了一夜的食物是不能吃的，因为他曾经看到过一篇稿子说隔夜的食物有严重的致癌物质，最后他说给妈妈听，妈妈还不相信把他大吵了一顿。

其实现如今的生活方式逐渐改变，人们的养生意识越来越强，但是根据研究调查表明发现还有大部分人群以及40~60之间的人群是不注意食物的保健。

认为隔夜的食物并没有任何危害，经常吃也不会出现任何问题，隔夜之后的食物经过研究调查发现，确实会存在一些细菌病毒刺激人体，也可能会增加患癌病，患疾病的风险经过科学认定，那么关于隔夜的食物到底能不能吃呢？

隔夜食物到底能不能吃？

比如晚上炒了一盘菜没吃完，第2天再吃就叫隔夜菜，如果半夜炒的菜或早上炒的菜，晚上吃呢从食品角度科学分析，隔夜与不隔夜并不是问题的所在，问题是实质做好的菜在保存过程中发生了什么变化？

我们怀疑隔夜饭菜中有一定的致癌物质，所以都会呼吁大家隔夜的饭菜不能吃炎症是因为致癌物质。我们担心蔬菜中硝酸盐转化成亚硝酸盐，在这个转化过程中，我们慢慢进行了还原酶实现。

不过我们在进行二次加热后，蔬菜中的这些还原酶，失去了原有的活性，当然加热的过程中，细菌也会消灭的差不多了。但是我们在吃饭时，筷子与接触也是比所难免的，难免会有细菌病菌侵入，这种情况可能会导致细菌进入生态生化中。

煮熟的蔬菜更适合细菌的生长，这种条件下也适合他们大量迅速繁殖，在生长的过程中硝酸盐就可能会转化成亚硝酸盐，但这个过程与隔夜不隔夜并没有太大的关联。

隔夜饭菜确实会产生致癌物质，但如果我们将买来的蔬菜，放到隔夜后再做与煮熟后的麦菜有何不同呢？结果是不管是做成什么样的蔬菜，放到第2天再做，都有可能会生成亚硝酸盐。

隔夜菜，隔夜肉，隔夜水和隔夜蛋，哪个不能吃？

——隔夜菜

隔夜菜，是否致癌能不能治愈它的储存条件是密切相关的：

1、深绿色蔬菜：亚硝酸盐的含量是可以随着时间的变化逐渐增加的，但是绿色蔬菜的亚硝酸盐含量还比不上一根火腿肠的含量，绿色蔬菜可以放心吃的。

2、凉拌蔬菜：凉拌蔬菜中有多种菌类以及病原体，这是因为他们没有通过高温的条件来杀死细菌，更利于细菌的繁殖，所以要谨慎使用。

3、常温搁置的剩菜：

常温下就是在25~27℃的条件下，细菌很容易得到繁衍和生殖，因此食物最好放入冰箱中冷藏，而不是简单的常温储存。

——隔夜肉

1、粥类当中的硝酸盐含量非常少，通常肉类也是具有安全保障的，一般细菌滋生和蔬菜滋生细菌不同，生物中本身就携带着一些细菌病菌。

2、不过生肉在煮熟后或经过高温加热后，细菌会被杀死，而熟肉产生的细菌不容易被杀死，反而会更加危险，所以一定要吃熟透的肉。

3、简单来说，就是在手法的经过加热的肉类食物，一般都不会出现亚硝酸钠，隔夜的肉虽然听起来很可怕，但是本身肉类中携带细菌，病菌，隔夜后，并不会造成大量的细菌病菌反应，经过加热后是不会对人体造成危害的。

——隔夜水

隔夜水到底能不能喝？隔夜水细菌病菌滋生会更加严重吗？其实这种说法只是一种片面性的说法。

荷叶水的亚硝胺含量其实非常少，危害并不大，并且亚硝酸盐之所以会产生，是因为在煮沸的条件下，空气中的细菌使得亚硝盐转变成亚硝酸盐引发的。

嗯，水的亚硝酸盐含量及其低，根本无需过多担心，也无需担心喝过夜的水会造成中毒以及出现改变的现象。

——隔夜蛋

有的人在日常生活中非常喜欢吃糖心蛋，说糖心蛋的口感较好，但其实这种阶段最为危险，细菌和病毒没有完全消灭，吃了也不利于人体健康，尤其是在隔夜后细菌会大量繁殖。

隔夜鸡蛋的储存非常重要，在煮鸡蛋时一定要煮，到全熟状态保存时，以尽量放在温度较低的状态下，可以有效的避免细菌病菌滋生感染。

隔夜食物本身并不会对身体造成影响，但如果你保存不当或摄入量过多，很有可能就会诱发细菌超标，久而久之对身体会造成严重的影响。

怎样正确保存隔夜食物？

1、像隔夜的食物放在室温低下的冰箱中不应该超过两个小时，减少细菌的繁殖。

2、最好将隔夜的食物分开来装，任何食物都有标准的分配或装到密封袋中或装在密封盒子中，这样才能大大减少细菌的相互传染，预防交叉感染。

3、熟食和生食一定要严格分开，因为冰箱的空间有限，如不严格分开很容易出现细菌病毒交叉感染，当时放入冰箱的食物不能超过2~3天。#夏方养生指南#