最近张大爷去医院体检，体检结束之后，医生告诉张大爷，说张大爷患有高血脂，并且造成身体心血管狭窄严重。

医生问张大爷心脏最近没有感觉到不舒服吗？这一问，张大爷还真有。最近一段时间，张大爷老是感觉胸闷、胸痛，有时候还会感觉呼吸有点困难。张大爷一直以为是最近一段时间身体活动太少了，所以才会出现这种症状。想着多出去活动活动就好了，没想到是因为心血管出了问题。

医生仔细询问了张大爷的饮食情况，发现张大爷之前是个厨师，所以家里面炒菜的时候总是会多放油。

看到这个病例，大家可能会疑惑，为什么炒菜放太多的油会引发心血管方面的疾病呢？让我来给大家讲解一下吧。

吃油太多是怎样影响心血管的？

很多人都有炒菜多放油的习惯。大部分人觉得放油太少，炒菜不好吃。中国的饮食比较丰富，烹饪方式也有很多种，除了炒菜，还有油炸、煎等烹饪方式。这些方式很容易让身体摄入过量的油，每天油的摄入过量，时间长了就容易诱发高血脂。

我们平常烹饪用的油，是由甘油和脂肪酸组成的。血液中的血脂，由胆固醇和甘油三脂组成。甘油和脂肪酸的摄入，会促使血液中胆固醇和甘油三脂水平升高，从而造成血液中血脂的升高，引发高血脂这种疾病。

高血脂是引发动脉粥样硬化的主要原因之一。血液中胆固醇和甘油三脂水平提高，会造成血液变得粘稠，血流速度减慢。血液中的脂类物质慢慢堆积在血管壁上，促使动脉血管发生粥样硬化病变。长此以往，动脉血管发生粥样硬化之后，会形成斑块附着在血管壁上。

斑块附着在血管壁上，会使动脉血管变得狭窄，情况严重的话，甚至会堵塞血管，导致器官缺血坏死，威胁生命。另外斑块附着在血管壁上，可能会使血管变“脆”，造成血管破裂。血管破裂的地方可能会促使血小板聚集，就容易形成血栓。如果血栓在血液中流动，在心血管中造成堵塞，就会引发心血管方面的疾病。

要知道油中的脂肪摄入过多除了对心血管有较大的危害，还会对身体有其他危害。

吃油太多的其他危害

如果每天进入体内的油过多，超过每天活动需要消耗的量。不只对心血管有影响，对身体的其他地方也有影响。

首先，由于油中的脂肪含量很高，既然能影响心血管，那对身体其他地方的血管也有影响。和心血管同样重要的脑血管也有较大的危害。如果因血液中血脂过高，造成了脑血管的狭窄或者堵塞，也容易引起脑缺血。症状同样也十分严重，比如头疼，视物模糊，耳鸣等，严重时还会引发脑卒中，危及生命。

其次是四肢的血管，如果斑块或者血栓造成四肢的血管堵塞，轻度可能会感觉堵塞的患肢时常发麻、发凉等。严重时，可能会导致堵塞的患肢坏死，需要截肢治疗。虽然这种情况很少见，但也并不是没有可能，血管堵塞到一定程度，并且不予以重视，这种情况也是可能会发生的。

肝脏是脂肪储存和代谢的场所之一。如果脂肪摄入过多，身体消耗不完，那么没有消耗的脂肪就会被储存在肝脏里。时间久了就容易造成脂肪肝，对身体造成一定的危害。如果是轻度的脂肪肝，饮食调理即可。比如多吃蔬菜水果，少吃高脂肪含量的肥肉和内脏等，经常进行体育锻炼消耗脂肪。

如果发展为重度的脂肪肝，就会影响身体代谢，引发肝硬化，再严重一些，发展成肝癌也是有可能的。

脂肪摄入过多，最常见的危害就是长胖。长胖之后身体的负担就会加重，不止会诱发高血脂，还会诱发高血压和高血糖。一般体型较胖的人，大多数都有三高。肥胖会引起内分泌和代谢的异常，最典型的病症是会造成女性的卵巢功能障碍，不利于生育。

