但我们经常忽略一件事，吃蔬菜也是一门学问，我们还应该注意蔬菜是否吃对了？吃蔬菜很特别，如果你不注意这些小细节，很容易损害你的健康。

提醒：春天这7种蔬菜或需少吃，很多人还不知道，早知早好

1、发芽土豆

发芽的土豆或变绿的绿色皮肤含有茄碱，食用后对胃肠膜有强烈的刺激性和腐蚀性作用，导致中枢神经系统瘫痪，严重时甚至危及生命，对于已经发芽的绿色土豆，尽量不要再吃，尤其是老人和儿童，毕竟，这两组患者的胃肠功能相对较弱，容易引起不良反应。

2、没有完全煮熟的扁豆

几年前，有许多新闻报道称，一个家庭因食用未煮熟的扁豆而导致食物中毒而入院，当时，还不知道未煮熟的小扁豆是有毒的。

这是因为小扁豆含有一种天然的有毒物质皂甙，而这种物质没有煮熟，食用它们可能会导致食物中毒，主要症状有恶心、呕吐、腹泻等平时煮扁豆时，不要贪图它们的绿色和新鲜味道，你应该在高温下加热，等待颜色变浅，没有豆腥味，然后再完全煮熟，其中的有毒物质可以挥发，避免食物中毒。

3、绿番茄

一个冬天后，你储存了大量脂肪，尤其是女性朋友，春暖花开后，不仅要及时更换护肤品，还要下定决心减肥，这样才能在夏天展现出完美的身材。

大多数女性朋友喜欢在减肥期间吃一些富含维生素的西红柿，同时，它们还能增强肠胃的饱腹感，并含有低热量，多吃，这样更有利于清除体内的自由基，保养皮肤，有美容的效果。

然而，我想提醒你，当你购买西红柿时，你必须选择红色和成熟的西红柿，并且避免选择绿色或浅粉色带有白色斑点的西红柿，这些西红柿未成熟，富含茄碱，会对身体产生反作用，增加体内毒素，并加强肝脏的解毒负担。

4、畸形黄瓜

爱美的女人经常在脸上涂黄瓜片，黄瓜中所含的维生素和营养素可以美白和淡化斑点，减少皮下黑色素的生成，黄瓜热量低，适合减肥人士食用。

购买黄瓜时，尽量不要购买外观异常的黄瓜，外观奇特的黄瓜在生长过程中会喷洒大量农药和化学物质，以刺激黄瓜生长，影响黄瓜的生长周期，许多人还发现，前一天买的黄瓜第二天比前一天长了很多，能自然生长的黄瓜不适合进一步食用，它涂有大量的激素膨胀剂，最好不要买这种黄瓜。

5、高温烹制的西葫芦

西葫芦在我们的日常生活中很常见，这是我们家经常买的一种蔬菜，这种西葫芦每次都和鸡蛋一起用来炸蔬菜或其他小蛋糕，值得注意的是，西葫芦不能在高温下烹饪，因为高温烹饪会使其产生一种叫作丙烯酸的物质。

这种物质进入人体后会参与血液循环，导致气血不畅，严重时会导致动脉硬化，西葫芦营养丰富，虽然不能在高温下烹制，但可以使用冷拌食品，这样吃起来既凉爽又清爽，有利于大家吸收其中的膳食纤维，帮助我们缓解便秘。

6、无根豆芽

豆芽是非常美味的蔬菜，超市里有两种豆芽，一种是无根豆芽，另一种是有根豆芽，无根豆芽很畅销，但在生长过程中，它们被喷洒了大量杀虫剂和化学物质，经常吃无根豆芽会增加患癌症的风险。

7、西兰花

西兰花现在已经成为减肥者的首选蔬菜之一，西兰花：低热量、低脂肪、低碳、低水分、高营养、高蛋白质和高维生素深受减肥者的喜爱，西兰花不同于花椰菜，西兰花的根茎生长紧密，这种蔬菜的生长结构比较复杂，西兰花上有许多细菌、灰尘颗粒和微小的蚊子、昆虫和疾病。

通常情况下，我们不需要进行深度清洁和清洁，只需冲洗即可，西兰花不会被清洗，西兰花上有许多细菌尘粒和小病虫害，西兰花最好在淡盐水中浸泡10~15分钟，然后用热水烫一下，这样吃起来更安全。