隔夜菜能不能吃？关于隔夜菜那些事，你应该了解清楚

　　一提到隔夜菜，很多人都会首先想到致癌物亚硝酸盐，但是也有一些较真的朋友会质疑：我这菜虽然隔夜，但煮了还不到12小时，而平时早餐剩下的饭菜，到了晚餐的时候，都隔了远远不止12个小时，按这么来说，隔夜其实还健康一点。那么隔夜菜到底能不能吃？今天我们就一起来揭露一下关于“隔夜”的真相。

　　一、隔夜的标准到底是什么？

　　要讨论隔夜菜，首先要弄清楚隔夜的标准是什么。这里要明确一点，隔夜菜并不单单是指隔了一夜的菜，如果菜从煮好了以后，到下次再食用的时候，间隔时间超过10个小时，也应该算“隔夜”了。

　　二、隔夜菜为什么不健康？

　　隔夜菜不健康的原因有两点，一是食物中的化学物质发生了变性，产生了亚硝酸盐之类的致癌物，这些物质即便再次加热也不能去除，有着非常高的健康风险。二是放置时间过长，食物受到了细菌的污染，存在安全隐患。

　　三、怎样的隔夜菜可以吃？

　　1、正确储存

　　要判断隔夜菜能不能吃，不能光看储存时间有多长，还要看储存的条件是怎样的。比方说，午饭剩下的菜如果及时放进冰箱，冷藏储存，那么晚上拿出来再次加热，是可以放心食用的。而如果午饭剩下的菜是放在常温下保存，那么到了晚餐的时候，尽管亚硝酸盐含量变化不大，但是各种微生物已经开始繁殖，菌落数量增加不少，这种情况下就最好不要再吃了。

　　除了要注意低温储存，各种剩菜也要注意单独储存，避免交叉污染，可以使用干净的盖子或保鲜膜覆盖容器口。

　　2、时间适度

　　研究表明，冷藏储存的隔夜菜，不管是肉类还是蔬菜，在24小时以后，亚硝酸盐水平基本不变，菌落数量也增加不多，因此可以忽略亚硝酸盐超标、菌落总数超标的安全问题。所以，只要及时冷藏，而且把冷藏时间控制在24小时以内，大可不必担心各种各样的健康问题，放心享用美味即可。

　　3、凉拌菜最好不要隔夜

　　由于凉拌菜在切丝、搅拌的过程中很可能会混入一些微生物，而且在上盆前没有再进行加热，如果再隔夜储存，菌落总数很可能会超标。所以，凉拌菜最好当餐全部吃完，不要隔餐，也不要隔夜。

　　4、彻底加热再吃

　　从冰箱拿出来的隔夜菜，再次食用之前一定要经过彻底加热，才能够通过高温把食物上的微生物灭活，才能够避免细菌感染。而且最好选择蒸煮的方式来加热，如果是油煎或者快炒的方式，很可能局部没有加热到位。

　　隔夜菜能不能吃，其实跟隔不隔夜无关，只跟食材是否变质有关，如果没有正确储存导致食材变质了，那么哪怕没有隔夜，也是不能够吃的。当然影响食材品质的还有制作方式、保存时长、加热手段等，通常而言，要把冷藏时间控制在24小时以内，再次使用之前一定要彻底加热。当然，最安全的还是按需做菜，尽量不剩菜。