央广网北京4月27日消息 据中央广播电视总台中国之声《新闻超链接》报道，眼下正是云南的野生菌上市的时节。
为了让公众更好鉴别有毒蘑菇，中国科学院昆明植物研究所和云南省真菌多样性与绿色发展重点实验室联合对云南常见毒菌挂图进行了更新。根据最新研究进展和近几年云南有毒蘑菇中毒事件的统计，共计24种云南常见毒菌（毒蘑菇）上榜。
24种云南常见毒菌
（图片来源：中国科学院昆明植物研究所 云南省真菌多样性与绿色发展重点实验室）
名单中的24种毒蘑菇是如何被筛选出来的？发生危险怎样快速救治？云南有哪些安全、好吃的蘑菇？
入围毒蘑菇都是啥来头？此次名单更新了哪些内容？
这次更新的《云南常见毒菌（毒蘑菇）2022版》囊括了对于云南近几年曾经多次引发过中毒事件的，且在周边常见的有毒物种，还加入了一些最新研究发表的或首次中毒事件报道中的物种，比如近两年才出现的大果薄瓤牛肝菌，以及2018年首次发表的长柄网孢牛肝菌。由于云南气候变化丰富，包含了从热带气候到高山寒温带气候，所以图版中尽量囊括了不同气候带地区的代表性有毒物种。
与2017年发布的图版相比，本次图版对入围的毒蘑菇进行了一些取舍，总体物种数量减少了6种。中国科学院昆明植物研究所副研究员吴刚表示，这样的筛选是为了在有限的篇幅上把蘑菇的图片放大，在提高图版中物种典型性的同时，也便于人们识别毒蘑菇的形态特征。
烹制蘑菇有什么注意事项？中毒后应该怎样快速救治？
对于可食用的蘑菇，一般而言煮熟煮透即可；但无可避免地总会有一些偶然情况发生，例如牛肝菌中某些品种未煮熟会导致胃肠炎性的中毒，出现拉肚子、呕吐等症状。当地居民在吃野生菌的时候会先用水焯一遍，烫熟过后再用大火炒，以保证蘑菇完全烧熟。此外，如果吃野生菌的话，尽量不吃过夜的。有些野生菌过夜后吃会引起中毒，建议当餐吃完。
如果不幸中毒，首要原则是减少身体对毒素的吸收以及促进毒素的排出，催吐是最好的早期干预方法。如果有条件，可以到乡镇的卫生所洗胃，把胃中残留的食物清除掉。假如食物已经进入到了肠道之中，就需要通过导泻的方式排出毒蘑菇的残余。口服活性炭也可以在一定程度上缓解人体对蘑菇毒素的吸收。另外，也可以通过排尿的方法排出毒素，吴刚提示，需要注意的是，有些蘑菇会造成肾损伤，过度排尿会对肾脏带来一定的风险。
这些应急的手段只是一些暂缓毒素进入人体的方式，最终治愈还需要专业医生的治疗。如果情况严重，对肾脏有严重的伤害，医生会使用药物并配合血液净化来进行治疗。吴刚表示：“随着近年来疾控中心和中科院昆明植物研究所的宣传越来越到位，相比过去很多年，中毒致死的病例已经越来越少。”
为什么云南蘑菇这么多？哪些是安全又好吃的蘑菇？
云南当地植被类型和植被物种数非常丰富，是动物、植物的王国，同时也是“真菌王国”。蘑菇跟植物息息相关，大部分野生菇与植物是共生关系。所以，正是云南丰富的植物、植被，造就了丰富的蘑菇资源。吴刚解释，一般栽培的蘑菇都是通过降解共生植物上的有机物营养完成生长，而野生菌很多情况下需要依靠植物提供更复杂的营养。云南野生菌的风味比栽培的蘑菇味道更加鲜美的原因也正在于当地野外难以复刻的宝贵环境。
尽管对于腐生蘑菇而言，只要气候或者环境适合，都可以在云南以外的区域栽植；但由于无法模拟共生蘑菇的复杂生长环境，大部分野生菌很难人工栽培。目前，很多国内外团队正在尝试解决共生真菌栽培的问题。
云南蘑菇“甲天下”，如西北部主产区的松茸、西双版纳以及南部地区盛产的鸡枞，以及云南各个地方都有生长的松露等，都是令人馋涎欲滴的独特存在。野生菌虽美味，但也要注意辨别，看到这24种毒蘑菇切记：不采不买不吃。不然，轻则见“跳舞小人”，重则“躺板板”。
监制：郭静
记者：鹤佳 刘飞
编辑：潘雨薇 杨扬 杨冉
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