人的体重随着脂肪的过量摄入而不断增加时，人的骨骼是停止生长的。体重越重对骨骼的负担越重，时间久了，关节炎，腰腿疼痛等，都容易找上门。

另外脂肪摄入过多，对情绪也有一定的影响。有研究发现，脂肪含量高的人，比脂肪含量正常的人易怒，情绪更容易激动。可能是高血脂影响了代谢，造成代谢紊乱的原因。

以上我们了解了，食用油太多，会对身体造成的各种危害，所以我们应该重视适量用油，健康用油。

油怎样吃才健康

油吃得过量才会对人体造成较大的伤害，每天摄入适量的油，能补充人体活动所需要的脂肪等物质。所以健康的食用油，才是我们应该关注的。

不同种类的要换着吃。烹饪用的油，分为植物油和动物油两种。植物油含有大量不饱和脂肪酸和维生素。动物油的脂肪含量要比植物油高，并且动物油中含有大量的饱和脂肪酸。

饱和脂肪酸能够导致血液中总胆固醇、甘油三酯、低密度脂蛋白胆固醇升高，然后引起动脉管狭窄，形成动脉粥样硬化。

所以大家在吃肉食的时候，应该尽量不吃肥肉，如果是鸡鸭类的可以去皮，避免动物油的过多摄入。另外动物内脏也要少吃，动物内脏脂肪也含量高。

不饱和脂肪酸对人体有更多的好处，不饱和脂肪酸还可以使胆固醇酯化，降低血液中胆固醇和甘油三脂的浓度，却不降低高密度脂蛋白胆固醇，由此降低血脂，避免堵塞血管，引发心脑血管疾病。还可以降低血液粘稠度，有助于血液循环。

所以建议大家日常烹饪的时候可以适当使用植物油。植物油的种类更丰富，植物油的种类有很多，比如花生油、大豆油、橄榄油、菜籽油等，可以经常换着用。

另外注意，虽然相比之下植物油更健康，但无论是动物油还是植物油，都是所有食物中脂肪含量最高的，所以身体摄入要适量，每人每天摄入大概25g—30g。多了就会超过身体所需的能量，容易引发高血脂。

中国饮食文化博大精深，除了炒，还有蒸、炖、煮等烹饪方式。可以多尝试用这几种方式做饭，炒菜这种烹饪方式尽量少用，可以减少每日油摄入过多的问题。另外，油炸和油煎的食物也要少吃，这两种烹饪方式也不能经常用。

尽量自己在家做饭吃。外面饭店为了饭菜的口感，会用许多的调料品调味，比较重口，不仅用的油多，用的盐也多。盐吃多了也会对身体造成危害，长期摄入的盐过多，容易引发高血压，如果有心力衰竭患者长期摄入过多，容易加重心力衰竭。

如果自己在家做饭，油、盐都可以自己控制放多少。可以保持健康的饮食，维持身体健康，降低患高血脂等慢性疾病。

尽量不要用过期的油。植物油中脂肪酸容易跟空气中的氧发生氧化，造成油脂酸败。所以如果用了过期的油，当油温加热之后，所产生的油烟中会有一种溶解物叫做环氧树脂丙醛。这种物质对人体血管有害，还有致癌的风险。

现在还有相当多一部分人认为，油过期了没事，这种思想要不得。平常可以买小壶的油使用，既可以经常更换，也可以避免过期，一举两得。

烹饪时的厨具可以使用不粘锅，不粘锅可以减少油的用量，不用油也可以煎食物，非常方便。家里使用的铁锅，需要用较多的油才能保证炒的菜不粘锅，无形中增加了每天油的摄入量。另外，油壶可以使用带刻度的，更精确控制油的用量。

写在最后

凡事都要适量，过犹不及。不要为了“好吃”，就不顾身体的健康，不需要放太多油的美食也有很多，何必非要追求不健康的美食呢。

看完上文中关于脂肪摄入过多的危害，希望大家都能重视。生活中尽量少摄入脂肪含量高的食物，不是完全不吃，而是要适量吃。平常也要按时进行体检，如果已经出现血脂高的情况，要及时调整饮食结构。并且坚持体育锻炼，消耗摄入过多的脂肪，维持身体的健康。