今年“3·15”晚会曝光的“老坛酸菜”，让大家都直呼恶心。于是很多人想到自制酸菜，那么该怎么腌制才会更健康呢？

1、选择新鲜的泡菜原料，充分晾干能减少亚硝酸盐的生成。

2、腌制时间最好在20天左右，这时候亚硝酸盐会降低到比较低的水平。

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3、在泡菜水里添加0.6%的食醋，其产生亚硝酸盐的量，最多能减少到不加时的三分之一。

4、盐不要放太多，以免腌出的酸菜发苦，食盐的加入量可以是白菜重量的1.0％左右。

5、在取用酸菜时，要从上往下一层一层地拿，绝不能将压在酸菜上的石头拿出来，以防酸菜没有压力自然往上漂浮后变坏。

6、在腌制酸菜的过程中，任何一个器皿上均不得有油，否则酸菜在腌制过程中容易烂掉。

自制泡菜虽然好吃，但亚硝酸盐不可避免。亚硝酸盐可能在体内生成亚硝胺，大量摄入会增加胃癌、肠癌的风险。

在吃泡菜的时候多吃新鲜的蔬菜水果，蔬果中丰富的维生素C可以和亚硝酸盐发生反应，降低致癌物质生成。

最后提醒，酸菜偶尔吃吃就好，千万不要嘴馋多吃哦！

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