蚝油有着“一勺蚝油尝遍天下鲜”的美誉，它作为生活中常见的一种调味品，主要是提鲜作用，人们在炒菜熬粥的时候喜欢加上一点，来提升食物的口感，且蚝油的价格也是比较平民的，所以备受欢迎。但网上却有“蚝油加热之后会产生致癌物”的言论，那么，蚝油真的会致癌吗？癌症高发与蚝油有关？有没有科学依据呢？

关于蚝油是否会致癌，专家为此做过实验研究，总结了以下这两个结论

蚝油储存不当滋生黄曲霉素

根据食品营养学会调查数据分析：33.5％以上的家庭使用蚝油后，都没有及时拧紧瓶盖的习惯，64.7％以上的家庭，使用蚝油后会将其直接放置在常温环境下。

将蚝油长期放置在高温的环境下，容易与周围温度产生化学反应，出现变质的现象，滋生较多的黄曲霉素，而黄曲霉毒素就是一种极强的致癌物质，如果经常使用这种蚝油的话，可能就会增加身体患癌的风险，影响个人健康。建议大家使用完蚝油后，一定要及时拧紧瓶盖，并放入冰箱中低温储存。

蚝油加热温度过高会产生有毒物质

蚝油在120℃以上的高温环境下，会产生较多的焦谷氨酸钠，这种成分会抑制肠胃蠕动和消化的功能，这种物质对于身体健康有一定的影响，这样的话也会产生致癌的情况，从而影响到个人的健康。

正是因为这类物质的生成，才让人们觉得吃蚝油会致癌。为了健康，做好这三点

（1）起锅前再放蚝油

因为蚝油加热超过120℃以上的高温下，会产生焦谷氨酸钠，这种物质对于身体健康有一定的影响，建议大家，烹饪食物时最好等起锅前再放入蚝油，降低焦谷氨酸钠的生成率。

（2）选择小瓶装的蚝油

购买蚝油选择小瓶装的蚝油，这样的话长时间吃不完也可以避免出现发霉变质的情况，减少与空气接触的时间，而且蚝油内部的结构很容易氧化，选择小瓶装的蚝油能更快吃完，不会产生有害物质对身体造成伤害。

而且像这种蚝油在储存的时候尽量放在冰箱内储存，避免蚝油出现变质的情况。

（3）适量添加蚝油

蚝油主要是用来提鲜的，再加上蚝油含锌元素比较多，过量食用会导致黑色素沉着，容易患消化道疾病，所以并不建议多放，也不建议将蚝油与味精、鸡精等提鲜的调味品搭配，放其中一种即可。建议烹饪食物的时候，可以加入一些本身比较“鲜”的食材来提味，比如说香菇、虾皮、春笋等等，营养健康又好吃。

小科普

蚝油虽好，对于痛风和糖尿病人这两类人，蚝油应尽量少吃，蚝油味道鲜美，是因为蚝油是用牡蛎为原材料，对于痛风患者、糖尿病患者食用时千万要注意。痛风的发作多是因为尿酸升高导致的，高嘌呤的食物则会引起血液内尿酸含量的增高，而蚝油的嘌呤数就极高。另外，蚝油含有糖，糖尿病人吃了用蚝油做的菜，无形中，增加了糖分的摄入量，因此糖尿病人在饮食中也要尽量避免用蚝油做菜。