#夏方养生指南#

说到腐乳，对很多人来说并不陌生，也是很多家庭当中常见的一种下饭菜，尤其是早在以前经济比较匮乏的时候，很多家庭饮食种类不多，也会选择买一罐腐乳作为日常小菜来使用特别的下饭，而且美味。

所谓腐乳，其实就是用豆腐经过霉菌发酵制作而成的，保留了豆腐的营养更容易被人体消化吸收，最关键的是腐乳还带有一种独特的美味，深受老百姓的喜爱，素来也有中国奶酪之称。

腐乳的种类也有很多，不仅可以日常食用，也可以作为调料，很多人也会在做肉菜的时候适当地加入腐乳，有助于提味。

但对于腐乳各种各样的说法和争议也是比较多的，有的人认为腐乳营养价值高对人体有好处，但也有的人认为哺乳属于发酵食物，常吃会有致癌的风险，所以这也导致很多人对于这一问题争论不休，甚至也有很多人感觉到疑惑。

腐乳，对身体有好处吗？

豆腐乳之所以被人们称之为”中国奶酪“，是因为其营养价值特别丰富。

【发酵后，营养吸收翻倍】

腐乳，是由豆腐发酵制作而成的，经过发酵之后营养价值更为丰富，而且也保留了豆腐当中的蛋白质以及多种营养成分，更利于人体消化吸收。

而且大豆蛋白当中的本身营养价值丰富，在制作成豆腐乳之后，营养价值更会得以发挥，通过发酵的形式，更能够使得大豆当中原本吸收率降低的铁‘锌等矿物质，更容易被人体消化。

【发酵中能合成维生素B12】

豆腐乳在发酵的过程当中，可以合成维生素B12。

这种维生素也容易被人体消化吸收，针对于维生素B12摄入不足或引起营养不良，贫血以及神经系统和皮肤粘膜受损的情况，可以得到有效的补充和缓解。

【抗氧化】

豆腐当中本身含有大豆异黄酮、大豆多肽等营养物质，经过研究，发现具有一定的抗氧化活性。

所以在豆腐发酵制作而成的豆腐乳当中，同样保存这种营养物质，适当的食用对于人体来说也能够起到抗氧化的作用。

【帮助机体免疫调节】

经过发酵制作而成的豆腐乳当中，含有油酸、亚油酸等不饱和脂肪酸，这种营养物质在进入人体之后，也容易被消化吸收，对机体能够起到免疫调节的作用。

所以通过以上几点来看，大家是不是也觉得很惊喜呢？是不是也有了可以吃豆腐乳的动力？但也要提醒大家，腐乳毕竟属于调味品，使用的时候，一定要控制好用量。

一块腐乳=12g盐？

另外在生活当中也有这样的一个传言，说一块腐乳=12克盐，这句话到底带有夸张的成分还是事实呢？

根据相关了解，市面上售卖的腐乳当中的含盐量一般不低于6.5g/100g，也就是说。一块豆腐乳，如果以10克为例，那么含盐量约为0.65克。

所以在日常生活当中只要适量食用的话，每天不要超过一块，大多数人还是可以接受的，也并不会给人体造成太大的影响。

而且根据卫生组织提示，每个人每天食用盐摄入量不要超过6克。而且现在市面上也出现了很多低盐豆腐乳，也可以供给大家选择，从而减少盐的摄入量。

吃多腐乳会致癌吗？

很多人之所以认为腐乳会致癌，也是因为腐乳的名字当中带有一个腐字。再加上后续的制作过程当中，经过发酵也会产生一些毛霉，很多人认为这不就是霉变了吗？霉变的食物当中不是含有黄曲霉毒素吗？而黄曲霉毒素又是严重的致癌物，自然会将哺乳和致癌划上等号。

对此，解放军总医院第八医学中心营养科主任医师左小霞进行了辟谣。腐乳虽然作为一种发酵豆制品，发酵的过程当中确实会产生一些毛霉。但这并不是豆腐发霉，而这些酶都是经过严选的有益菌，其中包括酵母菌，曲霉，青霉等，这些物质并不会产生致癌，还会给健康带来一定的好处。

这是因为有了这些有益菌，腐乳在制造的过程当中才会发生化学变化，使得大豆当中的蛋白质水解糖分发酵成乙醇，形成有机酸合成复杂的脂类，从而赋予腐乳细腻、柔软的口感。

只要大家在日常购买的时候，在正规商超购买正规厂家生产的，并不会给健康造成太大的风险。

医生：并非人人都适合，4类人尽量别贪嘴

1、患有高血压的人

从以上几点情况来看，适当吃腐乳，虽然对人体健康有着一定的好处，但也并非所有的人都适合。

腐乳在制作过程当中，也会加入大量的食盐，本身也属于中盐食物，对于高血压患者来说，使用之后可能也会加重血管的负担，不利于血压的稳定，所以患有高血压的人群最好控制，尽量少吃。

2、痛风的人要远离豆腐乳

受到痛风，相信大家并不陌生关于痛风的出现，也与不健康的饮食生活习惯有着很大的关系，比如经常摄入高嘌呤食物，导致体内尿酸浓度升高，在关节处形成结晶析出形成痛风。

而对于患有痛风的人群，日常饮食上更应该注意。为了不让痛苦加重，还是尽量远离豆腐乳。因为豆腐乳吃完之后会导致尿酸含量增加，在体内不断地堆积，可能会导致病情加重，不利于痛风的恢复。

3、幽门螺旋杆菌感染以及合并胃炎的人群。

对于这类人群以及患有肾病患者，也是不建议使用豆腐乳这种高钠食品的。幽门螺旋杆菌喜欢在高钠的环境下生长繁殖，对于本身又存在胃炎的人群，饮食上更应该注意清淡，不要摄入过量的钠。

而对于肾病患者当中有一部分人群，也是需要严格限制钠的摄入量，这与肾功能情况有着很大的关系，所以像这类人群，像豆腐乳这种食物还是尽量少吃为好。

4、婴幼儿

对于婴幼儿来说，日常饮食上更是应该多加注意，本身婴幼儿身体发育没有完全成熟，也是不建议吃腐乳的，不仅因为其钠含量高，而且其中发酵过程当中也会有一定的酒精，更会伤害儿童的健康。

阅读延伸---腐乳吃起来咸，应该怎么吃才健康？

腐乳风味独特，也是很多菜肴当中不可缺少的调味品。比如常见的南乳鸡翅、腐乳饼等等，那么应该如何健康地吃腐乳呢？

1、学会挑“好”腐乳

想要哺乳吃得健康，大家在生活当中就要学会挑好腐乳，好的腐乳口感香滑，口感软糯。而品质较差的腐乳，开盖就会闻到酸臭味以及其他异味，也要注意已经发绿、发黑的腐乳就不要再使用了，很可能已经变质。

2、用于替代其他高盐食物

很多人在吃腐乳的时候，同时又搭配咸鱼、咸菜、腌制肉类，这样无非是盐上加盐，更会导致钠元素摄入超标，影响血管健康，引发高血压问题。

所以提醒大家在使用腐乳的时候，尽量避免摄入过咸的食物，尽量保持清淡为好。

3、控制食用量

腐乳虽然特别下饭，而且也能够满足人们的口之腹欲，但是也要控制好食用量。

根据居民膳食指南，建议每天吃盐应该小于6克，所以购买腐乳的时候，尽量选择低盐腐乳或者每餐食用不要超过一块。

你平时喜欢吃腐乳吗？还知道吃腐乳的时候应该注意哪些事项呢？欢迎在下方评论区留言分享。