香椿，到底是“养生达人”还是“致癌高手”？实验揭露真相

三月八，吃椿芽！

春天阳光明媚，正是香椿上市的好时节，嫩绿的香椿风味独特，很多人都喜欢吃，香椿炒鸡蛋也是大家最爱的一道美食。

新鲜的香椿蛋白质含量比较高，平均100克当中还有5.7~9.8克的蛋白质，脂肪含量只有0.4克左右，粗纤维含量达到了2.5克左右，里边的维生素含量也不低，说是补钙的好食材，平均100克的含钙量达到了110毫克，跟平时喝的牛奶差不多。

香椿也因为大家的喜爱，价格也被一些商家一度炒到过九十元左右一斤，活生生被炒成高端食材。但是很多人却表示新鲜的香椿芽当中含有比较多的硝酸盐和亚硝酸盐使用不得，很容易导致中毒。今天跟大家聊聊这个问题。

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香椿，到底是“养生达人”还是“致癌高手”？实验揭露真相

新鲜的香椿本身价格就比较高，但是味道比较独特，却深受很多人的喜爱，网络上经常有香椿含有硝酸盐和亚硝酸盐，所存在过多食用会出现致癌的风险，对于这样的说法是正确的吗？

北京疾控中心专家对于这种说法专门进行了试验，在市场上购买了香椿，当然也拿到了咸菜摘得香椿进行对比，同时，也对新鲜的香椿和焯水后的香椿以及腌制过的香椿进行快速的检测。

经过一段时间后，检测结果如下：

• 新鲜的香椿亚硝酸盐含量：7.5mg/kg
• 焯水过后的香椿亚硝酸盐含量：3.0mg/kg
• 用盐腌制两个小时后果亚硝酸盐含量：40mg/kg

通过各地对香椿中亚硝酸盐含量的研究发现，洋硝酸盐的含量没有超出国家规定的标准，相关专家评估之后，成年人每天摄入亚硝酸盐的含量应该控制在0.07毫克/千克。

硝酸盐是需要在特定条件下才转化成亚硝酸盐的，但是香椿当中也含有丰富的维生素C，所以对形成的亚硝酸盐就达到了一定的隔绝作用。

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我们可以在选择时间比较短的香椿

大部分的人应该清楚，硝酸盐和亚硝酸盐道极易溶于水，所以我们没有办法采摘到比较新鲜的香椿，那么在吃之前可以用沸水焯烫一分钟来香椿中一部分的硝酸盐和亚硝酸盐，减少亚硝酸盐对人体的危害。

嫩芽较短

新鲜的椿芽长度代表着采摘的时间，距离采摘的时间越短，他的芽是比较短的而且梗比较粗。

如果看到椿芽的长度太长最好就不要买了，而且椿芽长度过长而且梗过细会导致我们食用椿芽的口感变差，而且其中的亚硝酸盐含量也是比较高的。

气味浓郁

如果你尝过新鲜的香椿芽和不新鲜的香椿芽，就会明显感觉出新鲜采摘的，味道更加的浓郁，尤其是在摊位上直接购买，如果闻起来没有任何的味道，那么证明采摘的时间比较的长，最好不要买。

温馨提示

为了安全期间，平时在吃香椿芽的时候，一定要记得用热水焯一下，毕竟硝酸盐和亚硝酸盐都极溶于水。

如果本身对于香椿过敏，或者是曾经因为吃过香椿而出现过敏反应，就千万不要吃了。