盘点云南独有的主要野生食用菌，你见过几样，尝过几种（一）

云南具有复杂的地形地貌，多种多样的森林类型、土壤种类型以及得天独厚的立体气候条件，孕育了丰富的野生食用菌资源，其种类之多，分布之广，产量之大，名扬四海。据有关专家研究分析辨别：云南野生菌分为二个纲、十一个目、三十五个科、九十六个属、约二百五十种，占了全世界食用菌一半以上，中国食用菌的三分之二。被誉为“真菌王国”。在此我选取市场常见，又美味的15种野生食用菌，分三次作为分享，希望你能喜欢。

1、红葱菌

红葱菌是 . 牛肝菌的一种，可食用。菌身为粉红色，有一股浓烈的葱香，红葱菌由此得名。由于用手一摸就会变青，也称为见手青。红葱菌在国内有较高声誉，被称为山珍宝美句，肉肥厚，营养丰富，食味很好，是云南地区群众较为喜食的著名野生食用菌之一。红葱菌在云南省各地均有分布。

2、白葱菌

白葱菌菌盖扁半球形，光滑、不粘、淡肉色，菌肉白色，有酱香味，可入药。生于柞、栎等阔叶林及针阔混交林地上，单生或群生。属树木的外生菌根菌。食用，味鲜美。常见于西南市场，在云南比较受群众欢迎的野生菌类之一。 其独特的香味和药用价值得到国内外消费者赞叹。主要分布在云南，四川等地。

3、黄赖头

黄赖头也称为黄牛肝菌，菌盖肥厚，长相虎头虎脑却鲜味浓郁。黄牛肝菌含有丰富的胆碱及维生素，怕上火可以吃黄牛肝菌，营养与美味无可比拟。黄牛肝菌和黑牛肝菌，同属于牛肝菌，只是种类不同而已，它们的功效和营养价值相似。主要生长在海拔较高的山区针阔混交林中，七八月份大量生长，富含丰富的营养价值，是既可食用又可入药的野生菌。云南全省均有分布。

4、竹荪

竹荪为竹林腐生真菌，以分解死亡的竹根，竹杆和竹叶等为营养源，野生时生长于楠竹、平竹、苦竹、慈竹等竹林里，又名竹笙、竹参，常见并可供食用的有4种：长裙竹荪、短裙竹荪、棘托竹荪和红托竹荪。是寄生在枯竹根部的一种隐花菌类，形状略似网状干白蛇皮，它有深绿色的菌帽，雪白色的圆柱状的菌柄，粉红色的蛋形菌托，在菌柄顶端有一围细致洁白的网状裙从菌盖向下铺开，被人们称为“雪裙仙子”、“山珍之花”、“真菌之花”、“菌中皇后”。竹荪营养丰富，香味浓郁，滋味鲜美，自古就列为“草八珍”之一，中国分布范围也很广，在云南、贵州、四川丶西藏、广东、广西及台湾等18省区均有分布。

5、铜绿菌

铜绿菌生长于松树或针叶林、阔叶林或混交林地，均以成对形式出现，实体一般中等大。菌盖扁半球形至平展，中部稍下凹，暗铜绿色，深葡萄绿至暗灰绿色，中部较深，湿时粘，边缘有条纹，表皮易剥离。菌肉白色，中部较厚，味道鲜美，营养丰富，无特殊气味。铜绿菌在云南各地均有分布。

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