一说隔夜菜，说法就多了，关于隔夜菜的各种言论，都会一涌而出，最多的莫过于隔夜菜不能吃，会有致癌的风险。再看到老人因吃隔夜菜住进了ICU，就会更加坚信隔夜菜不能吃了，是不是这样呢？下面我们就来具体了解一下。

老人吃隔夜菜突发脑炎，究竟是咋回事？

老年人一般都是比较节省，吃不完的剩菜肯定是舍不得扔的，都会放进冰箱，留着第二天继续吃，如果第二天吃不完，还会接着第三天再吃，只要没坏就会一直吃。这位老人也是如此，已经72岁了，节俭方面绝对是个能手。

当天，就是吃完冰箱中的隔夜菜，才发生不良反应，先是不断地腹泻，然后神志就开始不清了，到最后神志出现呼吸衰竭的现象，觉得呼吸很困难，胸闷感觉也很强烈，就被送进医院了，经过检查后，才做出准确的判断。

原来老人是出现了单核细胞增多性李斯特菌感染了，从而诱发了脑干脑炎，很明显，老人这是食物中毒了，根本原因就在于隔夜菜没有正确保存，从而滋生了大量的李斯特菌。

可能很多人，对于李斯特菌不是很了解，也就没有充足的防范意识。李斯特菌，不惧怕寒冷环境，在4-10摄氏度环境中，仍然可以生存，且能无限地去增殖，大部分人都会觉得冰箱就是安全的，温度较低，细菌不容易存活，也就不担心感染病菌。

却不知道冰箱中，也可能会产生一些漏网之鱼，有些病菌的生存能力很强，即便环境温度低，照样可以繁殖生存下来，李斯特菌就是其中一种，另外，还有沙门氏菌、耶尔森菌和志贺氏菌，这些细菌都能在低温环境中生存和繁殖，则意味着这些菌都有可能出现在你家的冰箱中，如果你不能正确使用冰箱。

剩菜剩饭吃不完，放进冰箱里，是很正常的事情，可是，吃不完的饭菜，就直接放进去就完了，是不是有点太草率了。以上说的几种细菌，能够在冰箱中生存，大多都是因为粗心，饭菜不用保护膜包裹就随意放进去，就是在给细菌制造机会，要知道细菌的滋生，都是需要培养皿的，而肉、蔬菜、蛋类、乳制品以及一些海产品就可能是培养皿。

冰箱环境冰冷，却也要空气流通，在此过程中，细菌就会借着食物进行繁殖，再加上很多家庭，不及时的清洁冰箱，生食熟食也不分开放，就可能会增加感染细菌的机会，喜欢吃剩菜剩饭的人，在此情况就会增加食物中毒的可能性。

那么，隔夜菜究竟还能不能吃？

老实说，大多数的隔夜菜都是可以吃的，有一些剩菜确实不建议食用，比如蔬菜、溏心蛋、海鲜、凉拌菜，这些食物可以隔夜食用，容易给身体带来一些危害，尤其是保存不当的隔夜菜，给健康带来的风险会更大一点。

不过，需要说明一下，隔夜菜的放置时间长短，也是一个考虑因素，正常来说只是隔了十多个小时，还是可以放心食用的，甚至，有的食物放了两天左右也是可以吃的，其实，隔夜菜只要是安全储存，放置的时间也不算太长，完全不必担心会给身体带来问题。

虽说隔夜菜对身体产生的危害不算大，却不建议经常吃，一个是口感上差点，另一个则是营养没有新鲜食物多，为了保证人体吸收更多的营养，还是建议吃新鲜的食物。

有人说隔夜的冰镇西瓜不能吃，是真的吗？

在气温较高的时候，吃点冰镇的西瓜，真是感觉全身清爽，关键是冰镇过的西瓜，吃起来会更好吃，很多人都比较喜欢吃冰镇的西瓜。现在大多数人吃西瓜，都不喜欢切开来吃，都会用勺子挖着吃，会更加的满足。

西瓜切开一半后，放在冰箱里冷藏一会，就成为了冰镇的西瓜，还有的人则是前一天没吃完，剩下的就会放在冰箱中，有人认为西瓜隔夜之后，就会滋生出成千上万的细菌，人体摄入过多，也就容易引起食物中毒，因此，就不太建议吃隔夜的冰镇西瓜。

严格来说，切开的西瓜如果不用保护膜包住，还真是有可能滋生出大量的细菌，因为西瓜比较甜，更容易吸引细菌，如果西瓜还是与一些熟食放在一个空间内，就更容易滋生细菌，当然，如果只是隔了24小时以内，不用过于慌张，不会对身体造成太大影响，只要不是滋生以上几种病菌，就不太容易引起中毒，但为了保险起见，还是建议西瓜及时吃完，吃多少买多少会比较好，如果需要隔夜储存，最好用保护膜包上。

现代人对于隔夜菜的误解还是挺深的，也是希望能够通过本篇文章，能让更多人正确去看待隔夜菜，更希望所有人能正确使用冰箱，隔夜菜也能正确的去储存，吃的也就会比较健康了。

参考资料：

1. 《真相 · 反复烧开的水不能喝？隔夜菜会致癌？》·丁香医生·2019.7.26

2. 《过年剩的隔夜菜到底还能不能吃？真的致癌吗？赶紧告诉爸妈》·科普中国·2022.2.6

3. 《隔夜西瓜不能吃，会中毒？》·科普中国·2020.7.17