清明节将至，万物生气旺盛，天气多变不稳定，人也容易生病，感冒、上火，人体免疫力下降，应该吃一些顺应季节的食物，俗话说：“春食野，夏吃苦”，春食野菜，有益健康，建议多吃“3野菜2芽2花”，不仅鲜嫩营养，还能养肝祛湿、清热降火，千万不要错过春季的鲜美食材。

三野菜

一、艾草

艾草又叫艾蒿，是一种较常见的植物。其含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、膳食纤维、多种矿物质、维生素等营养成分，性温、味苦，具有温经止血、祛湿寒等作用。

推荐食谱：艾米果

食材：艾草、糯米粉、2糯米粉、大米粉、淀粉

馅料：香干、肉末、春笋、酸菜

1、把新鲜摘回来的艾草，处理清洗干净，放入开水锅里焯水五分钟，在煮的过程中加一些小苏打，保持颜色翠绿，再捞出来过冷水冲洗两到三遍，去除苦涩味。挤干水分。再给它过滤一下。滤出来的艾草汁跟艾草泥。

2、首先准备200克糯米粉，50克大米粉，30克淀粉，加入艾草泥，加入一勺猪油搅拌均匀，揉成软硬适中的面团就可以啦。

3、馅料：准备适量香干、肉末、春笋、酸菜全部切碎，然后放入锅中炒香，加入适量的盐、十三香、鸡精、生抽、蚝油、白糖、辣椒粉翻炒均匀，酸菜馅就做好了。

4、然后取一个小面团擀成圆形面片，把馅料放进去，像包饺子一样包起来，艾米果生胚就做好了，然后放入蒸笼，水开后中火蒸20分钟，就可以出锅啦。

二、蒲公英

蒲公英别名婆婆丁，是具有食用价值和药用价值的一种野菜。含有铁、钙、维生素B2、维生素B1、镁、维生素B6、叶酸及同等，营养价值很高。蒲公英味道微苦，有清热去火的功效。可以作为蔬菜食用，晒干用来泡水也是不错的选择。

推荐食谱：凉拌蒲公英

食材：蒲公英、胡萝卜、大蒜

1、把蒲公英清洗干净，控干水分备用。蒲公英本身有些苦味，搭配一点胡萝卜，胡萝卜去皮洗净切成丝，切一点蒜末。

2、锅中烧水，加入一些食盐和食用油，水开后先把蒲公英焯烫一下，焯烫时间不要过长，大概一分钟左右就可以捞出，放入凉水中过凉，接着再把胡萝卜汤一下，捞出放入凉水中过凉，蒲公英干水分，将它切成小段，放入大碗中，再放入胡萝卜。

3、接着下入剁好的蒜末，加入适量的食盐，鸡精，白糖，米醋，生抽，香油搅拌均匀，搅拌均匀后装入盘中即可。清热去火的凉拌蒲公英就做好了。

三、荠菜

荠菜被称作春菜，别名野荠，荠菜有清热止血、清肝明目、利尿消肿之功效。含有丰富的胡萝卜素，多吃荠菜能预防干眼病，也可以减轻眼睛干涩不适的症状。

推荐食谱：荠菜煎蛋

食材：荠菜、鸡蛋

1、荠菜清洗干净，锅中水烧开，下入荠菜焯一下水，30秒就可以捞出，迅速过凉水，然后用手挤干水分。再切成碎末，放入碗中。

2、再打入三个鸡蛋，加入一点盐，鸡粉搅拌均匀。

3、锅中加入菜籽油烧热，把鸡蛋液倒进去。煎至鸡蛋定型，再翻另一面煎至表面金黄，然后把它炒碎。炒出香味。就可以起锅装盘了。

二 芽

一、春笋

春笋味甘、微寒，具有清热化痰、益气和胃，去肝火的功效。烹调时无论是凉拌、煎炒还是熬汤，纤维素含量很高，常食有帮助消化、防止便秘的功能。

推荐食谱：油焖春笋

食材：春笋、香葱

1、春笋像剥去外皮，然后对半切开，再切成小段。

2、锅里放多一点的油，再来一块猪油，油热倒入春笋用小火翻炒一分钟左右，将春笋炒透炒出香味，然后倒入红烧酱油，加盐和糖调味继续炒匀，倒入适量的黄酒。

3、盖盖焖个两三分钟，焖熟后稍微收一下汁，再来点麻油翻炒几下后即可出锅，油焖春笋就做好了。

二、黄豆芽

黄豆芽热量较低，水分和膳食纤维较高。具有清热利湿，清热明目、补气养血、等功效。

推荐食谱：黄豆芽炒粉条

食材：干粉条、猪肉、黄豆芽、青红辣椒、大葱、干辣椒、生姜、花椒、八角

1、准备干粉条一把，放入盆中，倒入开水浸泡五分钟，把粉条烫软备用。洗净的黄豆芽半斤左右，青线椒三个切成圈，红椒半个切成小片，大葱白一段切成马蹄片，生姜一小块切成片，再抓几粒花椒和两粒八角，一小把红干椒。一小块猪瘦肉切成薄片，所有食材都准备好了。

2、下面锅内烧水，加入一小勺盐搅拌化开，水烧开后下入黄豆芽，焯水一分钟左右，去除黄豆芽的豆腥味，断生后捞出控水备用。

3、起锅烧油，倒入肉片快速翻炒至发白时，放入葱姜和红干椒爆香。加入适量蚝油，老抽搅拌化开，倒入黄豆芽，快速翻炒几下，倒入青椒和粉条。加入适量食盐，胡椒粉，白糖，生抽，开大火继续翻炒20秒左右。淋入少许芝麻油，简单翻匀即可，营养美味的黄豆芽炒粉条就做好了。

二 花

一、槐花

槐花富含维生素和多种矿物质，同时还具有清热解毒、凉血润肺等功效。

推荐食谱：槐花炒鸡蛋

食材：槐花、鸡蛋、韭菜

1、槐花清洗干净，洗好后倒在一个带孔的盆中挤干水分，炒出来才干香有味。韭菜洗净后切碎。碗中打入四个鸡蛋，加入一勺食用盐，再来少许胡椒粉，白醋去除蛋腥味，然后用筷子搅拌均匀。

2、下面开始烹饪。锅中加入一点食用油，倒入槐花和韭菜，再加半勺食用盐增加底味，小火炒至断生，把槐花和韭菜倒在鸡蛋液，然后用筷子把它搅拌均。

3、锅中多加入一点食用油，油热后倒入槐花鸡蛋液，用铲子不停地翻动，使鸡蛋受热均匀，鸡蛋炒至定型后，开大火快速翻炒几下，翻炒均匀后即可出锅装盘。

二、凉拌楮不揪

食材：楮不揪、大蒜、青椒、小米椒

1、首先把新鲜的楮不揪，用清水反复清洗干净。大蒜几粒拍扁切成蒜末，青椒几根切成圈，小米椒两个切成圈，全部切好后放入碗中。然后把热油浇在小料中，激发出香味。加入适量食盐、味精、白糖、生抽、陈醋拌匀。

2、接着把楮不揪焯一下水，锅内烧水，加入少许食盐和植物油使色泽更加鲜亮，水烧开以后，倒入楮不揪，焯水两分钟左右，断生返青以后，倒出用清水冲洗，控干水分备用。

3、然后把控过水的楮不揪倒入盆中，放入调好的小料。拌匀后即可装盘。好吃又健康的凉拌楮不揪就做好了。

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